爱华网相关解答一：包菜怎么做泡菜
材料
泡菜,含丰富的维生素和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
原料：就用包心菜. (甘蓝、胡萝卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、莴笋，花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)
配料：盐、姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷。蒜，葱白,白醋，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。
泡菜坛（或大的杨梅酒玻璃瓶）常用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没可用别的容器代替，但要求容器口大而密封，不透气。（用保鲜膜复盖密封）。
做法
制作步骤：
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜，圆，大，重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块（用手办最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
3. 泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.
特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。
要诀：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼
6、 盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用；
相关解答二：包菜怎么做泡菜？
包菜分成大小合适的片状或者是块状，清洗干净后，可以先晾晒一下，到表面的水分被蒸发，直接放泡菜坛子里，被酸水淹过就可以了。
相关解答三：包菜泡菜怎么做
材料：凉开水，干辣椒，花椒，盐，姜，蒜，各种喜欢的蔬菜
做法：
1、蔬菜洗干净，切成合适的大小，风干水分，
2、准备个合适的坛子，最好事专用的泡菜坛子，没有就用密封罐，用开水烫煮消毒，控干水分
3、加入凉开水，和各种调料，放一层蔬菜，撒一点盐，一直到蔬菜塞满坛子，泡菜水刚好没过蔬菜
4、放到阴凉通风的地方，1周左右就可以吃了，话说要使用密封罐，每隔2天开罐放一次空气
相关解答四：包菜怎样做泡菜
一片一片，剥了洗净，一片撒些盐再铺一片再撒些盐全部处理，然后腌二十分钟。同紶用红辣椒丝、蒜片、葱段、红枣，花椒和水煮开，放凉。然后腌好的包菜洗净沥干，放入热水消毒过的坛子中，倒入水，密封腌2，3天，即可
相关解答五：用包菜怎样做泡菜
简单的泡菜
包菜一棵，生姜、蒜籽若干，胡萝卜、白萝卜各是包菜的四分之一
包菜叶撕成片，梗子用刀片一下，这样能更好地入味，用盐腌后十二小时（冬天可以二十四小时），然而略挤干水分待用。]
萝卜切丝，最好切细一点。生姜、蒜籽擦成末，将萝卜丝和生姜末、蒜末、味精、辣椒粉拌匀，再挤过的包菜与其拌匀，用东西装好并盖上盖，放进冰箱，第二天就可以吃了。
第四天左右最好吃
注意：腌包菜盐不可太多，太咸了影响口味；一次不可腌多，吃不完会变酸。随地随做最好。
相关解答六：白萝卜和包菜可以一起做泡菜吗
可以啊，我这边有很多人用萝卜和包菜泡菜，尤其是紫甘蓝，泡了后颜色很好看。也可以用红薯的叶杆做泡菜，很多东西都可以做成泡菜的
相关解答七：怎么样做紫包菜的泡菜
与白包菜的做法相同的，也是将水烧开，放调料，凉后放入菜，要是有老汤更好，直接放入就可以泡了
相关解答八：做泡菜包菜腌好要洗一下吗
做泡菜包菜还有一些别的青菜都要清洗一下，清洗后的青菜不能马上装坛，要放在阳光下晾晒一下在包括坛子也要晾晒以便除去坛内细菌，腌制时适当倒些白酒。
相关解答九：洋葱能和包菜一起做泡菜吗
包菜是可以同洋葱一起炒的，但这不合烹调常理，那有两种蔬菜一起炒的，吃起来也没意思，应该包菜炒鸡蛋，洋葱炒肉丝，
相关解答十：泡菜中的酸包菜要怎么做
酸辣包菜
原料：包菜半个（估计有半斤），蒜头2个，辣椒2个，花椒一小勺，色拉油2勺，糖一大勺，醋两大勺
步骤：
1。将包菜切成6cm长，2cm宽的片。放入大的盆中，放入一大勺盐搅拌均匀。这样放置30分钟。2。预备把蒜头切成薄片。把糖和醋放入小碗，加3大勺水调匀。
3。加热油锅，放入花椒和辣椒爆香。然后将花椒和辣椒捞出剩下油。
4。放入切好的蒜爆香，然后放入盐过的包菜翻炒2分钟，放入小碗中的糖醋水。再翻炒5分钟，等煮沸，汤变少后即可出锅。
特色是酸辣爽口
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