爱华网植物 性天然香料介绍
主要内容：
? 一、天然香料的采摘收割要求
? 二、天然香料的储运
? 三、原料预处理的方法
? 四、天然香料的主要品种
概述
? 目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的
多达200多种，我国允许使用的天然香料约有
140多种。
? 主要代表：大花茉莉浸膏 、茉莉浸膏 、白兰
花浸膏 、金合欢浸膏 、薰衣草油 、圆柚油 、
柠檬油 、甜橙油 、山苍籽油 、花椒油 、芫荽
籽油、八角茴香油 、姜油，等。
一、植物性香原料的采摘收割要求
1、采收部位的要求 (1)不同品种要求的采收部位不同 ? 花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀 子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。
? 花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。
? 叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。 ? 树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、藿香。
? 树皮：肉桂。
? 树干：柏木、檀香、杉、楠木。
1、采收部位的要求
(1)不同品种要求不同的采收部位
? 根：岩兰草、缬草。 ? 地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。
? 果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。
? 种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。 ? 香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫 香树脂。 ? 寄生在树上的地衣：树苔、橡苔。
1、采收部位的要求
(2)有些品种对采收的部位要求比较严格
? 如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下的最 上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低，
而且香气带过多青草气。
? 如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子 则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的玳玳叶子乙酸芳
樟酯含量高。
? 有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时 不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛65～76%的肉 桂油；从树叶中可得到含丁香酚70～90%的肉桂油；用它的根 部的皮进行提油可以得到樟脑。
2、成熟期与采摘的关系
? 一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段， 其精油含量不断变化，而且精油中的成分也随之变化。
? 根据Herrnhunter的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶 段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割 时，精油得率最高。
时期 含油量% 含脑量% 含酯量% 脑以外成分
花蕾期
花蕾中 开花中 开花后
1.5
1.8 2.3 2.1
0.7
0.9 1.3 1.0
0.1
0.1 0.15 1.2
0.3
0.4 0.5 0.4
3、采摘与气候的关系
? 气候对香料植物的采收影响较大，香料的采收对气候 要求是气温高，连续晴天。
? 薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好
的晴朗天气，采 收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。
? 无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水 吹干后再收割或采摘。 ? 在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收
原料蒸油，精油得率减低；而在风和日丽的天气下采
收的原料蒸油，得率显著增加。
4、采收与时间的关系
? 品种不同，采收时间不同：
? 茉莉花要在上午10点前后采当天晚上能够开放的花蕾，这 样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近开放时间 采下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想，但这要距离加工 点很近，否则途中鲜花一经开放，香气有所损失。 ? 玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否则阳 光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。
5、评价植物性香原料质量的标准
? 一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、
颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。 (1)外形：外形是否完整、整洁。 (2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色。 (3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他
气息。
(4)尝味：有些植物原料，如籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等用于 食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。
5、评价植物性香原料质量的标准
(5)含杂率：杂质越少越好。
(6)水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保
藏一定时期的原料，要及时地进行测定。 (7)植物自身的杂质 (8)其他植物的杂质：按原则来说，不同植物原料均具有不同的 特征性香气，相互不能杂带，如果有混杂，必将影响精油质
量。有时甚至只有极少量的混杂，也会影响产品的香气。
(9)虫花、枯叶以及其他害虫和蛀虫
二、植物性天然香料的储运
1、加工地点的选择
? 目的：运输合理、迅速。 ? 对于必须在新鲜状态下进行加工的原料，如：玫瑰花、 茉莉花、香叶、薰衣草等，为了减少运输中的损失和 变质，精油生产工厂应在原料基地不远的地方。 ? 一般说在选择加工地点时，应保证原料能在1～2小时 内运输到加工地点。
2、香料植物原料的装运
(1)香料植物运输前应注意的问题
① 从植株采摘下来的新鲜原料，在未装车之前应放在阴凉处， 且忌阳光直晒。尤其是鲜花、鲜叶类原料放置中要注意通风， 以免堆积发热。运输中鲜花应装在有通风设备的花篓中，不
能强行装在麻袋中。但籽仁类原料可用袋装。
② 有些基本上晒干的原料，如：薄荷和香根（岩兰草）可装在 袋中或散装进行运输；玳玳和芳樟削剪下来的枝、叶可散装。
③ 有些松散的干料，如
树苔、橡苔以及酒花，运输之前可进行
打包压实，这样既节省车辆，又便于运输。
2、香料植物原料的装运
(1)香料植物运输前应注意的问题
④ 必须仔细地注意到汽车和卡车车辆的清洁，既不应该有煤油、 汽油、油漆、橡胶和各种合成香料的气味，也不能有其他残 余的天然香料的原料，尤其是辛辣刺激性原料。 ⑤ 为了加强管理，运输前应填写运输卡片，注明品种、数量、
采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的事项。
为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货 人的姓名。
2、香料植物原料的装运
(2)运输中应注意的事项 ① 在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水 隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水） ② 在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物 原料的麻袋上或篓子上，否则揉搓、重压会损坏原料， 影响精油质量。 ③ 在任何情况下，应极力避免天然香料在运送前和在运输 中受潮和弄湿，发生这种情况时要分明注明，以便到加 工点及时处理。
3、香料植物原料的贮藏
? 进厂的原料，除根据不同品种的要求，检查各 有关项目之外，要准备场地和仓库进行存放。 ? 因为受设备处理能力的限制，存放一定时间是 不可避免处理的，一般应在3～4小时内能投入 生产，如果有条件，鲜料应在当日内处理完毕。
(1) 鲜花的储藏与保养
① 花蕾
? 在保养过程中，对于不同品种也有不同要求。
? 对于花蕾（茉莉花、大花茉莉、晚香玉），从篓筐中取出后应摊在 事先准备好的花架与花筛上进行保养，也可放在水泥平台上，如有 条件也可以放在能机械传运的有孔眼的摊花机上。 ? 花蕾在存放保养过程中，原则上以薄层放置，厚度以不超过5cm为 宜。 ? ? 有时为了使鲜花能全部和均匀一致地开放和发香，常每隔一定时间， 把花层轻轻地进行上下翻动。 在干热的7～8月份，对于大花茉莉的成熟花蕾，在保养过程中还需 要均匀地喷洒雾水，使花蕾湿润，这样才能开放得更好和香气更浓。
(1) 鲜花的储藏与保养
② 鲜花
? 鲜花一般应及时加工处理完，如一时加工不完的鲜花也应该薄 层放置，最好能放在较低的温度下保藏，这样可以抑制酶的活 性，使制成的产品香气更接近原来鲜花的香气。 ? 玫瑰花和橙花，采用蒸馏法提油之前，如果原料进厂数量超过
设备处理能力时，可将花瓣放在清水中保藏。一般说花保藏在
比空气温度低的水中，能延续花的保藏时间，但时间过长仍然 会发酵。
(2) 鲜叶的储藏与保养
? 鲜叶运到工厂后，应薄层放置一定时间，甚至可以放置到
半干， 再进行投料生产，这样不但不影响质量，而且其绝对出油率高于 鲜叶的出油率。
如：白兰叶、树兰叶、玳玳叶、橙叶、薄荷叶等，放置一定时间或 数天后，其出油率常比原来鲜叶高5～20%（叶重量均按原来新 鲜叶重计）。 ? ? 有些较为娇嫩的鲜叶如香叶等，不需要放置，采集后以立即组织 生产为好。 作为想长期保 存的鲜叶，常在采集后，采用阴干或晒干办法，并 通过打包进行保存，如紫苏叶等就采用这以方法。但在阴干或晒 干（尤其是晒干）过程中，精油会有所损失。
(3) 其他取香部位的储藏与保养
? ? 枝条、树皮可压紧装成袋或打包成捆进行储藏。 橡苔、树苔可包在麻袋中，由于它们很容易吸收其他原料的香气，应与其他 有香物质隔离堆放。 ? 心木（如楠木、樟木、愈创木、檀香木（30～60年才具有浓郁的芳香）） 存放在一般气温变化小的仓库中，这样生产出的精油可保存若干年之久。 ? ? 酒花装在麻袋中，酒花比树脂容易变化和分解，应保存于冷库中。 籽类一般装在麻袋中保存，但有的不易长期保存，如山苍籽，由于含有柠檬 醛，时间一长，容易引起氧化、聚合、树脂化，影响精油的质和量。 ? 这些原料的储存，应避免受潮发霉，存放的仓库内空气要通畅，温度要适宜。 如果要长期保存，其环境一定要干燥。
三、原料预处理的方法
1、干燥处理
? 干燥方法：一般常用晒干或阴干的方法，提倡阴干或风
干的方法。
? 干燥目的
? 延长保存时间； ? 在不增添设备和人力的情况下，能一年四季合理地安排生产； ? 便于原料打包运输；
? 有利于保证精油质量。
2、浸泡处理
? 浸泡处理原料的目的
(1) 为了较长期保存原料，便于运输和生产安排。 (2) 为了提高精油得率。 ? 如玫瑰花，经饱和盐水作适当浸泡预处理后，再用水 蒸气蒸馏法进行生产，一般能提高玫瑰精油的得率。 (3) 为了提高生产效率。 ? 如：柑橘类果皮需要用1.5～3%的石灰水溶液浸泡.
