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香菇的营养价值
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分.香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素.
在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸.而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种.香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等.干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分.故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”.在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”.
膳食纤维
香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹.另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错.而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴.
香菇多糖
香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶（SGPT），而且可防止病情进一步发展.另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效.
β－葡萄糖苷酶
近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”.
麦角甾醇
香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D.维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一.
干扰素诱生物
香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用.
香菇素
香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化.
香菇素
香菇含有“香菇素”，可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用.
维生素
香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等.
核酸
香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品.
水溶性木质素
据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用.
干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高
日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D(www.aIhUaU.Com)，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致.因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成.而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分.
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分.干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感.但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用.
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经.有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效.还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹.主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症.
①《吕氏春秋·本味》：“味之美者，越骆之菌”
②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功.
③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”.
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益气.助食及理小便失禁.”
健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用.现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智.香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利.
健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食.可治疗食欲不振，促进脾胃功能.
清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病.
聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错.香菇被称为延年益寿的天然保健品.
润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料.能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品.
益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁.
预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒.
