台湾盐酥鸡（下酒小菜） 盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣（包括猪血糕及鱼板）、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等，有的摊位会兼卖炸鸡排。
有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。
主料：鸡腿肉（或鸡胸肉） 辅料：葱、姜、黄酒、盐、白糖、酱油、颗粒红薯淀粉、椒盐、白胡椒粉
制作过程： 1、鸡腿2-3个或鸡胸肉2块。 2、鸡腿洗净后剔出骨头，切成大小均匀的块状 。 3、放在碗中，加入黄酒、酱油、盐、白糖、白胡椒粉、葱丝、姜丝，拌匀腌制半小时。 4、腌制好的鸡肉裹上颗粒红薯淀粉。 5、锅中倒入适量食用油加热，待油温至五六成热时将鸡肉一块一块分别下入锅中，炸制的时候适当搅动一下，以免鸡肉粘连。 6、待鸡肉炸制成金黄色时即可捞出，稍凉后入油复炸一次即可,沥干多余油脂，撒椒盐后即可食用哦，非常好吃，是小朋友们的最爱。
温馨提示： 1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。； 2、根据个人口味调节咸淡,并适当添加其它调味品，如辣椒粉等。
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