3、破碎处理
? 方式：磨碎（或磨粉）、压碎、切断（碎）等
? 目的：
? ①为了加快“水散”过程；②提高水蒸气蒸馏效率。 (1) 磨碎（或磨粉） ? 树干（包括心木）、树皮类芳香植物如檀香、柏木、桂皮等就 常采用磨碎或磨粉的预处理方法。
? 有时对于整株草本植物，如广藿香茎枝叶采用磨碎处理。
? 对于某些干花如干树兰花，有时也采用磨粉处理。
3、破碎处理
(2) 压碎 ? 对于某些果实（浆果）和种子（如：大茴香、肉豆蔻、 芫荽籽、众香籽）常采用压碎方法进行预处理。
(3) 切断（或切碎）
? 香根、香茅、丁香罗勒等香料植物，其
长度较长且不归 整，按工艺需要常切成大小基本一致的小段，或切碎-www.niubb.net-成 碎粒。
4、热烫（杀青）
? 定义：各种荚果原料，在采摘下来经过不长时间后，必须很快地在
热水中或蒸汽中进行短时间热处理，而后立即用冷水冷却。 ? 作用 ? 通过热烫排除荚果组织中的空气，破坏氧化酶系统，使果荚保持特 定的颜色。如：八角茴香果、花椒采摘后放在热水中浸泡3～5分钟， 晒干后可保持八角果特有的黄红色，颜色变得鲜艳。 ? ? 热烫可使果实细胞内原生质凝固，细胞内部发生质壁分离，荚果组 织渗透性发生改变，在干燥过程中水分易排除蒸发，加速干燥过程。 更重要的是荚果表面夹带的污物和微生物，在热烫中可起到一定清 除和杀灭作用。
5、发酵处理
? 处理过程主要包括：高分子芳香基质的酶解、甙类化
合物的分解转化、原料中部分成分在“发酵”和“后 熟”条件下的相互作用等。 ? 目的：优质或高产，或优质高产二者同时兼备。 ? 有些芳香植物，如：香荚兰、鸢尾等在发酵处理前是 没有香气或香气非常弱，经过一段时间或较长时间发 酵处理后，才开始发香。
5、发酵处理
? 有的芳香植物如树苔，经过打包存放半年后，就会使高
分子芳香基酶解形成香气圆和、甜醇的成分。另外，树 苔在生产前还要做适当环潮处理，目的是使组织膨胀， 有利于树苔中成分在浸提过程中渗透、溶解和扩散。 ? 有些芳香植物如广藿香等，由于原来香气极为粗糙，经 过在干燥过程中的发酵处理后，香气就变得协调和具有 甜的木香气息。
四、天然香料主要品种
主要内容： ? 香料香精词汇 ? 花 ? 叶子 ? 果实、果皮
? ? ? ? ?
草本地上部分 树皮和树干 种子和种皮 根 树脂、地衣
1、香料香气的词汇
floral 花香 fresh 新鲜的 fruity 果香 greasy 油腻的 green 青香、新鲜的 harsh 粗的 herbal 药草香、草香 hickory smoke 山核桃烟香 ? honey like 蜜香样的 ? jam 果酱香 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? leafy 叶香 leathery 皮革香 meaty 肉香 melon 甜瓜香 metallic 金属气 milky 乳香 minty 凉香 mossy 苔香 musky 麝香样 musty 陈腐气 nutty 坚果香
1、香料香气的词汇
? oily 油的、油脂气 ? oriental 东方的、东方 香型 ? pepper 胡椒气 ? phenolic 酚香 ? pine 松木香 ? powdery 粉香 ? pungent 刺鼻的、辣 的 ? rancid 油脂恶臭的、酸 败的 ? rooty 根样的 ? Russian leather 俄罗 斯式革香 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Sandal 檀香样的 Seedy 成熟的、多籽的 Smoke 烟气 Soapy 肥皂般的 Spicy 辛香的 Stale 不新鲜的 Strong 浓的、强烈的 Sweaty 汗气 Sweet 甜香 tarry 焦油
气 tarty 酸涩气 tobacco 烟草香
1、香料香气的词汇
? ? ? ?
? ? ? ? ? ?
acidic 酸味、酸气 aldehydic 醛香的 almondy 杏仁香的 amber 琥珀香、龙涎 香 animal 动物香 astringent 收敛性的 balanced（rounded） 和谐的 balsamic 膏香 bitter 苦的 burned sugar 焦糖
? buttery 黄油 ? camphoraceous 樟脑 样 ? chemical 化学的 ? citrus 柑橘香 ? clean 清洁的 ? dry 干的 ? earthy 土壤的 ? ethereal 醚香 ? fatty 脂肪香 ? fecal 粪臭的 ? fishy 鱼腥香
1、香料香气的词汇
? vanilla 香荚兰豆香（香 草香） ? vegetable 蔬菜气 ? vinegar 醋香 ? warm 温暖的 ? waxy 蜡样的、蜡香 ? weak 淡的、弱的 ? winy 酒味的、葡萄酒香 ? woody 木香 ? fruity 果香 ? apple 苹果 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? apricot 杏子 banana 香蕉 cherry 樱桃 coconut 椰子 date 枣 fig 无花果 grape 葡萄 haw 山楂果 lemon 柠檬 (water) melon 甜瓜 orange 橙子
1、香料香气的词汇
? ? ? ? ? ? (honey) peach 桃子 pear 梨子 pineapple 菠萝 plum 李子、梅子 prune 洋李 strawberry 草莓
1、花、花蕾和花序
(1)茉莉
? 科属：木樨科，茉莉属 ? 使用部位：鲜花
? 香气特征：清鲜温浓的茉莉花香，香气细微而透发，有少量 的浊香——http://www.niubb.net/——成分。品种不同，香气有所不同，大花茉莉香气较浓 郁，相对偏浊，很持久；小花茉莉香气较清灵淡雅。 ? 产地与分布：大花茉莉（素馨）广泛生长在地中海沿岸地区， 我国的广东、福建等省已有栽培；小花茉莉（茉莉花）原产 于印度，我国长江以南栽培比较广泛，其中以广州和苏州为 主要的栽培地。
1、花、花蕾和花序
