爱华网下面介绍的是1：1无水水果酵素的做法，无水酵素的发酵时间通常为一个月，当然时间越长发酵得越充分，分子越小也越便于人体吸收。无水酵素和有水酵素的区别以后会再做比较。
水果酵素是酵素制品的一种，首选原材料包括全年150多种蔬菜、水果、菇类、根茎类、中药材，原料全部来自当季蔬果。下面我们介绍几种常做的酵素。
注意事项
玻璃瓶 : 澈底洗净。
占板 : 指定只用1个, 不能用来切肉切鱼,用热滚水烫过消毒。
水果选择 : 完整无烂的水果
糖 : 糖最好选用蜂蜜，没有蜂蜜也可用红糖、黄片糖、白糖、冰糖。
水果发酵的第一个月需早晚各搅拌一次，打开瓶子透气，然后再盖好瓶盖，过了一个月发酵的高峰期就不用每天再搅拌了。
* 酝酿酵素时, 切忌接触或沾到油/水
* 一般发酵至第3天, 就开始出现白色泡沫, 这是正常现象, 不必担心, 有泡沫证明酵素有生命力, 即是酵素起了发酵的作用。
* 饮用酵素: 每次30cc, 一天3次，需兑水饮用
* 早上空肚喝, 饭前小时或饭后1小时,晚上临睡前喝
* 果渣可食用, 也可做成果酱, 或用来擦皮肤, 有杀菌功效
一、杂果酵素
材料:
蘋果5個、香蕉14根、橙(拳頭大)或水梨5個、鳳梨1個、檸檬7個、红榶 500~750 g(要甜一點就多一點糖)
工具：水果刀、覘板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗淨及風乾。
作法：
１．將全部蘋果(去核)、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會有苦味不要留），因為要分成二層舖放請將水果均分成二份，冰榶也是分二份）。
２．將第一份水果依蘋果、香蕉、橙、鳳梨、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要平均擺儘量不要有空隙高低不平，以免發酵不平均。
３．檸檬與红榶是最重要的發酵劑，檸檬放好了將第一份红榶平均灑放。
４．重覆將第二份水果依作法，再擺放一次即完成。
５．全部水果放置約玻璃罐７分或８分滿即可，發酵會有氣體須預留空間，待一個月後即可飲用。
注意事項：
1． 不能將酵素放置在直接曝曬陽光，或高溫的場所以免變質。
2． 體內有發炎、潰爛的人(例如: 胃潰瘍、腸炎等)，特別需要喝酵素，但需稀釋濃度飲用。
3． 酵素遇50℃以上高溫即被破壞殆盡。
4． 想發酵期間想打開可以，忌碰水，會有濃郁的果香味。
青苹果酵素
功效 ： 美容去脂
材料 ： 青苹果9斤， 红糖或蜂蜜9斤，柠檬3至5粒
容器 ： 20斤大玻璃罐 1 个
芦荟酵素
功效 ：排毒消炎
材料 ：大芦荟9斤， 红糖或蜂蜜9斤，柠檬3至5粒
容器 ： 20斤 大玻璃罐1个
黄梨酵素
功效 ：消化除劳
材料 ：黄梨9斤，红糖或蜂蜜9斤， 柠檬3至5粒
容器 ： 20斤 大玻璃罐1个
葡萄苹果酵素
功效 ：预防感冒
材料 ：葡萄4斤， 苹果5斤，红糖或蜂蜜9斤， 柠檬3-5粒
容器 ： 20斤 大玻璃罐1个
火龙果酵素
功效 ：补血抗老
材料 ：火龙果9斤，红糖或蜂蜜9斤， 柠檬2 粒
容器 ： 20斤 大玻璃罐1个
保肝酵素方
原料为鲜木瓜 9斤、蜂蜜或红糖9斤、柠檬1个，制作时间约一个月。玻璃瓶20斤一个。
木瓜中的蛋白酶发生酶促反应，生成大量木瓜蛋白酵素(又称保肝酵素)，可促进肝细胞的新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，还可增加肝脏的解毒功能。
每天早晨空腹喝200毫升温开水后，喝30毫升保肝酵素．可增强肝功能和减少肝脏毒素积存
适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。
整肠酵素方
整肠酵素：原料为白萝卜9斤、红片糖 9斤、柠檬1个，制作时间一个月。玻璃瓶20斤一个。
白萝卜酵素富含分解肠道有害物质的淀粉酶，可消除体内废物，调整肠道菌群环境，保持肠内多种细菌平衡。
中老年人常喝整肠酵素，可促进胃肠蠕动，增加肠道有益菌，促进消化液分泌。
每天午餐时喝20毫升．在食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。
适宜人群：腹胀、厌油、消化不良者。
护心酵素方
护心酵素:原料为菠萝9斤、红片糖9斤、柠檬1个，制作时间一个月。玻璃瓶20斤一个。
菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有活性的菠萝酵素，菠萝酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排出体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可降低血液中的胆固醇，促进血液循环畅通。
