爱华网1、蒜拌茄泥儿（山东人爱吃蒜、葱，不吃就看下面的）
方法：这个茄子切条片，然后放碗里蒸熟。酸捣碎。蒸好的茄子要晾晾再放蒜(?￣^￣?)?不然蒜被烫了会有一种不好闻的味道，放油、酱油……等调料，调好就可以吃辣。这样茄子被蒸的很软很软，有种吃奶油的赶脚，入口就化嘛~
2、红烧茄子
方法：碗里放酱油、醋、盐、糖、蒜末、水加淀粉拌好。茄子去皮切滚刀块在淡盐水泡十分钟沥干，锅里放油，油热下茄子，炸炸就捞出来沥油。然后锅里多的油倒了，下炸好的茄子，翻炒下把拌好的料汁倒进去，炖炖炖~(≧▽≦)/~，收收汁出国撒葱花香菜就可以开吃咯~甜甜的，黏黏的，软软的 = =放个图吧，就这个有图可放，还是个不满意的图，囧。
3、地三鲜
方法：茄子、土豆都切块，锅里放油，油热炸土豆茄子，变黄捞出来沥油。锅里留点儿油，放姜末、蒜末、葱花爆香，再放酱油、盐、糖、茄子、土豆、辣椒烧烧，之后放水淀粉，收汁就可以吃辣。其实这个是我最不喜欢的一种吃法= =讨厌这种大杂烩一样的菜。
4、炸茄夹
方法：葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌匀。茄子切厚片，然后把这个厚片分成半开的两片，把拌好的陷夹到中间。白面、淀粉、水、一点泡打粉、盐、胡椒粉、生鸡蛋调成糊。锅里油热了，把茄夹在糊里打个滚挂上糊，在油锅炸金黄捞出沥油就好了。我不喜欢吃肉的，所以很少放肉，素的也很好吃，酥还软。
5、蒸茄夹
方法：葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌匀。茄子切厚片，然后把这个厚片分成半开的两片，把拌好的陷夹到中间。锅里放水，把茄夹放到盘里放锅里蒸就OK了~这个也非常好吃~~
6、酱茄子（我自己乱取的名字 = =
茄子切条，锅里放油，油热加葱花、蒜末，倒入茄子，然后加酱油、豆瓣酱、盐、水等。炖一会儿就好了。这个是最简单最省事的菜，有青椒的话也可以加进去~很好吃的~
7、火烧茄子
就是把长茄子（圆茄子质地太硬不能用）用明火直接烤。边烤边翻转，烤到焦红色（有糊了的地方也不怕）之后，撕成长条。然后就拌，云贵川口味就是醋酱油辣椒等，北方口味的话可以放麻酱。简单来说，你想拌成什么味道就拌成什么味道。由于是烤而不是蒸，所以还会有一种隐约的焦香，好吃极了！尤其夏天吃起来非常爽口！辣椒用同样的方式处理一下，可同拌，适合能吃辣的人！当然，也可用水果辣椒，那就没有不爱吃的人！
8、肉末茄子。 我家每周做一次肉末茄子，味道甚好。
材料简单：
1，一磅牛肉末；一个茄子（美国超市里的茄子都很短肚子很大）。
2， “酱油+白糖” 或者 “蚝油+海鲜酱”；鸡精。
想知道肉末茄子的做法点击文章最下的相关链接看看吧
Tips:
1，牛肉末要新鲜的最优。每次我解冻的时候，水都要跑进牛肉里，沥干好麻烦的。
2，茄子去皮的话会感觉很油腻。
3，我以前也用葱姜蒜的，但后来慢慢觉得这道菜不用葱姜蒜味道更好。我反而更喜欢牛肉本身的那种味道。
4，最后把肉末茄子剩出后锅后，可以把锅里多余的油留在锅里继续炒一个青菜。所以每次我都先炒肉末茄子，再炒一个素菜。
9、凉拌茄子（麻辣口）
料：红油辣椒、花椒粉、盐、生抽、香醋、白胡椒粉、姜末、蒜末、葱花、香菜，注意，生抽和醋的比例永远是1：2
做法：茄子切段，蒸熟或煮熟，沥干水，在盘子里码好
单拿一小碗调料汁，加盐、生抽、醋、白胡椒粉一点、花椒粉、红油辣椒的红油部分、姜末、蒜末，拌匀，浇到码好的茄子上，撒葱花香菜
夏天吃很爽！下饭！
10、凉拌茄子（清爽口）
料：生抽、醋、姜末多多的、蒜末、盐、鸡精（可以不放）、白胡椒粉一点、香油、小米椒一根切圈、香菜
做法：茄子切段，蒸熟或煮熟，沥干水，在盘子里码好
单拿一碗调料汁：先放生抽和醋，多一些，记住1：2的比例，下姜末，小米椒圈（两三圈就够了），然后放个十来分钟，等姜味出来，再加入别的调料，拌匀后浇到茄子上，撒香菜
最后的味道带浓浓醋香的姜汁口味，一点点辣，相比麻辣口的没有了红油辣椒更加清爽，非常开胃
11、茄盒夹土豆泥
1、先把土豆削皮，连个扔锅里蒸着，我的经验是要蒸30+分钟
2、茄子切段，两段之间连着丝，不切断。
3、水和面粉和成泥，备用。（经聪慧的知友指点，这里可以再打一个鸡蛋）
4、蒸好的土豆用刀切成土豆泥，土豆泥里放盐和胡椒（还有制土豆泥更好的办法么？）
5、把土豆泥塞进茄子里
6、包裹着土豆泥的茄子在面粉泥里充分湿润
7、煎。
吃油量还可以，但确实会比较油腻，但比较解馋~