(1) 茉莉
? 加工方法：一般用石油醚浸提鲜花制取浸膏。 ? 应用：浸膏和净油广泛的应用在各种香型的高档日用 香精中。大花茉莉浸膏、净油、精油可用于饮料、露 酒、糖果、饼干、甜食、胶姆糖的加香；小花茉莉浸 膏或净油可用于食品和饮料的加香。花、叶具有清热 解表，利湿等功效；根入药具镇痛功效。 ? 天然香料照片1、花茉莉盆载茉莉花.jpg
1、花、花蕾和花序
(1) 茉莉
? 芳香疗法中的应用： ? 让人欣喜陶醉、改善肤质、提神醒脑、使人朝气蓬勃 辅助治疗 精神困境 妊娠纹、皮炎 干性皮肤、敏感性皮肤 使用方法 熏香、沐浴、吸入 按摩 按摩、湿敷
分娩、产后抑郁
痛经
按摩、湿敷、熏香
按摩、湿敷
1、花、花蕾和花序
(2) 玫瑰 ? 科属：蔷薇科，蔷薇属
? 使用部位：花、花蕾、叶片和果实
? 香气特征：皱叶玫瑰及墨红玫瑰香气多浓甜；大马士革玫瑰 香气多纯甜；百叶玫瑰和五月玫瑰多清甜；黄玫瑰多干甜； 白玫瑰则属蜜蜡甜。加工方法不同，所得香气也不太一样，
一般来说，好的玫瑰浸膏最接近鲜花的香气，玫瑰净油和玫 瑰精油得香气比浸膏飘逸而浓郁。
? 加工方法：通过溶剂萃取的方法得到浸膏，水蒸气蒸馏的方 法得到精油。
1、花、花蕾和花序
(2) 玫瑰
? 应用：玫瑰花油香气美好，但价格较贵，实际使用受 到限制，仅仅用在高档化妆品香精中，用小量即起作 用。在食用香精中应用较广泛，如果香型的杏、桃、 苹 果、桑椹、草莓、梅子等香精中，均可微量的食用； 医药、糖果、烟草等也可以用之加香。用水蒸气蒸馏 法提取的玫瑰水，也可作为食品和化妆品的原料。 ? 天然香料照片1、花玫瑰DSC02326.JPG
1、花、花蕾和花序
(2) 玫瑰
? 在芳疗法中的应用：
? 香气迷人、极具诱惑力、娇柔宠爱、治疗滋养 辅助治疗 感情创伤、压力、愤怒、恐惧、焦虑 调节激素水平 干性、老化皮肤 解毒 使用方法 熏香、吸入、按摩 按摩、沐浴 按摩、湿敷 按摩、沐浴
催情
按摩、沐浴、熏香
1、花、花蕾和花序
(3)白兰花
? 科属：木兰科，含笑属 ? 使用部位：鲜花、鲜叶
? 香气特征：白兰花油和浸膏具清新、鲜幽花香，香气透发。 白兰花香气又似喹啉、邻氨基苯甲酸甲酯和对甲酚的浊气， 并辅有大量的清香（有似芳樟醇、苯乙醇、茉莉酮、乙酸苄 酯等），清香少而浊香显著。
? 产地与分布：白兰花原产于喜马拉雅山或马来西亚，现东南 亚各地广泛栽培；我国华南和西南各地均有栽种，以福建和 广东产量最大。
1、花、花蕾和花序
(3)白兰花
? 加工方法：白兰花、叶油可用水蒸气蒸馏的方法制得，得率 约0.22~0.28%；用石油醚进行室温间歇浸提法萃取白兰花浸 膏，采用低温萃取，所得膏色更浅，香气更佳，但得率仅 0.1%左右。 ? 应用：白兰花油和浸膏是上好的花香香料，为我国特产；可 用于多种香型的高档日用香精配方中，用少量即可起作用， 但主要有导致变色的缺点。浸膏的香气比精油鲜，但色泽较 深。白兰花的根、叶、花均可入药。 ? 天然香料照片1、花白兰白兰花.jpg
1、花、花蕾和花序
(4) 依兰依兰
? 科属：番荔枝科，依兰属 ? 使用部位：花朵
? 香气特征：鲜清香韵，浓郁花香，苦的香味
? 产地与分布：原产于菲律宾、爪哇等地，现整个太平 洋群岛、马达加斯加、留尼汪、塞舌尔已有广泛的分 布和栽培。我国云南、福建、广东、广西等热带和亚 热带地区也有栽培。
1、花、花蕾和花序
(4) 依兰依兰
? 加工方法：早晨采摘的黄绿色花朵，用水蒸气水中或 回水蒸馏10~24h，得率约1~2.5%。
? 应用：依兰精油、浸膏和净油较广泛的应用于日用香 精中，可增加其花香香韵，
并有一定的定香效果。精 油偶尔用作食品香料，如口香糖、糖果、焙烤食品的 加香，以取其花香香韵。
? 天然香料照片1、花依兰矮依兰1.jpg
1、花、花蕾和花序
(4) 依兰依兰
? 在芳香疗法中的应用：
? 催情、安抚情绪、镇静安神、放松身心
? 辅助治疗
易怒、缺乏耐性 沮丧 混合性皮肤 挫败、愤怒、丧失自信心
使用方法
熏香、沐浴、吸入 熏香、沐浴、吸入 按摩、湿敷 按摩、熏香、沐浴
催情
按摩、沐浴、熏香
1、花、花蕾和花序
(5) 卡南加 ? 科属：番荔枝科，依兰属 ? 使用部位：花 ? 产地与分布：卡南加原产于马六甲海峡或菲律宾。主要产地在 印尼。我国福建、广东、云南也有少量引种。 ? 香气特征：略有木香、膏香和茴香，底蕴有鲜花香，似依兰依 兰但不及依兰好，较之少甜香、干粗而重，但香气更持久，味 苦。 ? 加工方法：花一般经过水中或水上蒸馏得到精油。 ? 应用：卡南加油可以说是低档的依兰油，价格比较低廉，在日 用香精中应用较广。
1、花、花蕾和花序
(6) 九里香
? 别名：石辣椒、九秋香、九树香、七里香、千里香、万 里香、过山香、黄金桂、山黄皮、千只眼、月橘 ? 科属：芸香科，九里香属 ? 使用部位：花、叶、果实，以花为主
? 味道特征：清香温和，香气特殊
? 产地与分布：原产于亚洲热带和亚热带地区。我国西 南、华南地区和台湾省均有野生种。福建、广东、广 西、云南、四川、湖南、贵州等省已有栽培。印度、 斯里兰卡、大洋洲、太平洋群岛、美洲热带也有分布。
1、花、花蕾和花序
(6)九里香
? 加工方法：花可以采取浸提法提制浸膏，或用 水蒸气蒸馏法提取精油。 ? 应用：九里香花、叶、果所含精油主要用于食 品香精和化妆品香精中，叶可直接用作调味香 料。九里香全株可供药用。
? 天然香料照片1、花九里香九里香花.jpg ? 天然香料照片1、花百里香百里香1.jpg
1、花、花蕾和花序
(7) 金银花 ? 科属：忍冬科，忍冬属 ? 使用部位：花蕾、花 ? 香气特征：香气浓郁，是 重型花香型，其香气既有风 信子花样的膏甜与鲜清，及玫瑰的甜香，又有茉莉与 苦橙花样的鲜香，又像铃兰和紫丁香的清香，分散而 有水仙花样的清浊香。总的以甜气为主，鲜气为辅， 清香贯穿于甜鲜之间的花香香韵。
1、花、花蕾和花序
(7) 金银花 ? 产地与分布：我国大部分地区均有栽培，河南产称南银 花，山东产称东银花。 ? 加工方法：用溶剂萃取可得浸膏，为深绿色固体，其中 净油含量为23.8%。 ? 应用：目前国际市场上，天然的浸膏和净油很少见。净 油曾用于高档的香水香精
