土鸡蛋和饲料蛋的区别 土鸡蛋与饲料蛋、人造蛋的区别

土鸡蛋与饲料蛋的区别：

日常流行最广的土鸡蛋与饲料蛋的鉴别方法,多为看鸡蛋的大小,蛋壳的形状,蛋壳的颜色,蛋黄的颜色等特征来辨别.事实证明这些传统经验方法,在有些商家处心极虑地疯狂造假中,失去了作用,甚至帮了倒忙.以下将为大家介绍三种经受考验,简单可行的方法:

一.口感，香味

土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长.而饲料蛋入口清淡，无鲜香回味感.煎荷包蛋，特别煎至七八成熟时,吃起来,舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感.而饲料蛋则无此种美感.在做摊鸡蛋，炒鸡蛋时（不加盐，味精等作料），土鸡蛋在口感，香味与饲料蛋相比，区别明显.

二.看颜色

把土鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为金黄色,纯黄色（极少数为淡黄色，淡白色）.

把饲料蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为淡白色.

以下为实拍照片:

蒸水蛋(左为饲料蛋,右为土鸡蛋)

蛋花汤(左为左为饲料蛋,右为土鸡蛋)

蒸水蛋(土鸡蛋)

蛋花汤(土鸡蛋)

炒鸡蛋(土鸡蛋)

有三个特例需要特别强调:

a:不赞成大家用土鸡蛋做煮鸡蛋,糖水荷包蛋这两种菜式来检验真假.做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金黄色，纯黄色。而后两种菜式，由于蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色(关于土鸡蛋蛋黄颜色,我们在下一子目录:土鸡蛋的常见疑问 有祥述)，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状,这种现象最容易引起大家误会，认为它是坏蛋，其实这是正常的，见多之后，自然习惯。

b:少量饲料蛋(这种蛋就是在上一子目录:常见鸡蛋称谓及分类 提到过的:混蛋 )在做成炒鸡蛋这种菜式时,颜色呈现金黄色,纯黄色,最容易迷惑人.但这种蛋在做成蒸水蛋,蛋花汤这两种菜式时,颜色一下就变成淡白色.在菜市场上常见到的那种八块多钱一斤的小鸡蛋，多为混蛋。所以建议大家将鸡蛋搅成蛋液,分成三份,一份做炒鸡蛋,一份做蒸水蛋,还有一份做蛋花汤,若三种菜式都为金黄色,纯黄色.那就是正宗土鸡蛋.

c:千万注意：极少数土鸡蛋在做成以上三种菜式时,偶尔会出现淡黄色，淡白色。经过多次观察，我们发现，当土鸡食用了薯类植物，比如：白薯，红薯，马铃薯，芋头，地瓜等，容易产此类蛋，具体原因目前还不清楚。遇到这种情况,别慌,因为几千个土鸡蛋中才偶然出现三四个特例，遇到的机会很少。此时，大家也可用尝口感的办法来鉴别.

三.看挂黄

由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异，特别是蛋液的黏稠度不一样，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，粘度大，所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄)是不一样的.正宗土鸡蛋，挂黄现象才最明显．以下是实拍照片:

左为饲料蛋.右为土鸡蛋

人造蛋与土鸡蛋，饲料蛋区别：

人造蛋多为纯白色，其蛋壳是用碳酸钙放在固定模具中做出来的，所以它无蛋孔.而土鸡蛋，饲料蛋有明显蛋孔,用肉眼可看到鸡蛋上面一些点点，呈凹状，那是蛋孔，用来呼吸,在放大镜下,能清楚看到它.

人造蛋壳内也无一层天然膜（在剥煮熟的鸡蛋时，很容易见到那层膜）.蛋清不粘稠，蛋黄颜色淡，很快就与蛋清混成一团，闻上去也无任何味道，而且下锅就散。

产生以上差别根本原因：

　　食物的纯天然,无污染性;食物摄取的多样性;喂养方式的差异性;鸡种的差异性;放养生态环境的差异性决定了土鸡蛋与饲料蛋在营养成分存在差异。农家土鸡，经常可以吃到小虫、青草、杂粮等天然食物，鸡蛋中营养元素全面，特别是富含微量元素,故口感清香，回味绵长;而养殖场蛋鸡吃的是人工配方饲料，营养物质供给片面单一，且带催生性，故蛋口感清淡。鸡蛋所含营养成份，比如胆固醇，蛋白质，钙，铝，铁等元素有其天然比例。养殖场由于受追求产蛋快，产蛋率高，产蛋个头大等内在利益因素驱使，在编制饲料配方时，大量使用激素，抗生素、添加剂等，人为地使某些成份加大或缩小，改变蛋鸡食物摄取结构，致使鸡蛋营养元素失衡，特别会使一些微量元素缺失;而农家饲养土鸡，纯粹自给自足，多余鸡蛋才出售，加之谷物，杂粮完全自产，无需购买，无强烈获利动机。正是因为这种无强烈获利动机使得土鸡蛋保持了天然性，保持了原汁原味。散养的土鸡，长期户外锻炼，体质健壮;养殖厂蛋鸡长年关养鸡舍，肌肉舒松，体质较差。一只农家土鸡全年产蛋量仅为150--160多枚;而养殖场一只蛋鸡全年产蛋量为250--260多枚，用一句话来形容养殖场的蛋鸡:掏空自己,不堪重负!农户每家只养十到二十多只鸡，密度小，鸡得病的机会相当小，几乎不用兽药。而养殖场里的鸡，少则万只，多则数十万只。如此高密度，使得鸡得病的机会相当大，由于经常大量使用兽药，鸡蛋里出现药残留现象也就不足为奇了。土鸡生长在山区丘陵，江河湖汊等无工业污染环境;而养殖场为了运输方便，为了离销售市场更近，多建在城市周边地区，蛋鸡生长环境跟土鸡有天昂之别。

    假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但具体上如何分辨呢?当然，也有不少人认为其实不存在所谓的假鸡蛋，但分辨鸡蛋好坏、真假的方法总是需要的——

　　1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

　　2.用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

　　3.在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故;轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

　　4.用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

　　5.假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

　　6.在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

　　7.真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。而真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状。

　　8.真蛋凝结温度在45度左右;假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

　　真假鸡蛋的区别通过以上的方法基本可以区分，另外还需要注意的就是不要买过于便宜的鸡蛋，毕竟制作的成本低，卖的价格也就比真鸡蛋也是低很多的。也只有慎防假鸡蛋，才能保证鸡蛋的营养，才能获得我们食用鸡蛋的既美味又健康的目的。

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