红烧肉的做法视频 红烧肉的做法

  红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。以下是爱华网小编为大家整理的关于红烧肉的做法,供大家参考!

  红烧肉做法一

  原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

  糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

  制作过程

  1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

  2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

  肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

  和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。

  ★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,

  焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

  红烧肉做法二

  材料

  五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

  步骤

  1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

  2、锅烧热放亦舒堂火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

  3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

  4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

  5、盛出,摆好,胃口会更好......

  红烧肉做法三

  1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

  2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。

  红烧肉做法四

  1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

  3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

  4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;

  5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

  红烧肉做法五

  材料:

  原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

  调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

  做法:

  步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

  步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

  步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

  步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

  步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

  步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

  步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

  步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

  步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

  步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;

  步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

  步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

  提示

  红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

  炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

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