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辣白菜做法：
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；
2、将白菜切开两半，（也可以是整颗的，我是为了快点吃哈哈）内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以，有时候我还会放一个西红柿进去的；
4、辣椒面、盐、白糖（我是把白糖熬成糖浆加入的，这样会颜色亮些，可以改冰糖也是可以的）、加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；加入西红柿就是为了提鲜味，因为我不喜欢放味精进去的
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹均匀；
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
制作提示：
１、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料；
２、也可以把苹果、梨、西红柿、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，
3、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。等辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如喜欢青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中；
4、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时味道最好啦。
