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饮食偏嗜，就会偏助某一脏，导致该脏功能的偏盛偏衰，进而影响五脏的生克制化关系，导致种种疾病的产生。
如《内经》在其《生气通天论》篇中明确举例 “多食咸，则脉涩泣而变色；多食苦，皮槁面毛拔；多食辛，则筋急面爪枯；多食酸，则肉胝面唇揭；多食甘，则骨痛而发落”。
东晋葛洪《抱朴子》则释义为“五味入口，不欲偏多。故酸多伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，咸多则伤心，甘多则伤肾五行自然之理也。凡言伤者，亦不便觉，谓久则寿损耳”，这是从五行相克关系，解释五味过食所伤；
宋代失佐《类编失氏集验方》则说“酸味伤于筋，苦味伤于骨，甘即不益肉，辛多败正气，咸多促人寿，不得偏耽嗜”，则又主要是从“气增而久，夭之由也”（《内经》）质量互变规律来解释五味过食的伤害。
现在我们所熟知的过吃甘甜易得糖尿病；过食酸辛易患胃肠病；过咸味易患高血压病、肾脏病等，理一致也。
细心观察发现，五味过偏还容易引起加重偏颇的体质。
如过食偏咸容易痰湿体质。咸而后口渴，水喝多了超出了消化的限度，则易变生痰湿或湿热。唐代大医孙思邈有一段精辟的论述或许能有所领悟“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不欲多。饥食过多则结积，渴饮过多则痰癖也”。
5、看来，诸如饮水之类的细节问题，古代养生家们都十分有讲究，难怪孙真人能活过百岁还著书立说。
现在提倡多渴水，本无厚非。但有人把经给念歪了，一是不渴而强饮之。临床问病人口渴否？不少人回道“听说喝水有好处，所以我一天到晚都喝水，所以一天到晚口无渴的时间”，真不知其口渴还是不渴。二是一次喝得太多，不论渴之与否，堪谓“牛饮”，为了节省时间半天的水一次一饮而尽。
所以，南宋张杲《医说》提出“虽盛夏冒暑，难为全断饮冷，但克意少饮”；明代龚廷贤则换另一种说法，叫“口渴不大饮”，总归要徐徐呷饮，让所喝之水润物无声，滋生气血。否则水液穿肠入血，未及化生变成痰饮、痰湿、湿热。
难怪现在有人总在抱怨自己“湿气很重”，并非没原因，咎由自取也。
现实中，过食甘甜、偏辛辣、易成痰湿、湿热、阴虚体质：如江浙人偏吃甜食，而且甜足盐也不少，甘咸太过，不仅易滋湿气，而且易伤阳气，偏嗜太过，容易形成痰湿、痰湿、气虚或阳虚体质；两湖川渝赣人都偏好辛辣，但长期过辣之后，容易催生与加重湿热和阴虚体质。
此外，五味太过，
（1）过辛辣损元神
清代尤乘《寿世青编》说“养体须当节五辛，五辛不节损元神”。辛辣开胃，但多吃会伤人元气；所以明代高濂《遵生八笺》“若要无诸病，常常节五辛”（五种辛味的菜《梵纲》云“言五辛者，一葱，二薤，三韭，四蒜，五兴蕖”）
（2）过煎炸长热毒
宋代严用和《济生方》中说“多食灸傅，过饮热酒，臻胸壅滞；热毒之气不得宣泄，咽喉为之病焉”。
（3）口味太重
明代万全《养生四要》“五味稍薄，则能养人，令人气爽；五味过重，多随其脏腑各有所伤，初伤不觉，久则成患也”。
