美食天下菜谱精选 美食天下菜谱精选 2013-02-18

特浓的意大利咖啡的苦，蛋与糖的润，甜酒的醇，巧克力的馥郁，手指饼干的绵密，乳酪和鲜奶的稠香，可可粉的干爽，糅合在一起，就像天使与魔鬼，和谐而冲突的结合起来。传说提拉米苏是一款属于爱情的甜点，吃到它的人，会听到爱神的召换。关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。爱情与食物总是有千丝万缕的联系，当爱情美好的时候，一切皆是美好，提拉米苏便像是爱情芬芳的味道，爱一个人跟他走，天涯海角。你是我的提拉米苏，带我走，带着我的幸福，我的爱……

原料：马斯卡彭芝士、蛋黄、细砂糖、淡奶油、咖啡酒、手指饼干、可可粉、糖粉。

1. 蛋黄加入糖粉隔水小火加热，期间不停搅打。

2. 打至蛋液浓稠发白备用。

3. 淡奶油倒入无油无水盆中，加入糖粉打至湿性发泡。

4. 马斯卡彭奶酪隔温水搅拌成无颗粒状奶酪糊备用。

5. 将以上分别打好的奶酪、蛋黄、淡奶油混合，搅匀即成芝士馅。

6. 取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部，倒入芝士馅。

7. 重复以上步骤（一层饼干一层芝士陷）再倒满芝士陷，抹平。入冰箱冷藏4小时以上。

8. 享用时撒上可可粉、糖粉装饰即可。

温馨小贴士：
1、提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以。 2、手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制。 3、马斯卡彭奶酪（Mascarponecheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。如果购买困难可用奶油奶酪代替。

所需食材简单，制作方法也极其简单，从备料到出炉也只不过半小时而已。甜中微咸、入口酥松、齿颊留香。相信这款小饼干没人不爱吃，试试吧，真的很香！

原料：低粉、五香花生米、糖粉、玉米油、盐、腰果、蛋液。

1. 五香花生米脱皮，料理机研磨成粉状。

2. 低粉、糖粉、花生粉、盐混合，拌匀。

3. 加入玉米油充分拌匀。

4. 轻轻揉匀至表面光泽的面团。

5. 面团分成若干小块搓成球摆入烤盘，刷蛋黄液。

6. 顶部按上腰果轻压。

7. 烤箱预热170度，中层、上下火，烘焙15分钟。关火后可利用余温继续烘焙5分钟，注意上色情况以免烤焦。

温馨小贴士：
1、饼干胚时厚度要基本一致，否则会在烤制过程中出现有些熟了有些还没有熟的情形。 2、腰果可换成花生、杏仁、核桃等坚果。 3、腰果是味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老，经常食用腰果可以提高机体抗病能力。

面对丰盛的年夜饭桌上的大鱼大肉，我心里总有个声音在呼唤：“给来点素点的菜吧，最好是酸辣的小咸菜”。 喜欢做点简单的小菜，主要是这样的家常菜一来合乎自己的胃口，二来操作容易，就是俗话说的“经济适用菜”。今天再做个简单的小菜，用来点缀丰盛的年夜饭桌。 牛肉安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，可以促进消化，增强食欲。白萝卜辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。 荤素搭配，营养和谐永远是健康的王道。

原料：牛里脊、白萝卜、植物油、精盐、淀粉、料酒、生抽、白胡椒粉。

1. 牛里脊肉切条倒入一汤匙料酒，少许生抽，适量淀粉搅匀腌渍20分钟。

2. 白萝卜去皮，切条备用。

3. 调制料汁：干净小碗里倒入2汤匙料酒。

4. 少许精盐。

5. 倒入一汤匙白糖，搅匀。

6. 倒入适量生抽，搅匀备用。

7. 锅热后倒入植物油，油热后倒入萝卜条，稍翻炒，调入一点白胡椒粉。

8. 调入少许的精盐，翻炒至萝卜条变软即可关火。

9. 把炒好的萝卜条倒在干净的盘子里。

10. 另起油锅，油热后倒入腌渍好的牛肉条，轻轻滑散炒至变色。

11. 沿锅边烹入调好的料汁，小火煮制，收汁后倒在炒好的萝卜条上。

温馨小贴士：
1、牛里脊肉稍冷冻后更容易切成肉丝，切牛肉要顶刀切（刀与牛肉纤维成直角或夹角）。 2、烹入料汁要沿锅边倒入，防止肉丝遇冷变柴。 3、炒萝卜条时调入少许的白胡椒粉可去除萝卜的异味。

