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今年四月宣布的年度最佳新厨师名单，
在芝加哥经营 Elizabeth 餐厅的主厨Iliana Regan名列第二，
而值得一提的是她是本年度十大新主厨中，
唯一的一位女性。
了解了她的厨艺，
也许你会发现花臂大厨竟然是你的理想型。
”
餐厅名字很响亮的取为Elizabeth，而且加上颇难预约的名号，立刻浮现在脑海中的餐厅想象图：水晶吊灯闪闪发光、红酒杯轻敲声响、富丽堂皇、车一停立刻有专人开门，小费还要塞二十块起跳的高级餐厅，再不然也会因为名字和女王大人扯上关系。
但其实餐厅内部空间空间不大，窗明几净，穿着整齐的服务生穿插其中，超开放式厨房想食客们展示今天的特别料理，餐厅主打的「新采食」料理 (new gatherer cuision) 使用在地生产的当季食材，菜单设计多以时令食材为主，而且菜品变化多端、丰富。
日前推出的「魔戒套餐」和「纳尼亚套餐」就有够夺人眼球的，比起金碧辉煌的装修设计，诚意满满又颇有新意的餐食自然更能够打动饕客们了。
厉害的女厨师跟男厨师一样多
Iliana从小在农场长大，她 15 岁开始在厨房打工洗盘子，花了 13 年时间熟悉内外场工作，也开启拥有自己的餐厅的想法。伊莲娜是充满实验精神的实践者，一开始在农夫市集贩卖自制产品，试水温兼打知名度，也延伸出后来大受欢迎的私厨晚餐俱乐部，有了先前成功的经验，伊莲娜把一路学成的精华注入 Elizabeth 餐厅，一出手即获米其林一星肯定。
从很多餐饮相关文章中不难发现，许多受访对象或在媒体上曝光的都以男性居多。Iliana身为少数浮出水面的女性厨师，对于厨房里的性别议题，展现正面积极态度，甚至已超脱到「不把这当一回事」的境界“我确听闻过性别歧视，也听说过有女性因为性别而被怀疑能力不足。但是从来没有人真的对我这样说过，可能是因为我有一把菜刀吧，而且我一定会给他们好看！整体来说，我觉得大家是欢迎我的，也给我许多支持，好的、正面的经验比负面的来得多，让我好像也没必要在意这事了。”
厉害的女厨师并不少，但是对于女性而言，寻求投资的确比较困难，但这并不会阻碍她前进的脚步。如果你刚进入餐饮界，她会跟你说要有充沛耐力、精确、手巧以及保持专注，你要好好细心照顾食材，在试味时保持绝对的精准，时刻记得自己是味觉的把控者，所以精确、整齐、保持干净是绝对的。
今年夏天Elizabeth会推出新的「丑菜」套餐，他们回会使用 100% 在地生产、任何生产过量、被人遗忘或是卖相不佳的蔬果以另一种表现方式呈现在食客面前，提醒人们不要仅仅因为食材本身的卖相而忽略一些重要的东西，甚至是浪费。
变化中的厨房
越来越多女主厨发光发热，女人掌管一流厨房已经不再是什么新闻。但也并非常见。有很多媒体曾经采访过一些女主厨，发现她们一开始普遍回避，甚至否认性别问题。
但现在，厨房里的性别歧视正在坍塌，尽管专业厨房仍以男性大厨们为主，特别是在这个行业最高档和最低档的阶层里，但根据数据显示，女性正在填充第二或第三阶层的职位（烹饪主厨、执行副主厨），这些职位将孕育出美国最棒的餐厅的下一代领导者。而且有更多女性正在进入精英烹饪学校学习。在不久的将来，像Iliana这样优秀的女主厨也会更加频繁的出现在世人面前，展示她们的非凡厨艺。
编辑/董文路 文/祝一杰
