杏仁具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥之功能。它可以润肺清火、排毒养颜，对因肺燥引起的咳嗽有很好的疗效。鸡肉其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。 清炒杏仁鸡丁非常适合夏季食用，此菜清淡爽口， 口感滑爽，脆嫩鲜咸，老少皆宜。 清炒杏仁鸡丁 主料；鸡胸肉 300g，杏仁 100g, 黄瓜 100g 辅料；盐 2g,味精 2g，胡椒粉 2g，淀粉 适量，食用油 适量 蛋清 1个，料酒 1大勺 做法 1 鸡胸肉切丁加入盐 料酒 蛋清 胡椒粉 和少量的淀粉腌制10分钟。 2 黄瓜去皮切成丁。 3 把姜切碎备用。 4 杏仁去皮放入炒锅炒香。 5 锅中放油烧热，下入腌好的鸡丁滑散至变色捞出备用。 6 锅中留底油爆香姜碎。 7 倒入滑散的鸡丁翻炒。 8 加入黄瓜丁和杏仁快速翻炒均匀。 9 芶入薄芡加入味精调味，出锅点上香油即可。 唠叨；鸡丁需要腌制，这样更加进味和嫩滑。要使杏仁香脆加入杏仁后要快炒。
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