中。花蕾制备金银花露，具有 清热解毒的功效。 ? 天然香料照片1、花金银忍冬DSC01034.JPG
1、花、花蕾和花序
(8) 金合欢
? 科属：豆科，金合欢属 ? 使用部位：花朵 ? 产地与分布：原产于西印度群岛。野生或栽培与具温带气候 的地中海沿岸国家和热带地区，如黎巴嫩、摩洛哥等。我国 福建、广东、广西、四川、云南、浙江、台湾等省均有栽培。 ? 香气特征：清甜花香，近紫罗兰花带橙花样鲜清、覆盆子及 香豆素样香韵，又有温和的粉香、辛香及药草香，留香持久。
1、花、花蕾和花序
(8) 金合欢
? 加工方法：一般采用石油醚萃取得浸膏,颜色为深黄色 或棕色蜡状固体。由浸 膏得到的净油为深黄色或浅棕 色稠厚液体。 ? 应用：净油多用于高级的花香型日用香精中，有时也 用于食用香精中以增强果香。金合欢荚果可以入药， 具收敛功效。 ? 天然香料照片1、花金合欢金合欢.jpg
1、花、花蕾和花序
(9) 薰衣草
? 科属：唇形科，薰衣草属 ? 使用部位：花序
? 香气特征：清香带甜的花香，香气透发，持久。醛香的多寡 是衡量该油香气质量的主要标准之一。浸膏具甜草香、香豆 素样、近似真花香气，留香较精油持久；净油有木草香、微 果香的极浓厚香气，但花香较少。
? 产地与分布：在地中海区域、北美、北非及一些欧洲国家有 生产或栽培。我国甘肃、新疆、陕西等省有一定规模的生产 基地。
1、花、花蕾和花序
(9) 薰衣草
? 加工方法：割下的花穗用水蒸气蒸馏法提取精油。 ? 主成分：l-芳樟醇、乙酸芳樟酯、薰衣草醇等，还有糠 醛、戊醛、戊醇、α-蒎烯、桉叶素极少量的α-龙脑、 香叶醇、萜烯类和痕量的香豆素。 ? 应用：薰衣草油广泛的用于许多日用香精中。也可用 于烟用香精及软饮料、糖果等食品的加香。此外在医 药、陶瓷、环卫方面也有应用。 ? 天然香料照片1、花薰衣草DSC00489.JPG
1、花、花蕾和花序
(9) 薰衣草
? 在芳香疗法中的应用:
? 保养治疗身体、放松身心、抚慰心灵、镇静安神 使用方法 吸入、按摩 直接涂抹
? 辅助治疗 咳嗽、感冒、粘膜炎 烧伤、虫咬、螯伤
压力、焦虑
头痛 沮丧、神经紧张
按摩、沐浴
熏香、湿敷、制芳香手帕 熏香、按摩
(所有)皮肤问题
按摩、湿敷
1、花、花蕾和花序
(10) 啤酒花
? 科属：桑科，葎草属 ? 使用部位：雌花穗
? 味道特征：特有的芳香和苦味。
? 产地与分布：啤酒花原产于欧洲、亚洲西部、美洲和我国的 新疆、甘肃、陕西、四川等地。目前我国大面积栽培的有： 新疆、黑龙江、吉林、辽宁、山东、内蒙、河北、北京等地。 世界上栽培啤酒花的
国家有：联邦德国、捷克斯洛伐克、比 利时、美国、英国、苏联、法国、南斯拉夫、澳大利亚、瑞 典、西班牙和日本等。
1、花、花蕾和花序
(10) 啤酒花
? 加工方法： ① 颗粒啤酒花
采摘下来的新鲜球果含有25~80%的水分，如不及时干燥加 工，则会变色甚至发霉，因此需及时进行干燥处理。干燥温 度，开始用45℃干燥4~5小时，当花苞的水分减少后，温度 升高到55~65℃并保持恒定直到烘烤完毕。由于刚烘干的啤 酒花含水量只有6%左右，干酥易碎，无法压紧包装，因此， 有干燥箱中取出来的干啤酒花放置在室内让其自然回潮，待 含水量达到8~9%时球果呈软绵状态，随即可进行压紧包装。
1、花、花蕾和花序
(10) 啤酒花 ② 啤酒花精油 用水蒸气蒸馏法提取，得油率为0.2~0.8%。 ③ 啤酒花浸膏 ? 用有机溶剂萃取所得。 ? 主成分：啤酒花中所含苦味物质约有30多种，主要有α-酸（又叫 甲种苦味酸）、异α-酸、α-酸的氧化衍生物等。 ? 应用：啤酒花是生产啤酒的主要原料，它能赋予啤酒一种特有的 苦味和清香；食品工业利用啤酒花作酵母配曲的发酵剂；在制药 工业上也是一种重要的药材。 ? 天然香料照片1、花啤酒花DSC01822.JPG
2、叶子
(1) 香叶天竺葵 ? 科属：天竺葵属 ? 使用部位：叶和茎 ? 香气特征：蜜甜-微清，香气稳定持久。留尼旺香叶油香气甜而带 青，有叶青气息，还有脂蜡气，香气浓厚，余香有玫瑰样的甜香。 我国生产的香叶油甜而有力。 ? 产地与分布：最大的香叶天竺葵栽培地区是留尼旺，精油产量占 世界的50%，其他主要产区有非洲的阿尔吉尼亚、摩洛哥、刚果、 坦桑尼亚、肯尼亚等；欧洲的苏联、保加利亚、法国、意大利、 西班牙等；我国五十年代引种昆明，现江苏、浙江、四川都有栽 培。
2、叶子
(1) 香叶天竺葵
? 加工方法：香叶油一般采取水蒸气蒸馏法提取精油。
? 应用：精油、浸膏和净油广泛的用于香精中，因其味苦仅有 限的使用于调味食品、烟用、酒用香精中。在日用香精中可 用于香水、香粉、膏霜和香皂香精中，常作为配制玫瑰香精 的香料，也可用于风信子、香石竹、紫丁香、晚香玉、铃兰、 紫罗兰、含羞花等香精配方中，又是调配香薇型、薰衣草、 玫瑰檀香型、东方香型所必需的香料。 ? 天然香料照片2、叶子香叶天竺葵DSC01215.JPG
2、叶子
(1) 香叶天竺葵
? 在芳香疗法中的应用：
? 保持机体平衡、抚慰心灵、稳定情绪
? 辅助治疗
情绪波动极大 焦虑、压力 行动迟缓、皮肤充血 工作狂
使用方法
熏香、沐浴、吸入 熏香、沐浴、吸入 湿敷、按摩 熏香、沐浴、按摩
内分泌紊乱、更年
期综合症
按摩、熏香、沐浴、湿敷
2、叶子
(2) 苦橙叶（回青橙）
? 科属：芸香科，柑桔属 ? 使用部位：叶片和嫩枝 ? 香气特征：青滋香中的清香，是强烈的清香中带有甜的叶青 气。苦橙叶油带有类似苦橙花气息，兼有微弱的木香、草香 底蕴和干苦的味感。巴拉圭苦橙叶油香气更加强烈，头香虽 有些粗糙，但随之变为干、苦的花香，同时带有甜和轻微木 香的典型橙叶气息。 ? 产地与分布：产于南美洲巴拉圭的橙叶油来自苦橙与酸橙的 杂交种，另一种苦橙叶油是产于欧洲与非洲的苦橙品种。我 国产的玳玳叶油可代用。
2、叶子
(2) 苦橙叶
? 加工方法：叶片是主要的原料，通过水蒸气蒸馏的方法得到 苦橙叶油，得率约0.2~0.3%。
? 主成分：乙酸-l-芳樟酯、芳樟醇、氧化芳樟醇、松又醇、 乙酸香叶酯和橙花酯、吡嗪类等。
