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材料：（15个）
面皮：面粉250g，水150g—175g（加减）
馅儿:牛肉250g，香葱125g，老抽1/2小勺，姜末1小勺，五香粉1小勺，
十三香1小勺，盐1小勺，鸡蛋1个,葱姜水适量，
黄酱（或甜面酱）1/2小勺，芝麻酱1/2小勺
做法：
1、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
6、加入鸡蛋；
7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
11、30分钟后，再次将面团揉匀，这时面团已经比较光滑了。盖上湿布，再醒30分钟；
12、30分钟后，第三次揉匀，面团光滑有筋性，而且非常柔软；
13、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
14、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
15、先包成包子状，捏紧收口，谨防露馅；
16、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
17、烧热平底锅，加入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上（先烙表面）；
18、烙至表面上了火色后翻面；
19、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
20、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
趁热吃，咬一口，皮酥馅香，滋滋冒油（汤汁，不全是油），简直不是一般的好吃，也不是一般的馅饼能比的。
小心，小口咬，别烫了嘴……
