爱华网郑重声明：本人不是营养师，也不是医师，本文仅在营养学方面表达个人观点，以期与同知交流，没有误导他人的意思。由于轻信本文的观点造成任何后果，本人概不负责）
维生素B族是一种辅酶，它在代谢过程中起着举足轻重的作用。维生素B多存在于种子胚芽中，近年来，由于谷物加工越来越精细，我们平时吃到的精米、精面，其中的维生素B在加工过程中几乎损失殆尽，随着麸皮送进了畜禽饲料厂。所以说，现代人难免缺乏维生素B。其实，富含维生素B的食物还有动物的肝脏和酵母。我们每天都需要一定量的维生素B，动物的肝脏由于维生素A的含量也很高，天天吃肝脏容易造成维生素A中毒，所以，要想获得每天必需的维生素B,唯一安全可靠的来源就是-----吃酵母。
让我们先来看看酵母中维生素B的含量：
（摘自《中国食物成分表 2002》）
B1-----6.56 mg/100g
B2-----3.35 mg/100g
B3（烟酸）-----45.2 mg/100g
B5(泛酸)----- 20mg/100g
B6-----3.67mg/100g
B12-----0
叶酸-----0.97mg/100g
正常情况下，我们每天需要多少维生素B呢？
（摘自《吃的营养科学观（附录Ⅱ）》）
由表可知，我们每天需要维生素B的数量，只需吃15--20g酵母粉就可以了。现在市面上可以买到的“安琪酵母”，有一种小包装15g，正好可以一次吃一袋。
在这里需要说明一下，有人会反感吃酵母，觉得那是蒸馒头的东西，不能吃的。其实吃不吃完全取决于自愿。我吃了很长时间酵母，我买的是500g包装品，每次一大匙，开水冲饮。有什么好处我不知道，但是，起码没觉得不好。
关于酵母是生吃还是熟吃，这里有个争论：有人觉得吃活酵母效果最好，有人又说吃下活酵母，由于酵母在消化道中存活，不但不能提供维生素B，还会争抢维生素B，更容易造成维生素B的缺乏，由于我们没有鉴别哪种说法正确的能力，我们还是应该保守一些，我就采取了吃烫熟的酵母。
下面把生吃和熟吃的两种观点摘录如下，供大家参考：
1、熟吃酵母的观点
阿德勒.戴维斯《吃的营养科学观》第14章中有如下叙述：
酵母粉不仅价格低廉，也是最好的维生素B来源，比其他食物更有营养。单独食用酵母粉，就能改善全球大多数人因为营养不良所产生的症状：例如中国内地及印度人的蛋白质不足；多数妇女缺铁；每个国家，不论男女，各种年龄层，都有微量矿物质缺乏的情形。
酵母在几个小时之内就可以培养出来，无需广阔的农田及农夫辛苦的耕耘。有人说一种新的食品从培养到推广完成，需要300年的时间，像马铃薯和番茄等即是这样。也许在数百年之后，酵母可以解决地球上因为人口过剩所产生的饥荒。 ·
酵母中几乎不含脂肪、淀粉或糖，而含有绝佳的蛋白质，可以满足食欲，增进基础代谢，消除无用的赘肉及脂肪。如果有所谓减肥食物，酵母应该当之无愧。健康食品店中有各种酵母粉及酵母片，起初你可能要多试几种，找出自己喜欢的口味。
有些酵母的味道令人不敢恭维。不久前我遇到一个年轻人，他曾经在冰天雪地的阿拉斯加爬山，他知道酵母可以补充体力，因此随身携带，但是他发现酵母的味道令他难以下咽。值得注意的是，未经煮熟的面包酵母在肠内生长，会吸收食物中的维生素B，作为自己的养分，使身体出现各种维生素缺乏的症状。
酵母和咖啡一样，很多人刚接触时都不喜欢，习惯之后自然就能接受。先从一匙酵母加在一大杯果汁中开始，逐渐适应之后，再慢慢增加酵母的分量。
先从少量的酵母开始，否则消化不良的人，可能会吃不消。消化不良多半是由于维生素B不足，吃下酵母之后，排出的废气愈多，表示维生素B缺乏的情形愈严重，需要吃更多的酵母。许多酵母无法消化，肠中的细菌正好大快朵颐，因而产生废气。消化功能正常的人，不会产生废气，也不会有饱胀感。