? 应用：巴拉圭橙叶油是最主要的一种，是常用的重要香料， 在日用香精中应用广泛。橙叶油以低浓度广泛用于水果和密 香的食用香精中，也用作圆合其中合成香料的粗冲香气。 ? 天然香料照片2、叶子苦橙叶.jpg
2、叶子
(2) 苦橙叶
? 在芳香疗法中的应用：
? 提神醒脑、治疗滋养、抚慰身心、改善低落情绪
? 辅助治疗 时差不适感 皮肤瑕疵、丘疹 失眠 使用方法 熏香、按摩、沐浴 按摩、湿敷 熏香、吸入、按摩
孤独、不快乐、愤怒
熏香、吸入、按摩
2、叶子
(3) 冬青
? 科属：杜鹃花科，白株木属
? 使用部位：枝叶
? 香气特征：青涩的药草香，香气与水杨酸甲酯香气类 似，均有强烈而特殊的甜芳香气和香味，常有一种特 殊的似果香样的头香和稍带甜木的尾香。 ? 产地与分布：我国四川、云南、、广东、贵州、江西
等地有分布
2、叶子
(3) 冬青
? 加工方法：采下的枝叶置蒸馏锅中先温浸几小时以水 解白株木苷葡萄苷，然后进行水中蒸馏，持续5~6h； 可获得0.7%左右的精油。 ? 应用：精油有时少量用于多种日用香精中，牙膏香精 及口腔清洁剂。在食品香精中主要用于沙土型、可乐 型以及胶姆糖、糕点等。医药及驱风油等卫生品中多 用其加香。 ? 天然香料照片2、叶子冬青.jpg
2、叶子
(4) 广藿香
? 科属：唇形科，刺蕊草属 ? 使用部位：叶片 ? 香气特征：精油具有特殊性的干药草香、壤香、微弱的樟脑气息 和木香底蕴。香气势浓而持久，头香、体香、基香没有多大变化， 贯穿始终。由于产地不同，有带壤香底蕴的，也有稍带果香、酒 香头香的，但均不应带焦苦气。
? 产地与分布：原产于菲律宾和印度尼西亚，广泛栽培于印度尼西 亚、马来西亚、马达加斯加、塞舌尔、巴西、巴拉圭
。最大的销 售中心是槟榔屿和新加坡。我国主要栽培地区为广东、广西、台 湾和四川省。
2、叶子
(4) 广藿香
? 加工方法：叶片经过适当的干燥以后进行水蒸气蒸馏获得精 油，得率为1.5~3.0%。用苯萃取的浸膏，得率为5~6%，从 浸膏制备净油得率约75~80%，浸膏和净油没有似精油那种 微弱的霉气，留香长久。
? 应用：广藿香精油广泛的应用与日用香精配方中，其香气几 乎能够胜任各种类型的香精。浸膏的净油由于具有良好的定 香特性也被应用。用在香粉香精中效果极好，精油偶尔可用 于胶姆糖、软饮料、烘烤食品等的加香。 ? 天然香料照片2、叶子藿香DSC01680.JPG
2、叶子
(4) 广藿香
? 在芳香疗法的应用： ? 使机体功能再生、调节内分泌系统、香气持久、催情 ? 辅助治疗 爆裂皮肤、疤痕 使用方法 按摩、制芳香手帕
促进体液代谢、治疗脂肪过剩
皮炎、湿疹 压力、焦虑、沮丧
按摩
按摩 熏香、按摩、制芳香手帕
创伤、疼痛
催情
湿敷
按摩、沐浴、熏香
3、果实和果皮
(1) 甜橙 ? ? ? 科属：芸香科，柑橘属 使用部位：果实、花和枝叶 味道特征：甜清果香，柑香香气，带有脂蜡醛香，酸甜适度爽口。
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产地与分布：原产于我国华南和越南，主要分布在我国西南地区和长江 流域以南各省，主要栽培区为四川、广东、广西、湖南、福建、台湾、 江西、湖北等省，尤以四川栽培为多，浙江、云南、贵州、陕西、安徽 也有栽培。 加工方法：压榨法
应用：甜橙皮油可调配各种食用香精，是糖果、糕点、醇饮料和碳酸饮 料的矫味剂、赋香剂；在香水、花露水、古龙香水、香脂、乳液、香粉、 口红、牙膏、香皂等日用化妆品中也有广泛的应用。
?
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3、果实和果皮
(1) 甜橙
? 在芳香疗法的应用： ? 使人心情愉快、香气快速散发、提神醒脑，适用于喜庆场合 ? 辅助治疗 帮助消化、便秘 喜庆场合、人际交流 使用方法 熏香、按摩、沐浴 按摩、湿敷 熏香、制香手帕
长期吸烟而熏黄的皮肤、痤疮、干性皮肤
精力不足、焦虑、压力
失眠
按摩、湿敷
按摩
3、果实和果皮
(2) 红桔
? 科属：芸香科，柑橘属
? 使用部位：果实和枝叶 ? 味道特征：桔子果香气，味辛温略清甜。
? 产地与分布：为我国原产的古老品种。分布于四川、福建、 贵州、江西、浙江、湖南、湖北、云南等省。以四川栽培为 多，次为福建、贵州。四川称川桔、大红袍，福建成福桔、 漳桔，贵州兴义产的称兴义大红袍。世界分布范围广，主要 在意大利、西班牙、阿尔及利亚、巴西、几内亚和美国的佛 罗里达等。
3、果实和果皮
(2) 红桔
? 加工方法：压
榨法、水蒸气蒸馏法 ? 应用：主要作为果香型香原料。果皮广泛用于调配多 种食品香精，是糖果、糕点等食品的赋香剂，非酒精 饮料的矫香剂、赋香剂；叶油和花油或其浸膏亦广泛 用于牙膏、牙粉、香脂、香粉等化妆品香精中，在我 国香料工业中占有比较重要的作用。成熟桔皮经干燥 干制后可入药。 ? 天然香料照片5、果实和果皮红桔.jpg
3、果实和果皮
(2) 红桔
? 在芳香疗法中的应用：
? 纾缓压力和焦虑、抗抑郁沮丧、抚慰身心、镇静安神
? 辅助治疗
怀孕期间使用(四个月以上) 妊娠纹 沮丧和焦虑 失眠
使用方法
按摩、沐浴、熏香 按摩 熏香、吸入 熏香、吸入、按摩
小孩病痛、疝气
熏香
3、果实和果皮
(3) 柚
? ? ? ? 科属：芸香科、柑橘属 使用部位：果实、枝叶和花 味道特征：柚的品种类型多，优良品种有愉快的芳香味，果肉酸甜适度，有的 稍带苦味或麻味。 产地与分布：原产于东南亚。我国四川、云南、贵州、浙江、江苏、福建、广 东、广西、台湾、湖北、湖南等省均有栽培。意大利和美国是重要的产地，也 广泛栽培于其他国家。 加工方法：一般用水蒸气蒸馏法提油，花一般用来提取浸膏，果皮用压榨法提 油。 应用：精油可供调配食品、饮料、化妆品和牙膏香精。根叶及果皮可以入药。
? ?
?
天然香料照片5、果实和果皮柚子
3、果实和果皮
(4) 圆柚 ? 科属：芸香科，柑橘属
?
? ? ?
使用部位：全果或果皮
香气特征：干甜柔和的柑橘样新鲜香气，近甜橙和苦橙，香气较粗而 强烈，香气易败变。 产地与分布：主要栽培国家有美国、东亚、西印度群岛、巴西、尼日 利亚等。 加工方法：圆柚油是用新鲜果皮经压榨而获得。用水蒸气蒸馏法从破 碎的果实或种子中获得低档的精油。
?