每晚临睡前喝30毫升护心酵素。
适宜人群：冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者。
杀菌解毒酵素治慢支和腹泻
杀菌解毒酵素：原料为可食用芦荟 9斤(去皮)、红糖9斤、柠檬1个，制作时间一个月。玻璃瓶20斤一个。
芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞，保持白细胞良好功能，促使白细胞杀菌，另外，它本身还具有抗菌作用，并有促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用，促进病灶愈合。
每天早晨空腹喝30毫升，连续7天，可治疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升芦荟酵素，能促进肠蠕动和排便。
适宜人群：上呼吸道反复感染者、慢性支气管炎患者和慢性腹泻者。
抗动脉硬化酵素方
抗动脉硬化酵素：原料为连皮生姜8斤、冰片糖9斤、柠檬10个，按生姜一层，柠檬一层，糖一层码放。制作时间一个月。玻璃瓶20斤一个。
制作出的酵素含巯基醇蛋白酶，可降低血清胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。由于这种酵素的稳定性较差，每天早晨空腹喝200 毫升温开水后，喝30毫升抗动脉硬化酵素。
适宜人群：高血脂、高血压患者。
防癌酵素方
防癌酵素方：原料为番茄8斤、红片糖9斤、绿茶10克、柠檬4个，制作时间一个月。玻璃瓶20斤一个。
番茄产生的酵素防癌、抗癌作用比番茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄产生酵素的量。番茄酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。
每天早晨空腹喝30毫升(用凉开水兑服)，连服1个月以上。
补气酵素
原料为党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰糖220克、柠檬1个，制作时间30天。
补气酵素具有补中益气、排毒生肌、强身健体之效。每天早晨空腹饮200毫升温开水后，喝30毫升补气酵素。服用期间出现类似“上火”的症状可停服，或采取服7天、停2天的间歇服用法。
适宜人群：全身乏力、经常感冒、昏昏欲睡、胃下垂等中气不足者。
利水消肿酵素
原料为桑葚9斤、冰糖9斤、柠檬2个，制作时间一个月。玻璃瓶20斤一个。
糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升，水肿者每天早晨空腹服30毫升。适宜人群：2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿者。
木瓜酵素：明目、消滞润肺，促进蛋白质的分解作用。
西瓜酵素：消暑利尿，降血压。
芹菜酵素：舒缓焦虑及压力，补充体力。
芒果酵素：帮助消化，防止晕船呕吐，喉咙疼。
梨子酵素：能维持心脏、血管正常运作，祛除体内毒素。
苦瓜酵素：清热、解渴、抗病。
香蕉酵素：提高精力，强健肌肉，滋润肥肠，血脉畅通。
椰子酵素：预防心脏病、关节炎和癌症，强健肌肉，滋润止咳。
柳橙酵素：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和瘀伤。
草莓酵素：利尿止渴，强健神经，补充血液。
乳糖酵素：增加肠道中乳糖的分解与利用，改善喝牛奶就腹泻的情形。
葡萄酵素：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
柠檬酵素：含丰富维他命C，止咳化痰，有助排除体内毒素。
凤梨酵素：消肿去湿，帮助肠胃道溃疡黏膜的愈合，舒缓喉痛。
苹果酵素：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压
哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
胡萝卜酵素：刺激胆汁分泌，中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。
葡萄柚酵素：降低胆固醇，预防感冒。
奇异果酵素：含丰富维他命C，清热生津，止吐泻
白萝卜酵素：改善呼吸系统。
