爱华网原料：面粉500克，猪后腿肉600克，香油60克，酱油100克，料酒和味精各10克，姜30克，精盐适量。
老蔡蒸饺做法做法一：
1.将猪肉剔净筋膜，姜去皮，一起绞成蓉，与酱油、料酒、精盐、味精和少许清水同放一盆内搅拌上劲，淋入香油拌匀。
2．将面粉倒入盆内，扒一个窝形，冬季用滚开水250克，夏季用滚开水200克，边倒边搅，直至把水倒完至面全部搅匀成团，放在案板上晾凉。
3．将和好的面团搓揉成长条，按每100克面粉10个剂子的分量下剂。逐个面剂擀成直径为10厘米左右的圆皮，包入馅料，捏8—10个褶，成月牙饺形。将包好的饺子放入小笼内，置沸水锅上用旺火蒸熟即成。
特点：皮薄筋软，馅嫩鲜香，灌汤流油，食之利口，河南名点。
做法二：
1、肉馅选用新鲜猪肉，其比例为瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、酱油、精盐，加水打上劲，并坚持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。
2、蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅捏成柳叶褶，使蒸饺形如弯月，具有皮薄馅饱、色泽光亮、造型美观、鲜嫩灌汤的特点。
2、与蔡记蒸饺相配套的是蔡记馄饨。蔡记馄饨香在汤上，用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤，鲜而不腻。有“饭后百步走，余香留口中”之美誉。
“老蔡记蒸饺”曾荣获商业部“金鼎”奖桂冠、中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；第四届全国烹饪大赛套餐比赛中荣获金牌。目前，蔡记蒸饺又研制开发出了虾仁、姜汁、芹香、本须等品种蒸饺，形成独具一格的“蔡记蒸饺”。