应用：圆柚油可以用于调配人造香柠檬油以及柠檬油；可与柠檬、甜 橙等油同用于古龙及其他使用柠檬甜橙油的日用香精类型。冷榨油常 用于软饮料的加香。
3、果实和果皮
(5) 柠檬
? 科属：芸香科，柑橘属
? 使用部位：果实和枝叶 ? 味道特征：果皮芳香，果汁味极酸 ? 产地与分布：原产地可能为东南亚，尤力克品种原产 意大利。我国于1920年引种，四川、台湾为主要产区， 广东、广西、福建、云南等省也有少量栽培，世界上 栽培柑橘的国家有92个，其中有66个国家种植柠檬。 意大利和美国为重要产地。
3、果实和果皮
(5) 柠檬
? 加工方法：柠檬果皮油的加工一般采用整果磨油，得 油率一般为整果的0.4%左右，工艺流程与冷磨甜橙油 相同。用水蒸气蒸馏法提去柠檬叶油，得率0.2~0.3%。 ? 应用：柠檬油可用
于调配食用香精，在牙膏和皂用等 日用品香精，以及香水、花露水等化妆品香精中也可 广泛使用。柠檬可以入药。 ? 天然香料照片5、果实和果皮柠檬柠檬.jpg
3、果实和果皮
(5) 柠檬
? 在芳香疗法中的应用：
? 提神醒脑、清洁杀菌、使肤色明亮、净化思想 ? 辅助治疗 油性皮肤、皮肤充血、痤疮 体重下降 使用方法 湿敷、按摩 按摩
补肝(解毒)
奢睡、消极情绪、沮丧
按摩、沐浴
熏香、吸入
3、果实和果皮
(6) 香柠檬
? 科属：芸香科，柑桔属 ? 使用部位：花、果皮、枝叶
? 味道特征：具有清甜果香，香气柔和，乙酸芳樟酯的香气浓 郁。
? 产地与分布：目前主产于意大利、巴西、科特迪瓦。分布于 阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯、几内亚等国家。过去为意大 利垄断。我国从1959年开始引种，至今已引种3次，主要种 植在四川重庆北碚、宜宾市的南溪县。分布于四川、云南、 湖北、浙江等省。
3、果实和果皮
(6) 香柠檬
? 加工方法：果皮油主要采用机械压榨法制取。花用溶剂提取 得橙花油。枝叶用水蒸气蒸馏法得橙叶油。果皮油得率 0.5%左右，叶油得率0.3~0.4%。 ? 应用：主要作为食品和饮料业的重要香原料，化妆品香精的 重要原料，还具有药用及观赏价值。
3、果实和果皮
(7) 白柠檬 ? 科属：芸香科，柑属 ? 使用部位：叶片、嫩枝、不成熟的幼果、果皮 ? 香气特征: 清甜的果香，尖、鲜、萜烯样香气，同时有些柑桔 果香，余香有甜香，香气透发，但留香不长。冷榨白柠檬油香 气佳，近柠檬香气。蒸馏白柠檬油还带有柠烯、柠檬醛、对异 丙基甲苯混合香气，较接近鲜的白柠檬香气。 ? 产地与分布：在中美、墨西哥、佛罗里达、海地和巴巴多斯， 印度、意大利都有栽种。白柠檬分甜的和酸的两种，酸白柠檬 主要产于墨西哥；甜白柠檬主要产于意大利，是提取精油的主 要品种。
3、果实和果皮
(7) 白柠檬
? 加工方法：白柠檬叶油是由叶片、细嫩的枝梢或小的不成熟 的果实通过水蒸气蒸馏得到。用果皮或不成熟的果实分别通 过压榨或水蒸气蒸馏所获得的精油分别称为压榨白柠檬油和 蒸馏白柠檬油。 ? 应用：蒸馏油用于软饮料、硬糖果，苦巧克力、软点心和酒 类的加香。除萜精油主要是用在软饮料特别是可乐型饮料的 加香。压榨油主要是用来作为柠檬油的部分代用品，果皮精 油几乎近似于柠檬油并能很好的与之和合。 ? 天然香料照片5、果实和果皮柠檬白柠檬.jpg
3、果实和果皮
(8) 佛手
? 科属：芸香科，柑橘属 ? 使用部位：果实、花、枝叶
? 产地与分布：佛手为香橼的 变种。香橼的原产地有争论。目前分
布范围广。南方柑橘产区均有零星分布。主产于云南、浙江、福 建、江苏、四川、广东、广西等。国外以印度和东南亚各地栽培 为主。 ? 加工方法：精油提取采用水蒸气蒸馏法；花可用浸提法提取浸膏。
? 应用：佛手枝叶、花、果都可提取香精油，是食品和化妆品工业 的高级调香原料。佛手还具有药用价值及观赏价值。
? 天然香料照片5、果实和果皮佛手.jpg
3、果实和果皮
(8) 佛手
? 在芳香疗法中的应用：
? 提神醒脑、回复精力、放松身心、帮助身体复原
? 辅助治疗
焦虑 精神沮丧 痤疮 湿疹或皮炎
使用方法
熏香、吸入、按摩 熏香、吸入、按摩 按摩、湿敷 按摩
尿道感染、膀胱炎
坐浴、湿敷
3、果实和果皮
(9) 山苍子
? 科属：樟科、木姜子属 ? 使用部位：果实 ? 香气特征：清鲜甜的果香，柠檬醛气息，香气强烈但 留香时间不长。 ? 产地与分布：我国长江以南各省区均有分布，以湖南 省居多。东南亚各国也有分布。 ? 加工方法：用水蒸气蒸馏法从果实中提取精油。
3、果实和果皮
(9) 山苍子
? 主成分：精油主要成份是柠檬醛(60%以上)，其他还 有甲基庚烯酮、香茅醛等。
? 应用：山苍子油主要用来单离柠檬醛用于合成紫罗兰 酮类、维生素A、K等。原油直接用于日用香精的很少， 但可以修饰柠檬、白柠檬香味，在果香中作增香剂。 果实、根和叶可药用，具祛风散寒、理气止痛效能。
? 天然香料照片4、种子和种皮山苍子山苍子1.jpg
4、种子和种皮
(1) 香荚兰
? 科属：兰科，香荚兰属 ? 使用部位：果荚
? 味道特征：有清甜的豆香、奶香和膏香，香味柔和舒适、留香持久。
? 加工方法：香荚兰在采摘下来以后经过酶促过程，使其生香以后， 可经浸提的方式提取精油或浸膏。 ? 应用：香荚兰酊剂，或以苯或丙酮抽提溶解物制取香荚 兰油树脂， 以此还可以提取香荚兰精油，这些产品具有独特的香气，被广泛用 于调制各种高级香烟、名酒、特级茶叶，是各类糕点、饼干、糖果、 奶油、咖啡、可可冰淇淋、巧克力、雪糕等高档食品和饮料的配香 原料。香荚兰可以入药，用于治疗胃病、补肾、解毒等。
4、种子和种皮
(1) 香荚兰
? 产地与分布：世界上香荚兰约有100多种，800多个品种，但较有 栽培价值的仅有3种。产量最高、栽培最广的是墨西哥香荚兰，其
次是西印度的哥德洛普香荚兰，还有一种是原产于大洋洲的塔希
提香荚兰。现世界上许多热带、亚热带国家均有种植，主要集中 在马达加斯加、印度尼西亚、科摩罗、留尼汪、哥斯达黎加、塞 舌尔、乌干达、墨西哥、塔希提、牙买加和哥伦比亚等。我
国厦 门是1960年从海 外引种的，现福建、广东、广西、海南、云南等 适宜地区均有栽培。 ? 香辛料图片香子兰vanilla.jpg
5、草本地上部分
(1) 亚洲薄荷
? 科属：唇形科，薄荷属 ? 使用部位：地上部分
? 味道特征：芳香、凉味、凉气中带青气。
? 产地与分布：原产于我国，主要产地是：江苏、安徽、 江西、浙江、河南、台湾等省。国外栽培的国家有：巴 西、巴拉圭、印度、日本、朝鲜、阿根廷、泰国、澳大 利亚等。
5、草本地上部分
(1) 亚洲薄荷
? 加工方法：薄荷产区多采用常压水上蒸溜提取薄荷油。 ? 应用：薄荷脑和薄荷素油具有特有的芳香、辛辣感和 凉感，主要用于牙膏、口腔卫生用品、食品、烟草、 酒、清凉饮料、化妆品、香皂的加香；在医药上广泛 用于祛风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中。 全草可以入药。
? 天然香料照片3、草本地上部分薄荷DSC00890.JPG
5、草本地上部分
(1) 亚洲薄荷
? 在芳香疗法中的应用：
? 恢复精力、清凉醒脑、温暖疲劳肌肉、带来充沛活力 ? 辅助治疗 消化不良、腹绞痛、肠胃胀气 感冒、流行性感冒 精神疲劳 使用方法 吸入、按摩、湿敷 按摩、吸入、熏香 吸入、制芳香手帕、熏香
