爱华网台湾高山茶，多是加工半发酵茶。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类！在制作工艺中多了一道“回软”工序，所做出的茶叶外观为全球型，颜色为墨绿，颗粒饱满！其质量最具特别，既具有绿茶的清香和花果香，又具有红茶醇厚的滋味，是由茶树品种、气侯、季节以及独特的工艺精心制作来提升！台湾乌龙茶的香味比较浓郁，天然花香，还带有熟果香，更注重喉韵和回甘，因高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
特色：三峡碧螺春茶：外观新鲜碧绿，芽尖毫多，形状纤细卷曲，干茶清香鲜雅、亮丽自然，茶汤碧绿清澈、鲜活爽口。 2台湾绿茶：台湾个茶区以绿茶制程所制绿茶都称为台湾绿茶。 3蜜香绿茶：为茶小绿叶蝉咬过之茶叶以绿茶制程加工而成，有独特的蜜香。 4制程：茶菁→摊菁(走水)→杀菁→揉捻→干燥→精制→台湾绿茶(碧螺春绿茶) 5冲泡温度：70~80℃温开水冲泡。 6茶区分布：
碧螺春茶：台北县三峡镇；
(蒸、炒菁)绿茶(条状)、绿茶粉：台湾各茶区均有生产； 7蜜香绿茶(条状)：花莲县瑞穗乡 冻顶乌龙茶 1特色：属于中发酵茶，外型卷曲，茶汤金黄色，闻之香气浓厚，入口甘醇滑重润喉韵强。 2制程：茶菁→日光委凋或热风委凋→室内委凋及搅拌→炒菁→揉捻→初干或初焙→团揉及复炒25~35回→再干或复焙→烘焙→熟香型半球条型包种茶(冻顶乌龙茶) 3冲泡温度：水温90~95℃来冲泡。
茶区分布：冻顶乌龙茶(熟香型半球型包种茶)：南投县鹿谷乡及台湾相同熟香型半球型包种茶制程之茶区。
4文山(条型)包种茶 1特色：包种茶外型油光深绿色，形状稍微粗长，条索紧结，芽尖自然弯状。干茶有甜素兰花香。茶汤成金黄，蜜绿鲜艳，有幽雅花香味，汤纯和清澈不苦涩，回甘力强，且有「香、浓、醇、韵、美」等五大特色。 2◎制程：茶菁→日光委凋或热风委凋→室内委凋及搅拌→炒菁→揉捻→初干或初焙→再干或复焙→条型包种茶 3◎冲泡温度：水温约80~85℃。 4◎茶区分布： 南港包种茶：台北市南港区；文山包种茶：台北县坪林、石碇、新店、汐止、深坑、乌来；台北县林口乡；海山包种茶：台北县三峡镇。 5
高山茶 1特色：大禹岭高山茶：柔顺、芬芳、味甘带甜、香醇清新风味，呈现金黄带绿的茶汤，清澈剔透，散发清心自然的香气轻尝口齿生津齿颊留香。 2梨山高山茶：梨山茶芽叶柔软、叶肉厚、果胶质含量高，香气淡雅、水色蜜绿显黄、滋味甘醇、滑软耐冲泡。茶汤冷后更能凝聚香甜。 3杉林溪高山茶：呈现独特之高山茶特色风味，其外观匀整富有油光；茶汤金黄、光泽亮丽、透明度佳；香气轻扬悠雅，冷热不变；滋味甘醇浓厚活性佳，入口具有饱满之感，品茗此茶让人口齿留香，润喉生津，成为茶中之上品。 4
阿里山茶：早晚云雾笼罩，平均曰照短，新叶成长缓慢，叶片丰润、浑厚、细嫩、果胶质含量高，茶叶大而肥厚、涩味低而甜水，其茶水特别柔软蜜绿色的茶汤、香气清新淡雅，为阿里山茶之特色。 5制程：茶菁→日光委凋或热风委凋→室内委凋及搅拌→炒菁→揉捻→初干或初焙→团揉及复炒25~35回→再干或复焙→高山茶 6冲泡温度：90~95℃ 7茶区分布：桃园县复兴乡拉拉山附近；南投县仁爱乡、竹山镇、鹿谷乡、信义乡、中寮乡、国姓乡；台中县和平乡；云林县古坑乡；台东县太麻里乡、金锋乡；花莲县玉里镇、富里乡、卓溪乡；高雄县三民乡；台南县楠西乡；宜兰县；台东县海端乡；屏东县山地门乡；嘉义县梅山乡、竹崎乡、番路乡、阿里山乡。 8
台湾乌龙茶 1是指海拔1,000公尺以下茶园所产制的茶叶，主要茶区遍及全台有产茶县市，凡是有产半球型包种茶都可生产。 2特色：甘润韵佳的青心乌龙茶、温润奶香的金萱茶、桂花飘香的翠玉茶、清香鲜美的四季春。 3制程：茶菁→日光委凋或热风委凋→室内委凋及搅拌→炒菁→揉捻→初干或初焙→团揉及复炒25~35回→再干或复焙→半球型包种茶 4冲泡温度：90~95℃ 5茶区分布：海拔低于海拔1,000公尺的茶区均统称为「台湾乌龙茶(半球型包种茶)」茶区，产区含盖全台湾。 6
特色一：高海拔、空气好、病虫少、农药残留低；特色二：高山茶、茶味清新、口感甘醇.韵味好；特色三：台湾茶品控严格，具有独特的花果茶香；
『台湾的茶产区』
分布于台北、新竹、桃园、苗栗、南投、台东、花莲、宜兰等县的山坡地，总面积约有三万四千公顷，品质以福建的武夷种为主，其间也有从印度引进的阿萨姆种，多是制造红茶用的。主要的台湾高山茶区：1、大禹茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2800（大禹岭海拔2565公尺）公尺以上，是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地。2、福寿山茶区位于台中南投县福寿山农场，海拔2600公尺以上，高度仅次于大禹岭。3、冻顶乌龙茶区位于台湾南投县鹿谷乡冻顶山茶区，被誉为台湾茶中之圣。4、梨山茶区，位于中县，海拔二千二百公尺。四周由原始森林所包围，造就清净无污染之生长环境。5、阿里山茶区，位于台湾省嘉义县阿里山，海拔一千七百公尺。6、杉林溪茶区，海拔一千九百公尺。7、鹿谷茶区，南投（海拔八百公尺)，这是地方终年笼罩在云雾、霜雾之中
