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新店番薯粉粿传统小吃技艺 新店番薯粉果传统小吃技艺是厦门市第三批市级非物质文化遗产项目。 番薯粉粿是翔安的一道特色佳肴。喜庆佳节，翔安人宴请客人的第一道菜就是番薯粉粿。据说，这种习俗是从明嘉靖年间新店人洪朝选那里沿袭下来的。据说，明嘉靖年间，翔安新店镇洪厝村的洪朝选家境贫寒，赴京赶考前夕，母亲想做一顿“佳肴”为儿送行，无奈家里只剩一点稀饭、地瓜粉和别人送的海蛎、文昌鱼。母亲把地瓜粉和着稀饭加水搅拌成糊状，然后放到锅里烤成薄薄的地瓜粉粿，出锅后切成一条条粉条，再拌上海蛎和文昌鱼煮成一大碗香喷喷的番薯粉粿。洪朝选吃了母亲巧手做的家乡饭，感到特别的香甜可口。
洪朝选高中进士后，回家省亲。村里人为庆贺他当了大官，精心准备了丰盛的宴席，山珍海味应有尽有。好菜一盘又一盘，足足上了36道菜，连最后的一道甜汤也端上来了。他赶忙低声问乡里老大：“番薯粉粿怎么还不上来？”这一问，众人都傻了，因为大家都不知道有这道菜，于是仔细地向洪母询问了做法。好在材料是现成的，不多久就端出一大碗香喷喷的番薯粉粿。大家一尝，果然好吃，洪朝选更是赞不绝口：“还是家乡的番薯粉粿好吃，今后正筵也要有番薯粉粿！” 洪朝选（1516～1582年），字舜臣，又字汝尹，号芳洲，别号静庵，同安翔风里十三都洪后人(现在翔安新店洪厝人），明嘉靖二十年（1541年）进士。历任户部主事、郎中，吏部郎中，四川按察副使，广西右参政，山西左参政，太仆寺少卿，都察院右企都御史、右到都御史，刑部右侍郎。以左侍郎致仕。番薯粉粿最注重的是粉粿一定要韧，所以原料的挑选很重要，一般都是采用质量上乘的番薯（地瓜）粉，拌上少量用大米熬成的米糊，放在石臼里舂烂，使大米和地瓜粉充分揉合一起，然后加水稠稀搅匀。接着准备一大铁锅，放入油并待热后，将稀状地瓜粉用勺子均匀地洒成圆圆的薄皮，就像擦薄饼（春卷）皮一样，然后压片后切成棕褐色约小指宽的半透明长条，想存放较久则放在太阳下晒干收藏，其筋道非比寻常。煮时，先用大火烧开水，然后放入粉粿条，再加入白菜、海蛎、鲜虾仁、猪肉丝，煮熟，临起锅时再加入蒜苗或韭菜，最后拌入充足的葱花爆油。口感滑溜顺爽。古时则配同安名产文昌鱼，风味更佳。各地做法可稀可稠，主要是在配料上略有同异（口味区别巨大） 这貌似朴实的番薯粉粿，其实其中宝贝众多，不仅有海蛎、虾仁，还有精肉、蘑菇、香菇、韭菜等众多美味可口的辅料，巧妙地结合成一曲温馨和谐的曲谱，不时挑逗着人的嗅觉。轻轻用勺搅拌，一股鲜香气味扑鼻而来，汤味十分香浓粘稠，而且不油腻，很滑溜、味道鲜美，令人回味无穷。吃了一口地瓜粉粿，感觉真的很特别，滑溜顺爽，绝无半点番薯粉的糜烂之感，而且还有一股乡土的气息在嘴里回荡。 番薯粉粿，这一独特的闽南传说小吃，传承至今，已深入百姓生活，获得广大群众的喜爱，对于两岸美食文化交流起着重要的促进作用。但随着人们现代生活节奏的加快及生活方式的不断改变，掌握并精通番薯粉粿制作工艺的人越来越少，长此以往，将导致这项重要传统工艺技术的停滞甚至失传直至消亡，后人将因此再也无法了解到这一历经四百年历史的重要传统技艺的宝贵价值。因此，番薯粉粿传统制作工艺急切需要得到有效的保护与传承。 【粉粿工艺】原料：地瓜粉300克，冷开水300毫升，热开水1200毫升，自制糖浆，蜂蜜。制法：1、将地瓜粉与冷开水拌匀至地瓜粉无颗粒状，成为地瓜粉浆。2、将刚烧开的热开水冲入调好的地瓜粉浆内，一边冲入一边搅拌至呈透明糊状。3、趁热把透明糊状倒入抹油的长四方皿中，表面抹平，待冷却即为“粉粿”。4、把冷却的粉粿置冰箱冷藏后，取出切小块盛碗，淋下自制糖浆即可食用。
