经典中式点心——老婆饼
威灵仙/于郑州
冬日的阳光怎么亲近都不够。在阳光下拍些照片，透过镜头看食物在阳光下的质感和明暗。 明媚的天气，做点老婆饼吧。 关于老婆饼的来历有好几种说法，我只说其中一种。老婆饼是广州一带的名小吃，又叫“冬茸酥”。有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。 其实老婆饼的做法跟其它中式酥皮点心差不多，都是层酥类，只是配方略有不同。老婆饼最常见的是内馅里加冬瓜泥或糖冬瓜，但现在很多人都不太喜欢冬瓜馅，所以大家在制作内馅时就各自发挥了，我放了些椰蓉来增加馅的风味，吃时会有淡淡的椰香。 来得早不如来得巧，我刚刚把老婆饼送进烤箱，正在打扫战场，邻居过来取上次落下的东西，就让他顺便等了一下，烤好了给他带走八个，带回去分给孩子们吃，他们家有三个孩子，真是让我羡慕。 美好的食物有人分享会让快乐加倍。 材料：（可做12个）油皮：糖28克，猪油47克，水56克，转化糖浆7克，低粉150克。油酥：低粉150克，猪油70克。内馅：糖100克，糕粉75克，黄油30克，水32克，椰蓉10克，熟白芝麻适量。装饰：蛋黄液一个。做法：1.油皮：粉类加其余材料拌匀成团，静置20分钟，分成12份；2.油酥：面粉与猪油拌成团，分成12份；3.内馅：糕粉加糖和水拌匀，加入黄油（隔水融化）拌匀，最后加入白芝麻和椰蓉拌匀，放入冰箱冷藏半小时，取出分成12份；4.油皮包入油酥，捏合，底部向上，擀卷两次后擀圆，包入内馅成圆形，用擀面杖擀扁，表面刷一层蛋黄液，用牙签在表面扎些小孔；5.烤箱预热，放入中层，180度烤25分钟即可。提示：1.糕粉就是熟的糯米粉，做法是把糯米粉用炒锅无油小火翻炒七八分钟，直到微微变黄，晾凉即成糕粉；2.油皮里加了少量的转化糖浆，转化糖浆有保湿和着色的作用，没有可以不加；3.素食者可用葵花籽油或玉米油代替猪油；4.如果面皮不好擀卷，可在每次擀过后放置松驰10分钟，更容易操作。 下面是老婆饼内馅制作过程图，材料的投放顺序没有严格规定，只要全部搅拌均匀就可以了，刚拌好的馅是粘的，放入冰箱冷藏后就可以很轻易成形了： 欢迎你进入威灵仙的360个人图书馆 http://www.360doc.com/myindex.aspx
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