爱华网2013-07-20 05:41:43| 分类： 特色小吃 |举报 |字号 订阅
本文转载自简白《【酸浆面的味道】-襄阳传统美食》【酸浆面的味道】-襄阳传统美食
晚餐和朋友一起在外面吃面，是襄阳近三年才流行起来的饮食新时尚。原先在樊城西郊的柿铺街道办事处，当地精明的农民巧打时间牌，选择在晚上营业味道鲜美的襄阳牛肉面，一炮大红，形成了每到夜半时分，襄阳市区食客驱车前往柿铺吃牛肉面的情形。柿铺牛肉面经营数年后，市区才在沿江大道一桥段、定中街、闸口等地出现了夜面的经营。据悉，璩湾酸浆面也是迎着这股春风在去年初春刮进襄阳的。
先是振华路开了第一家璩湾酸浆面，名字起的很牛，叫襄阳首家璩湾酸浆面馆，仅过了一周时间，彭家酸浆面馆的翟老板花费月薪数千聘请了璩湾彭家老馆酸浆面的师傅到襄主理，面馆粉墨登场。一年后，这两家酸浆面馆成为振华路的标杆酸浆面馆之一。
来到彭家面馆，只见面馆大门一侧三个煤炉一字排开，旁边支着两台方桌。煤炉上面的大锅一个盛满酸汤，一个是杂酱臊子，一个烧着滚水用着下面条。桌上分别放着生面和盛面的碗。这碗儿黑底红芯，煞是光溜。
跑堂的伙计端来上好的牛腱肉、猪脚、毛豆、黄瓜等小菜一碟，兄弟们光着膀子大口喝酒、大口吃肉，互问近来可安好？
据酸浆面师傅介绍说，酸水、杂酱、面条三个都是璩湾酸浆面制作成功的关键。选用口感好、品种好的小白菜、芹菜，洗干净后晾干，切碎，放入有秘制中药材的陶制腌缸内密封腌制数天后捞出备用。杂酱是选用猪板油、葱白、精瘦肉、豆瓣等经炒、炖数小时即可。面条不用食用碱的、兑入鸡蛋机制而成。生意好的面馆，一天一般能卖出七八十斤左右的面条。
卤菜是面馆自己卤制的，讲究洁净、可口，不用老水。卤菜和面条的质量都是经得起食品安全部门检查的。因为彭家面馆有二十张餐桌之多，主要是做翻台生意，烧炒热菜往往供应不上，就主打卤菜、蒸菜。大多数食客是跟朋友或家人一起来享受酸浆面，也有匆匆而来，吃一碗面就走的。酸浆面味道鲜美，卤菜地道，蒸菜酥烂。分量充足，价格公道，童叟无欺。
营业时间从下午6点到夜里十二点。6点半到8点半是第一波。9点左右加班、打球、健身的过来吃。这时候，有的公司加班的往往先打来个电话，让店家留点自己喜欢吃的卤菜。
食客将面条捞到嘴里品味后，碗里的面已余下不多，面汤上浮着芹菜杆、豆酱、肉沫等，你不时捞起送入嘴里。那香香的面、酸酸的汤，滋润着食客的味蕾。想象中，在清代中期的璩湾农家里，平时腌制有酸菜等以备青黄不接时之需，男人们在田地里劳作了一天后，回家媳妇给擀点面条，拾掇几个小菜，再斟满杯中的酒，家人聚集一堂，美美吃一顿，尽享天伦，倒也其乐融融。后来，生活条件改善了，又注入了卤制肉类的细节。再后来，精明的农民看出了酸浆面的商机，开始在璩湾开馆经营。由于经营有道，风味独特，璩湾酸浆面渐渐名气在襄阳、南阳、随州等地传播，璩湾面铺在炒制酸浆面臊子时，往往整个璩湾街面弥漫着诱人的清香。节假日里，常有人驱车不顾路途遥远前往璩湾镇乡下品尝。
2006年10月的时候，璩湾酸浆面被枣阳市人民政府确定为该市第一批市级非物质文化遗产保护项目之一，成为其独特的文化符号。璩湾酸浆面吃起来润口、入味，不像牛肉面那样辛辣和油腻。酸汤给人一种温暖的、踏实的感觉。一碗面，既能当主食吃，又能解下酒之需，是一种简单而快乐的美食。它带给我们的不仅仅是能够借以果腹，更是一种精神层面的享受。一碗酸浆面感觉就像妈妈给做的一桌家常饭，能让我们深深感觉出襄阳那里璩湾人勤劳、朴实、好客、豪爽的诸多美德。
【拍摄相机：佳能5D 拍摄镜头：24L 70-200L】
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