客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。 我对这菜也是仰慕已久，早想做个素食版的了。 但我是个彻头彻尾滴懒人，想法很多，行动很少。 我做饭的原则是用最简单的办法弄熟就成，很少做这么复杂的菜。
昨天的阳光特别好，天气开始回暖了。 上午在家晒着太阳，温暖的不行，突然心情大好。 于是想起冰箱里的豆腐和香菇，嘿，酿起来吧！ 一头扎进厨房开始忙活了，还顺便煮了鹰嘴豆，焖了米饭。 做完豆腐还烤了2个巧克力乳酪， 真是难得这么勤快啊，哈哈~
????????【客家酿豆腐】????????? 材料： 北豆腐，香菇，葱花，姜片，芝麻。 调味： 生抽，素蚝油，花椒粉，胡椒粉，淀粉，橄榄油。 做法： 1、北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。 2、香菇洗净后切碎，用油炒熟。 3、香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。
4、把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。 5、平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。 6、锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。 7、不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。
总结下~ 香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。 煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~ 客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。 不足之处是浇汁的颜色淡了，我生抽加的少，素蚝油放的多，所以颜色不够，但是味道很鲜。 还有勾芡厚了些，其实我平时做菜就是这样勾芡，浓稠的味道足，但是不上相。 那把葱花本是为了装饰的，没想到被豆腐的热气焖了一下还蛮香的，放的好，哈哈！
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