足部疲劳
肌肉酸痛 恶心
足浴、按摩
按摩、湿敷 吸入、熏香、制芳香手帕
滋养皮肤
湿敷、按摩
5、草本地上部分
(2) 椒样薄荷 ? 科属：唇形科，薄荷属 ? 使用部位：地上部分 ? 味道特征：新鲜、强烈的薄荷味，微带青草气，味觉上有甜香、清 凉、辛辣味。 ? 产地与分布：椒样薄荷原产于欧洲及地中海沿岸一带。我国于1959 年从苏联和保加利亚引进，目前河北、江苏、浙江、安徽、陕西、 四川等地少量栽培。国外栽培的国家有：美国、苏联、保加利亚、 法国、埃及、意大利、摩洛哥、印度、阿根廷、南斯拉夫、荷兰、 罗马尼亚、波兰、土耳其、匈牙利、安哥拉、叙利亚、澳大利亚、 塞浦路斯等，其中美国产量最大，占世界总产量的90%。
5、草本地上部分
(2) 椒样薄荷 ? 加工方法：薄荷产区多采用常压水上蒸溜提取薄荷油。
? 主成分：薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷酯等。
? 应用：在常用的使用香料中，椒样薄荷的使用量最多，大量 用于口香糖、糖果、牙膏、酒类和饮料中，也有限量用于香 皂、香水、化妆膏霜、须后用品、嗽口水、止咳糖的加香以 及烟草的矫味剂。在医药上，椒样薄荷油具有祛风、杀菌、 消炎、镇痛、抗痉挛、利胆等药效。
? 天然香料照片3、草本地上部分薄荷椒样薄荷.jpg
5、草本地上部分
(3) 留兰香
? 科属：唇形科，薄荷属 ? 使用部位：地上部分（叶
、茎和花序）
? 味道特征：清甜微凉的香味，稍有青草气和苦辛味。
? 产地与分布：原产于欧洲。我国自1950年开始种植， 目前主要产区是：江苏、安徽、江西、浙江、河南、 四川、广东、广西等。国外栽培的国家有：美国、印 度、英国、荷兰、匈牙利、澳大利亚、日本、苏联、 意大利、巴西、法国、南非等，其中美国的产量最大， 占全世界总产量的80%左右。
5、草本地上部分
(3) 留兰香
? 加工方法：留兰香有可采用水上蒸馏的方法提取。 ? 主成分：左旋香芹酮，约占45~65% ? 应用：留兰香油主要用于牙膏、口香糖、胶姆糖、糖 果、香皂等的加香。全草可以入药。 ? 天然香料照片3、草本地上部分皱叶留兰香.jpg
5、草本地上部分
(4) 香茅
? 科属：禾木科，香茅属 ? 使用部位：鲜草或半干燥的草
? 香气特征：香茅油以香茅醛为主，带玫瑰和柠檬样的青涩香气，微有 香叶醇的甜香，香气强烈持久。
? 产地与分布：主产国家有斯里兰卡、爪瓦、危地马拉、阿根廷、新几 内亚等，我国台湾、海南、广西、贵州等省有栽培和加工。 ? 加工方法：一般采用水蒸气蒸馏得方法从鲜草或半干草中提取精油。 ? 应用：香茅油还可微量用于软饮料、冰制品、糖果、焙烤食品中。全 草入药具祛风、除湿、消肿、止痛等功效。
? 天然香料照片3、草本地上部分香茅DSC01780.JPG
5、草本地上部分
(6) 迷迭香
? 科属：唇形科，迷迭香属
? 使用部位：全株或只用叶片 ? 香气特征：强的清凉、尖鲜的药草香。瞬间的清凉头 香后显出木香、膏香和干苦药草气，总的有些像穗薰 衣草和叶樟脑香气，又有些似豆蔻的香气以及膏木香， 给人以清爽感，香气强烈透发。 ? 产地与分布：原产于地中海地区，在西班牙、http://www.niubb.net/法国、 突尼斯、摩洛哥、南斯拉夫、意大利广泛栽培用于提 取精油。我国江苏、河北等地有栽培。
5、草本地上部分
(6) 迷迭香
? 加工方法：水蒸气蒸馏法得到精油 ? 主成分：α-蒎烯、莰烯、桉叶素、乙酸龙脑酯、樟脑、 龙脑等。 ? 应用：迷迭香油常作为卫生医药用品的加香使用。在 国外用于日用香精中较为普遍。迷迭香所有衍生物均 可用于肉、调味汁、肉汤、调味品和其他食品加香的 食品香精中。
? 天然香料照片3、草本地上部分迷迭香DSC01213.JPG
5、草本地上部分
(6) 迷迭香
? 在芳香疗法中的应用：
? 清醒头脑、振奋精神、集中注意力、带来充沛活力 ? 辅助治疗 精神极度疲乏 改善记忆 使用方法 熏香、吸入、制芳香手帕 熏香、制芳香手帕
肌肉酸痛
改善呼吸系统 促进身体血液循环 头发再生
按摩
按摩、吸入 按摩 按
摩
5、草本地上部分
(7) 丁香罗勒 ? 科属：唇形科，罗勒属 ? 使用部位：花、叶、茎杆 ? 产地与分布：主要产于印尼、苏联、塞舌尔、科摩罗、马达加斯加。 我国1956年引入，主要栽培在广东、海南、福建；江苏、上海、浙 江、广西等地有少量的栽培。 ? 香气特征：辛甜的丁香样香气而带有清香气息。品种差的，往往带 有樟脑样凉气或麝香草酚气而少丁香酚的甜香。
? 主成分：丁香酚60~70%、芳樟醇、β-荜澄茄烯、罗勒烯等。
? 应用：可用于日用香精以及牙膏、食品及烟草的加香。 ? 天然香料照片3、草本地上部分丁香罗勒DSC01214.JPG
5、草本地上部分
(7) 丁香罗勒
? 在芳香疗法中的应用：
? 清醒头脑、振奋精神、增强力量、集中注意力
? 辅助治疗
精神疲劳 抽筋或筋挛
使用方法
湿敷、熏香、吸入、制作香手帕 按摩、沐浴 按摩、吸入
呼吸道感染、鼻窦炎和支气管炎 皮下出血 按摩、湿敷
帮助消化
按摩
5、草本地上部分
(8) 山萩
? 科属：菊科，香青属，多年生草本。 ? 使用部位：花序或全草
? 香气特征：具有类似玫瑰的蜡香，又有类似树兰德清 甜香气，香气浓郁而留长。
? 产地与分布：山萩分布于浙江、云南、贵州、广西、 陕西、甘肃、福建等省，尤以浙江诸暨、东阳居多。 日本、苏联、印度和北美也有分布。 ? 加工方法：通过水蒸气蒸馏提取精油，干花出油约为 0.15%，茎叶出油为0.2-0.5%。
5、草本地上部分
(8) 山萩
? 主成分：主要含有石竹烯约22%，2-甲基-顺式-3-乙 烯酸的正己酯、庚酯和苯乙酯类等。
? 应用：可用于日用香精，又可作烟草加香，能与烟草 香味协调，添加自然风味。茎叶可以药用，有治牙痛、 止痢、止血、驱虫、除湿热之效。 ? 天然香料照片3、草本地上部分山萩.jpg
5、草本地上部分
(9) 万寿菊
? 科属：菊科，万寿菊属 ? 使用部位：全株
? 香气特征：具有清而带甜的菊花香气，头香偏有柑桔 类的果香，并兼有药香、花香、清香等多种香韵，香 气强烈而透发性好，留香时间长。但有一种令人不愉 快的酸败气息，类似胡椒薄荷样的底香。
? 产地与分布：可能产于非洲和中美洲，我国江苏、江 西等地已有开发生产。
5、草本地上部分
(9) 万寿菊
? 加工方法：用水蒸气蒸馏法制的精油，得率为 0.3~0.4%
? 应用：可用在日用香精中。在配制调味饮料、糖果和 调味品等混合香味时，可少量使用；烟用香精中亦可 食用。医药上有消热利湿、止咳、止痛功效。 ? 天然香料照片3、草本地上部分万寿菊.jpg
5、草本地上部分
(10) 香紫苏
? 科属：唇形科，鼠尾草属
? 使用部位：花序
和叶片 ? 香气特征：柔和的药草香而带琥珀香与葡萄酒样香气， 香气强烈而留长。 ? 产地与分布：原产于地中海沿岸地区。在欧洲中部、苏 联、美国、法国等有栽培。我国五十年代引种，目前陕 西、河南、河北、浙江省均有栽培。
5、草本地上部分
(10) 香紫苏
? 加工方法：主要采用水蒸气蒸馏或水中蒸馏花序和叶， 得到精油0.7~1.5%；用溶剂萃取花序可制得浸膏和净油。