手指饼干，以外形酷似手指而得名，但并不是所有形似手指的饼干都可以称作手指饼干。除了漂亮的外形，真正的手指饼干还要拥有酥脆的口感和清雅的蛋香。手指饼干看似简单，但它的吃法却很丰富。直接食用，它是酥脆可口的小零嘴儿；蘸上巧克力，则可以感受别一样的香浓；更重要的是，手指饼干还是制作提拉米苏蛋糕必不可少的材料，和我一样爱提拉米苏的朋友不妨试试。

原料：低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、柠檬汁。

1. 蛋黄、蛋白分离；蛋黄中加入10克细砂糖拌匀，打至鹅黄色粘稠状。

2. 蛋白加入少许柠檬汁，低速打至粗泡状。

3. 分三次加入20克细砂糖，中速打发至干性发泡。

4. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。

5. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

6. 低粉过筛后分次撒于蛋糊表面，面糊上下轻轻翻抖至均匀。

7. 面糊装入圆口裱花袋中，烤盘铺锡纸，间隔挤出手指状面糊。

8. 烤箱预热190度，中层、10-12分钟烤至金黄色即可。

米家因为纳米的原因，几乎不再吃猪肉了，香肠自然也没有再做，不过米妈还是有点馋，买了一点人家做好的成品，少买少吃，还要告诉纳米：“小乖，你不能吃这个东西啊。”纳米：“为什么啊？” 米妈：“这是猪肉的，有猪油。” 纳米：“知道了。” 过一会儿，纳米跟妈妈说：“妈妈，以后别买这个东西了，大人吃着小孩子眼馋！” 米妈想笑，没有笑，答应纳米不再买这些东西了！呵呵，不买了，不买了！

原料：荷兰豆、　香肠、彩椒、蒜苗、葱、料酒、生抽、盐。

1. 先把香肠蒸好。

2. 材料图。

3. 材料改刀。

4. 炒锅倒油，炒香蒜和葱

5. 、倒放荷兰豆彩椒大火炒至半熟。

6. 倒入切好的香肠，淋料酒炒均匀。

7. 加小时盐和生抽，翻均匀出锅。

8. 装盘上桌吧。

温馨小贴士：
１、香肠本身是咸的，盐只是调整素菜的味道。２、这类菜，烹料酒不可少。

椰风味十足，外形更是精致小巧，口感亦是浓香酥脆，惹人喜爱不停嘴。

原料：椰丝、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、无盐黄油、白芝麻。

1. 无盐黄油隔水加热法熔化待用。

2. 椰丝与细砂糖混合拌匀。

3. 加入打散的蛋液、黄油液搅拌均匀。

4. 筛入低粉、玉米淀粉，拌匀。

5. 将椰丝糊铺入锡纸的烤盘中，覆盖保鲜膜擀成薄片。

6. 撕去保鲜膜撒上白芝麻，移至预热180度的烤箱，中层、烤20-25分钟表面呈淡黄色。

7. 出炉趁热切小块，冷却密封保存食用。

每逢过年过节，餐桌上都离不开大鱼大肉，这样就很容易造成节后饮食失调，鱼类，肉类这些食物都是偏酸性的，所以要想清肠，还得注意食物结构的酸碱平衡，蔬菜水果大都偏碱性，可以适当多吃。 青笋也叫莴笋，南北都有，其营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种物质，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长，其中青笋还含有丰富的铁元素，并且非常容易被人体吸收，经常食用新鲜青笋，还可以防治缺铁性贫血。 胡萝卜素有“小人参”的美称，众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。 今天把青笋与胡萝卜两种蔬菜结合起来，做一个醋拌双丝，即开胃又有营养。

原料：青笋、胡萝卜、香醋、香油、香葱、盐、味精、蒜。

1. 青笋切成细丝

2. 胡萝卜切成丝

3. 蒜剁成末，香葱切成葱花

4. 胡萝卜用水焯一下，焯水的时候放一点盐和油，因为胡萝卜里面的维生素是脂溶性的，与油脂一样烹煮能使胡萝卜中的好东西释放出来被人体吸收。

5. 青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里

6. 加入适量的盐和味精

7. 加入几滴香油

8. 倒入香醋，醋可以稍多放一点

9. 撒入香葱

10. 拌匀装盘就完成了

温馨小贴士：
这道菜做法非常简单，基本上是吃菜的原汁原味，不过在做这个拌菜，不用酱油，这样能保持青笋碧绿的颜色，让人赏心悦目。

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