看来，元代朱丹溪说“因纵口味，五味之过，疾病蜂起”,不是没有根据。张仲景说服食要“节其冷热苦酸辛甘”，一个“节”字表达了《内经》的五味清淡营养观；清代高士宗说“五味贵得其平，不可太过，是故谨和五味，得其平矣”（《黄帝内经素问直解生气通天论》），则从一个“平”字解读了《内经》的五味平衡观。
五味平衡清淡有利于养生；反之，五味太过、烟熏火烤、霉变淹制、口味过重等，则不利于养生。
6、古人是如何看待饮酒的？概括起来，可以得出以下二个观点：
（1）过饮偾事生疾：
战国吕不韦《吕氏春秋》“凡食，无强厚味，无以烈味重酒，是以谓之疾首”。
《史记》“酒极则乱，乐极生悲，万事尽然“；
唐孙思貌“夜饱损一日之寿，夜醉损一月之寿”；王焘《外台秘要》“饮酒伤多，即速吐之为佳”。
明代黄承昊《折肱温录》“酒能少饮，益人甚多。一迪饮至醉，则伤人不浅”。清代王雄《随息居饮食谱》“酒之为物，勤俭多妨，故禁酒可以使民富。贞洁之人以酒乱性，力学之人，以酒废业，盗贼之人以酒结伙，刚暴之人以酒行凶，凡世间几德损行之事，无不由于酒者”。
如是以观，酒可饮但不能过，不能重，不能极，不能醉；只能俭用稍饮。
（2）过饮伤身机理：
1）酒性生热生毒： 明代《普济方》“酒性有毒，而复大热，饮之过多，故毒热之气，渗溢经络，渍脏腑而生诸病也”。
2）酒伤气血损精神：宋代温革撰《琐碎录》说“酒多气血乱”；元代罗天益著有《饮伤脾胃》论一书、明代龚延贤则有《嗜酒丧身》专论，皆陈饮酒之弊致病之机理，其中即有伤荣卫（气血）之论，如如酒“伤冲和，损精神，涸荣卫，竭天癸，夭人寿”。
（3）酒生湿生热：如《名医杂著则从湿热立机理，陈述过饮之弊：“梦遗滑精，饮酒厚味，痰湿人多得之”。《医学入门》则说：“饮酒厚味乃湿热内郁，故遗而滑也”；清代裘庆元直接解释道“饮（酒）不可过，过则湿而不健”（《珍本医书集成》）。
1）饮酒伤人，机理非常直白
酒在性为热，在体属湿，多喝久饮最容易在体内滋生湿热。而酒所生湿热最易深入人体血脉，形成所谓的“血中秽浊”之邪，相当于今天所熟知过高的血糖、血脂、血尿酸等物。
湿热化生，亏损耗的是气血，形成是痰瘀糖脂和尿酸。自古都有醉酒者，从来都有节饮人。
少饮、适度饮酒才是中华餐饮文化中饮酒的主流，就看你知之、信之、行之与否，看你谁看齐。
现代研究也发现，酒精并不是人体必不可少的物质，不饮酒照样可以延年。
正常情况下，少量饮酒后酒精很快就会被胃肠所吸收，约90%-98%的酒精在体内进行氧化，只有1%—2%的酒精不经氧化而被肾脏排出体外。但是，大量饮酒时，不经氧化而被排出的酒精就可提高到10%，尤其这对老年人来说可是麻烦事。
老年人各种机体功能衰退，代谢过程减慢，对酒精的分解功能也就降低了，而酒精排出的主要途径是肾脏，所以老年人即便是偶尔喝上几盅，都会加重肾脏负担，从而损害肾脏功能，表现为排尿困难、浮肿等症状。
大量饮酒还会损害人体的防御机能，使人体的维生素缺乏，呼吸道的防御功能降低，从而使细菌、病毒及其他微生物长驱直入，促使感染或旧病的复发。
过饮常会使血脂、血糖、尿酸升高，从而引发糖尿病、高脂血症、高尿酸血症与痛风，以及高血压病、冠心病、肥胖症等疾病，尤其是容易损伤肝细胞，诱发脂肪肝。
实践与理论研究表明：过饮必定有害！这一点古代和现代的结论是完全一致的。
