美食天下菜谱精选 美食天下菜谱精选 手擀面

【传统面食】手擀面阅读原文来自:美食天下 作者:鱼尾巴  17小时前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

时间过得真快,原来,偶在美食天下安家已两年了,在这两年里,美食天下让偶充分体会了当厨娘的乐趣,尤其是LG那不小心流露出来的惊讶眼神,经常令我小小的虚荣心得到充分地满足,所以偶特感激美食天下,感激它提供交流和学习的平台,让偶有了下厨的冲动。 呵呵,说回今天的手擀面,这是我们家特受欢迎的主食,每次都会吃光光,连碟子都舔的光光的,呵呵,自已做的面条,就是够筋道,口感特韧。之所以爱上手擀面,是因为偶有一个东北朋友,她妈特会做面食,什么手擀面啦,饺子啦,都能弄,并且味道特好,那面条特有筋道,我特佩服她,所以经常有事没事都会往她家跑,并且是专挑在快吃饭的时候跑。哈哈。跑多了,开始觉得有点不好意思,于是,决定洗心革面,不再在吃饭时间往朋友家里跑。自己动手擀,专门打电话请教了朋友的妈妈,再努力地擀了几斤面粉后,诱人的手擀面就出来,呵呵,为了今天的上镜,我切的特别小心,几乎每条都是一模一样的大小,呵呵。

原料:面粉、鸡蛋、盐、水。


1. 把所有材料准备好。


2. 鸡蛋嗑进碗里,加盐打散。


3. 倒进面粉中,一边倒一边搅拌。


4. 搅拌成雪花片状。


5. 开始揉面,揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后,将面粉揉成面团。


6. 盖上保鲜膜,静止20分钟,取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,静止30分钟。


7. 开始擀面,把面团擀成厚度约3MM左右的面片。


8. 撒上一层干面粉。


9. 折叠,把面片一层层地折起来,叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。


10. 切面,可按自己喜欢的宽窄切。


11. 切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部分,轻轻抖开以防粘。

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12. 诱人吧,特喜欢自己擀的面,有筋道,口感特韧。

温馨小贴士:
唠唠叨叨: 1、关于水的用量水不要一下子全加进去,要慢慢加,因为每个面粉的含水量不同,原则上来说,手擀面所需的面团越硬越好,如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。 2、关于擀面在擀面之前,先在案板上洒上一层干粉,再开始擀,如果擀的过程出现有粘张的时候,可以再洒点干粉在面团上。 3、切好后的面条要洒上干粉,以防粘连。 4、关于煮可按自己喜欢的方式烹调。

  

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