1. 去掉鱼头部，洗净控干！
2. 准备主、副调料：碗中调料为料酒、醋、酱油调制而成（用量依据说明）,其他调料见图
3. 煎制：此部一定要用面粉均匀洒在鱼上并掸掉多余面粉后，再用锅煎制，煎制前锅中放少许橄榄油！
4. 锅放入橄榄油加热并放花椒
5. 加入郫县豆瓣酱
6. 放入葱姜炒制
7. 放入碗中调料熬制40分钟
8. 烹鱼料熬制成功，控净取汁！
9. 烹制汁熬制完成
10. 锅加热，放点橄榄油，放入大蒜，炒出蒜香！
11. 放入煎好的鱼！
12. 快速加入制做好的烹调汁！
13. 加热，汁沸腾后计时5分钟，快速出锅！
14. 成品！鱼鲜嫩、骨酥烂！
小贴士小黄花鱼（北方俗称“小吉头”鱼），冬季细嫩无比，胜过任何鱼种，只有冬季1-2个月捕鱼期，细软如豆腐！
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