爱华网凤凰新闻客户端编辑：阮洋
【导语】这世上人只分为两种，春节必须吃饺子和不必吃饺子的。饺子划出了春节饮食的南北分界线。
1000个北方人的除夕，都是饺子，饺子——“交子”，意思就是在子时是新旧年的更替。但是在南方人眼里，除夕夜什么都能吃，有吃米团子的，有吃水磨年糕的，总之，一百个南方人有一百种答案。
●广州：炸油角迎新春
开油镬炸油角迎新春，是很多广州人心中关于过年最温暖的记忆。开油镬炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。油角象征的吉祥意义：形状像“荷包”，亦即钱包。
油角的做法就像炸饺子，但是油角的馅是甜的。馅料是用椰丝、炒花生、芝麻、砂糖等等搅碎而成。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状锁边。寓意锁住财富，通常老人边包边唠叨：“油角弯弯，家财百万；油角金黄，金银满堂”。
油角不仅仅是包给自己吃，更多的是作为礼物送给亲朋好友。随着一只只形状大小不一的油角在油镬内翻滚，然后捞起，冷却。一大盘香味四溢，颜色金黄，外脆内酥的油角就以诱人的形象出现在眼前。
油角同样是河南的贺年食品，然而其馅料以及味道皆偏咸，另外油角在当地又可以被称为油炸饺子。
●湖北：新春宴总少不了鸡
湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。
荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。
湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、”三丸“。”三蒸“为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；”三糕“是鱼糕、肉糕、羊糕；”三丸“是鱼丸、肉丸、藕丸。
●湖南：团年肉食须满足精确重量
湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年高”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。
湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个３公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。
●上海：年夜饭不喝汤
上海人年夜饭不喝汤，一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。
●安徽：肉食才是正道
安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。
合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。
皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
●江西：四冷四热八菜两汤
赣南的年夜饭一般为12道菜。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
●重庆：“扣肉”“灌海椒”不可少
重庆人过年“扣肉”“灌海椒”不可少。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。
●主食以外，坚果糕点永远是茶几上的美食
再来说桌子上的零食——瓜子，核桃，花生是北方人春节最常见的了，不管你去哪一家串门，进门第一眼看见的肯定就是这些，有时候吃的都撑死了，还要坐下来唠唠嗑，磕磕瓜子。
南方当然也吃坚果，但是各式各样的糕点却是必不可少的。杏仁饼、麻花合川桃片、云片糕、蛋卷、绿豆糕、龙须酥……各类糯米类的糕点满满摆了一桌子，盘满钵满。
●而能与北方饺子地位媲美的，或许只有南方汤圆
真要在南方找一样与北方饺子同等重要的春节食品，汤圆大概可以算一项。
据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤圆，北方则称元宵。
大部分南方人家在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗，因为汤圆象征合家团圆，吃汤圆意味新的一年合家幸福、万事如意。
总之，南方各地的春节饮食不像北方那么统一，不同地区的习俗也比较分散。但可以肯定过的是，无论南北，无论古今，一家人都会在这个一年开初排除万难地聚在一起，享用新春大餐。团圆，亦始终是中国新年的主题。
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