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饼干可以说是西点的入门点心。材料简单﹐制作时间短﹐不需要购置很多工具模具﹐你只要家里买一台小烤箱就行了。像这次做的核桃雪球﹐除了面团的静止时间外﹐从准备工作到烘烤时间，前前后后都不用一个小时就完成了。配方中放了比面粉量多的奶油﹐和面粉混合时采用了包折的方式﹐所以饼干会产生酥酥松松的口感。
花师奶自己也做过不少雪球的配方，觉得这次是我最满意的，跟香港和日本吃过的一样口感。一口咬下去，口腔中充满了浓浓的奶油香味，超酥松的质地和硬脆的核桃增加了口感上的对比。大家可以随自己喜好而改用别的干果。这是一个看似平平无奇﹐但却是非常好吃的饼干。花师奶在拍照时﹐不爱甜食的花老爷就已经趁机吃了三个呢！
~ Recipe 食谱~
份量:
19个
奶油 (软化) 83g
糖粉 24g
盐 1g
低筋面粉 80g
杏仁粉 20g
核桃 (切碎) 36g
事前准备:
· 奶油室温软化
· 低筋面粉+杏仁粉混合过筛两次
步驟:
1. 核桃: 将核桃放入已经预热到160C的小烤箱烘烤约5分钟﹐中途要翻拌3次以免烤焦﹐烤好后放凉备用。
2. 面团: 用打蛋器把奶油搅拌成乳霜状。
软化奶油 奶油成乳霜状
3. 一点一点的加入糖﹐继续搅拌至整体泛白﹐不要过度搅拌。
4. 加入核桃﹐搅拌均匀。
5. 最后加入再次过筛的低筋面粉和杏仁粉﹐右手用刮板从底部翻起面糊﹐然后按压面糊﹐左手边转动搅拌盆﹐混合粉类和面糊。不要过度的搅拌﹐不然酥饼就会变得不酥松。
6. 把面团用塑胶袋/保鲜膜包起来﹐用手把面团压平成约1.5cm厚﹐放入冰箱静止3小时以上至过夜。
7. 把烤箱预热到170C (340F)。
8. (注1) 用刮刀把面团分割成12g一个。
9. 用保鲜膜包着面团﹐搓揉成小圆球。
10.面团与面团之间要有2cm的间隔把面团放在铺了两张烤盘纸的烤盘上。
11.把烤盘放置冰箱20分钟。
12.烘烤﹕(注2) 将烤盘送进烤箱中层﹐烘烤2分钟后再把烤箱温度调低到160C (320F)继续烘烤16分钟。
13.雪球烘烤后连烤盘放网架上放凉。
14.(注3) 完全冷却后﹐把雪球沾满满的糖粉﹐然后放入密闭容器中保存。
* Point *:
1. 我这次采用新鲜核桃﹐因为比较芳香而且不会怕变质。
2. 因为奶油的份量比面粉还多﹐占了总面糊的34%﹐所以烘烤后﹐型状会较扁。
注:
1. 如是夏天﹐分割后﹐可先把面团放置冰箱20分钟﹐然后再搓揉成小圆球。这样就不用怕奶油融化。
2. 要注意不要烘烤过久﹐不然烤焦了味道会变得苦苦的。
3. 雪球烘烤后一定要等完全冷却后﹐才沾糖粉﹐这样(一)不会因为雪球刚烘烤后太软而于沾糖粉时散开﹐和(二)不会沾过多的糖粉而变太甜。
