爱华网好多朋友问我：小许，你最拿手的咖啡，或者说你店里的特色是什么？
其实我店里的特色就是单品咖啡，或者说手泡咖啡，也就是单一产地的豆子做出来的黑咖啡。
我所说的黑咖啡是由咖啡树上结出的果实里的种子（专业称“咖啡生豆，Green Bean”）经过烘焙、研磨后萃取而成。正如大豆、芝麻、花生类烘焙食品，对新鲜度是有很高要求的，植物油放置时间长了会有哈喇味，同时还会产生对人体有害的物质。富含多种香气和味道的咖啡，对新鲜度的要求更高，因为随着空气的氧化，咖啡的香气会逐渐挥发殆尽，而咖啡豆内部的脂肪成分也会氧化变质。一般市场上流通的咖啡豆包装上的保质期都标为1年甚至2年，但实际上咖啡的有效寿命也就只有2周的时间，两周之后虽然不是绝对的变质无法饮用，但其高品质的香气和味道无法保证。
黑咖啡是最原始，最纯粹的咖啡，其中只有水和咖啡，不添加任何东西，用最原始的水冲萃取方法。因为大多数店因为涉及到营业利润的问题，加之大多数中国人不喜欢黑咖啡的苦味，和错误的黑咖啡饮用认知，造成了这种黑咖啡认知的局限性所以单品在中国的市场并不是很大。
其实咖啡品评不是什么特别的专业化的知识，相信每个人都可以的，下面介绍给大家关于咖啡品评的一些方法和步骤，你会发现，你也会慢慢爱上这种苦苦的黑咖啡，原来黑咖啡的味道犹如彩虹，也是炫彩斑斓的。
还有，不一定在咖啡馆才能喝到黑咖啡，也可以在家中DIY，扔掉你手中的速溶咖啡吧，我会在以后的文章中告诉大家什么是速溶咖啡。
一·品前准备：
1，品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影响味觉。洗脸和洗手，确保手上和脸上没有任何护肤品香气的残留，以免混淆咖啡的香气。
2，准备一杯冰水，在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡之前提前用冰水漱口一下。
二·品评的方法和流程：
1，观察咖啡豆
每次给大家冲泡黑咖啡的时候，我会让大家用嗅觉感知咖啡豆的香气，看香气是否新鲜，根据咖啡豆的香气强度可以判断咖啡豆的新鲜程度观察，并咖啡豆的烘焙度和均匀度。
2，品味咖啡
咖啡主要是通过以下项目进行品评
1）干香，咖啡粉的香气
2）湿香，萃取后的咖啡的香气
3）酸度
4）苦味
5）甜味
6）醇度
7）纯净度
8）均衡度
9）以及余韵
三·品饮流程：
用嗅觉器官来品味咖啡的香气
1，干香
将咖啡豆研磨成粉，靠近咖啡粉，仔细感受咖啡粉的香气。常见的香气有花香（茉莉，百合），果香（草莓，菠萝，桔子，柠檬），干果（栗子，花生，核桃，杏仁等），青草气息，木头气息，不好的气味（泥土气息，坏油气息，橡胶等）。
2，湿香
制作手泡咖啡并将刚萃取的咖啡盛放在杯中，将咖啡杯放在鼻前，感受咖啡的香气，这时在咖啡粉中闻到的香气会变得更加生动鲜明，一般会表现为花香，果香，干果香，巧克力香气，焦糖，蜂蜜，松节油等，当然有一些不好的气息也会渗透出来。
3，用味觉来体验咖啡的酸度，甜味，苦味，醇度，均衡度，纯净度及余韵。要注意品鉴时舌头味道的分布！
1）以啜吸的方式迅速喝一口咖啡，啜吸的力度要保证咖啡液体从舌尖进入口腔，以类似于雾状方式喷射在整个舌面上，这时注意去感觉咖啡的酸度，甜味，苦味。但要注意烫伤哦！
2）继续啜吸，将咖啡含在口中，去感受它的醇度就像去感受喝水和喝糖浆的差异，咖啡的口感越浓稠厚实代表醇度越高。继续喝几口，仔细感受其中的酸度，苦味，甜味，一般纯净度高的咖啡不会出现极苦，极酸，涩味等刺激性味道，同时咖啡中的多种味道调和额越好，说明咖啡的均衡度越高。
3）暂停品饮，闭上嘴巴，这时会感受到整个口腔到鼻腔里都是咖啡丰富的味道，舌面上会有不断的回甘涌现。轻轻张开嘴，会发现口腔里依旧有咖啡的香和味，这就是余韵。越是好的咖啡，余韵越清爽，强烈而持久，而不好的咖啡余韵越弱，而且往往夹杂着苦涩等杂味。
咖啡馆最重要的理念只有两个，一是精品，二是健康，小许的店虽小，只有小小的五十多平米，但是小许依然坚持精品健康的理念，一切的努力，都只为一杯好咖啡，都只为一杯让你喜欢的咖啡，都只为一杯让你喝过后，还想再来一杯的咖啡，都只为让你能在这里度过一杯好时光...
为了让大家在家中也能享受好咖啡，
小许的咖啡馆手冲兴趣班开课了，
拉花零基础兴趣班也在进行中。
