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说在前面，这是我第一次做猪肘，虽然已经吃过很多次，这次做的方法基本上是从妈妈那里学来的，每到过年之前，妈妈就会煮上一大锅肉，煮好之后切成块冻起来，然后想吃的时候就拿出一块，解冻之后切片放锅里蒸一下，然后蘸着蒜泥吃。
肘子最受欢迎的做法似乎就是红烧，整个的肘子放在盘子里确实让人特别有食欲，可是家里只有两个人，红烧肘子真的不是很好的选择，一顿根本吃不完，剩下的肘子又不太好处理和保存。于是就想起妈妈的做法，我稍稍做了改动，猪肘切成片之后做被我分成了几份，用保鲜盒装好放在冰箱冷冻，想吃的时候就拿出一份，配饭和配面都是不错的选择。
生的猪肘闻起来会有股不太好闻的猪骚味，好多人可能会怀疑只用一点调味料煮出来的猪肘会好吃吗？不会有那股不好闻的味吗？不会的，只要加了一样厨房下脚料，猪肘就会变的特别好吃特别的鲜香。这个下脚料就是香菜根。一般的家庭都会把香菜根扔掉，其实香菜根是特别好的调味料，能起到去异味提鲜增香的作用，不仅是用来煮肉，用来做素高汤也是很不错的选择。
话说大半夜的，编辑这样的菜谱真不明智……
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蘸汁肘花
主料：猪肘1个约1300g
煮猪肘的配料：生抽2汤匙，香菜根6个，八角1个，麻椒1茶匙，香叶2片，干辣椒10个，蒜1头，姜1块，
小葱4棵，冰糖1茶匙
蘸汁的配料：醋1茶匙，生抽1汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，姜2片，小葱半棵，香菜半棵
步骤：
1.用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。
2.锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
3.蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。
4.炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。
5.用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。
6.拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。
7.葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁。
温馨提示：
1.猪肘一定要凉水入锅，水开之后出现的浮沫一定要撇干净。
2.煮猪肘的时候放些香菜根能很好起到提鲜增香的作用，还能去掉猪肘的异味。
3.可以用干净的纱布代替保鲜膜来卷猪肘，卷猪肘的时候借助寿司帘会方便不少。
4.卷好的猪肘一定要彻底放凉，这样切的时候才不会散，注意哦，冷藏的时间宁长勿短。
5.蘸汁不拘于这里写到的这个，你可以根据自己的口味来做蘸汁。
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