>主料：牛蛙1000克
>配料：包菜100克，五指椒125克，姜片125克
>调料：家乐鸡粉5克，色拉油50克，猪油50克，自制牛肚腩50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克
>制作方法：
1.将牛蛙开肚宰杀，去头去皮去内脏，剁成2.5cm见方块待用：姜洗净带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形待用:包菜撕成5厘米见方的片待用，紫苏切1厘米长的节待用；
2.牛蛙用盐、生粉稍拌腌，下入五成热油锅快速定型过油，沥出；
3.锅内加色拉油，下姜片稍炒香，小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加自制牛蛙酱、蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。
>特点：肉质鲜嫩，姜辣酱香味突出。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减
餐饮企业：湖南省田趣园餐饮管理有限公司
制作人：陈凯 （主厨）
来源：《湘菜人微报》
编辑：微报小美
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