? 应用：干燥后的鲜花及他们的衍生物广泛应用于食品香 精中。露酒和软饮料配方、烟草加香中也比较常用。浸 膏更适用于烟草加香和高档日用香精中。 ? 天然香料照片3、草本地上部分香紫苏 DSC01443.JPG
6、树皮和树干
(1) 檀香
? 科属：檀香科，檀香属 ? 使用部位：树 木和根枝
? 香气特征：最好的产自印度孟苏地区的东印度檀香油 有极柔和、温暖而甜的木香，又微带玫瑰香、膏香和 动物香，香气前后一致而十分持久，是檀香油中的上 品。
? 产地与分布：原产于印度、马来西亚、印度尼西亚及 斯里兰卡，以印度孟苏地区产的木檀著名。
6、树皮和树干
(1) 檀香
? 加工方法：白檀木油或浸膏是由干木片经水蒸气蒸馏 发货溶剂浸提法提取，它是一种无色或暗黄色的粘稠 液体。 ? 应用：白檀香油用途广泛，是东方香型香精必用的基 体香料，其他如檀香、玫瑰麝香、龙涎香、素心兰、 香薇等香型中也较常用。在很多类型中常作定香剂。 在食用香精中只是少量用于口香糖、蜜饯、饮料和冰 制品，烟用香精中用得不多。
? 天然香料照片6、树皮和树干檀木.jpg
6、树皮和树干
(1) 檀香
? 在芳香疗法中的应用：
? 冷静情绪、安抚镇静、稳定祥和、增强力量 ? 辅助治疗 改善呼吸系统 干裂、干性皮肤和皮肤瘙痒 使用方法 按摩、吸入 按摩、湿敷
膀胱炎
压力、紧张 喉咙痛 冥想和祈祷
按摩、坐浴
熏香、按摩、吸入 按摩、吸入 熏香
7、根
(1) 鸢尾
? 科属：鸢尾科，鸢尾属 ? 使用部位：根茎 ? 香气特征：鸢尾酮的甜气，似紫罗兰花甜，而较之更甜厚， 又有粉香、木香，微有油质气，后稍带果香底蕴，香气柔和
留长。净油香气优美，甜花香，头香有弱的木香，冲淡后有
力透发。 ? 产地与分布：鸢尾品种较多，有些品种原产于远东，也适应
于地中海地区，以意大利产量最大。我国云南、浙江有栽培。
7、根
(1)鸢尾 ? 加工方法：新鲜鸢尾根茎并没有香气，需去皮或不去皮储存 两三年以后，具有香气的鸢尾酮才逐渐形成。粉碎的鸢尾根 茎可用稀酸或发酵以后，再用水蒸气蒸馏在搅拌下制取精油， 它是一种白色至淡黄色固体，得率约0.2~0.3%。用苯或
石油 醚提取粉碎的根茎来制取浸膏，前者得率为2.4~3.3%，后者 为1~2%。从浸膏制得净油中含有62~78%鸢尾酮。 ? 应用：鸢尾制品一般价格比较昂贵，用小量即见效，宜用于 高档日用香精中。浸膏和他的衍生物在酒类以及其他食品加 香中使用，但用量极少。 ? 天然香料照片7、茎和根鸢尾DSC01352.JPG
7、根
(2) 岩兰草
? 科属：禾本科，香根草属 ? 使用部位：根茎、须根
? 香气特征：甘甜的木香，兼草香壤香，香气平和持久。用石 油醚提取的浸膏比用苯提取的浸膏色泽淡而香气好。
? 产地与分布：热带国家如印度南部、印度尼西亚、斯里兰卡、 菲律宾、东非和美洲右腋生或栽培。国外做大的和工业上最 重要的栽培地区是留尼汪岛、爪哇、海地和印度南部。我国 从1958年从国外引进，现在浙江、福建、江苏、广东、台湾 等省有大量种植。
7、根
(2) 岩兰草
? 加工方法：洗净的小根和根茎，晒干后进行水蒸气蒸 馏获得岩兰草精油，得率约1~4%。
? 主成分：盐兰草醇、岩兰草酮、岩兰草醇脂类、岩兰 草烯、棕榈酸、苯甲酸等。 ? 应用：岩兰草精油和浸膏具有特征性香韵和定香作用， 广泛用于日用香精中。蒸馏后的根可作熏香或高级纸 的原料。 ? 天然香料照片7、茎和根香根草岩兰草.jpg
7、根
(2) 岩兰草
? 在芳香疗法中的应用：
? 香气馥郁、冷静情绪、稳定神经系统、放松身心
? 辅助治疗
使用方法
按 摩、湿敷 按摩、湿敷、熏香、沐浴 沐浴、按摩、熏香 熏香、吸入、制芳香手帕
干性皮肤、皮肤脱水、帮助皮肤再生 更年期综合症、促进激素分泌 压力、焦虑 惊吓过度、外伤
不安全感
熏香
8、树脂、地衣
1、乳香
? 科属：橄榄科，乳香树属 ? 使用部位：树胶树脂
? 香气特征：清甜的膏香，有淡弱的黄连木香树脂气息，稍似龙 涎香，并隐约有柠檬果青气和十二醛的油脂气息，香气温和而 留长。精油香气较扩散，头香有新鲜萜类气息和柠檬样及未成 熟果皮样青香，随之有青椒香带浓厚的甜的木香与膏香底蕴， 同时带有广木香、龙涎香、膏香的余香。
? 产地与分布：乳香树广泛分布于索马里、埃塞俄比亚、阿拉伯 半岛南部以及土耳其、利比亚、苏丹等地。
8、树脂、地衣
(1) 乳香
? 加工方法：树胶树脂经水蒸气蒸馏得精油，是一种无色至淡黄 色的液体。乳香香树脂是用苯浸提树胶树脂而制取的，成品是 深琥珀至深红色膏状物；用石油醚浸提的色浅而香气好。 ? 应用：乳香和没药是人类最早使用的膏香香料；很早就在医药 上使用，具有活血止痛功效，外可消肿生肌。精油、香树脂、 香树脂净油用在日用香精中
有定香作用，在东方型中更加适宜。 在食品配方中使用有限，仅为配方均色而已，据报道见用于软 饮料、冰 制品、糖果、焙烤食品等中。 ? 天然香料照片乳香.jpg
8、树脂、地衣
(1) 乳香
? 在芳香疗法中的应用：
? 镇静安神、抚慰心灵、再生机体功能、增强体质
? 辅助治疗
使用方法
呼吸类疾病(粘膜炎、粘液过多) 吸入 恐惧、噩梦 助冥想 干性皮肤和皮肤老化 熏香、吸入、制芳香手帕 熏香 按摩
治疗久创伤口
按摩
8、树脂、地衣
(2) 秘鲁香膏
? 科属：豆科，南美槐属，常绿乔木 ? 使用部位：香膏（油树脂）——在剥去部分树皮后而获得的 渗泌物，树干心材（出油为0.21%）、根心材也可产香树脂。 ? 香气特征：甜的膏香，偏香荚兰豆豆香气息，带桂甜的膏香， 有些稍带烟熏气。秘鲁香树脂的香气接近安息香而不近似于 苏合香，香气平和浓甜而留长，香味较苦而没有安息香的香 气愉快，留香持久。精油具有鲜膏香、浓甜、微辛，有香兰 素甜及烟焦底香。
8、树脂、地衣
(2) 秘鲁香膏
? 加工方法：秘鲁香膏有两种方法收集：1.将局部树皮烧伤，几天 以后将此部分树皮剥下，然后，将树皮碎片浸入沸水中加热，香 膏会集中在容器的底部。2.用一块布环包在树皮的切割处，使而 浸吸香膏，然后将布取下用沸水煮，分去水，粗香膏中残留水分 可直接加热除去。 ? 应用：常作为各种香型香精的定香剂，但IFRA指出，秘鲁香膏含 有过敏作用已禁用于日用香精。而允许使用其香树脂，用入唇膏 香精中，还可利用其有镇静的作用，用入香粉香精，能使香气柔 和。秘鲁香膏和香树脂还可以用于食品和烟草的加香。精油在较 细腻的花香型日用香精中可用之，即能调和花香，也能和合膏香 或辛香，但都带有变色因素。香膏还可药用，可祛痰、防腐或包 扎外伤。
8、树脂、地衣
(3) 橡苔和树苔
? ? ? ? ? ? 科属：松罗科，扁枝衣属 使用部位：地衣 香气特征：橡苔的清香属于清滋香中的苔青，并兼有茴香和豆香香气。 香气平和而浓郁多韵，留香时间长。树苔有松木气息。 产地与分布：橡苔的主要产地是南斯拉夫、法国、摩洛哥及阿尔吉尼亚， 少量在匈牙利、捷克、意大利等国家。 加工方法：利用苯或石油醚提取浸膏，得率可达1.5~4.0%，用水蒸气蒸 馏法得到精油，得率较低（0.07%）。 应用：橡苔和树苔制品是应用极广的清香香料，可用于许多种香型的日 用香精中，特别是素心兰香型、馥奇香型中。橡苔树脂含有偏枝衣二酸， 在制备过程中其酯化成偏枝酸乙酯，因其有毒，故不能用于食品加香。 净油可以微量的用于食品加香。
