你一定很好奇,到底是哪两款调味汁儿,如此神奇,学会了就能成半个大厨吧?其实就是【糖醋汁】和【油醋汁】了啦!
【糖醋汁】多用于中餐热菜,而【油醋汁】一般用于西餐沙拉中。这两种调味汁儿的味道,大多数人能接受,而且使用起来相当灵活,可以跟你喜欢的食材任意搭配哦,这就是为什么我要称它们为“百搭调味汁”的原因。
所以说呢,只要掌握了这2种汁儿的做法,你就可以随意任性地换原料,做出好多好多道不一样的菜了,怎么也能算半个大厨了吧?哈哈哈……
好了,我马上告诉你这2款汁儿怎么调哈:
糖醋汁
举个栗子
原料:草鱼1条(约2斤)
调料:盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml),干淀粉1汤匙(15克),番茄沙司2汤匙(30ml),清水200ml,白醋2汤匙(30ml),白糖2汤匙(30克),水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用。
3)将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。
4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
超级啰嗦:
**夏季天气太热,家人没有胃口吃饭。但据我观察,他们对糖醋口味的所有菜式,依然情有独钟。因此,你尝试着用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+盐+水淀粉”,调制出一款糖醋汁儿来做菜,会很受欢迎。
**除了鱼块,还可以做鸡块,排骨,里脊肉等。当然,如果觉得肉菜麻烦,糖醋土豆,糖醋茄子等,你都可以根据家人的喜好,搭配出不同的组合。
**做这道糖醋鱼块,你也可以不去鱼皮,并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块,一起煎炸。成品可能会不太好看,但却可以避免浪费。
**在步骤(3)的最后勾芡程序中,千万要沿着同一个方向搅拌,不要来回的搅,否则芡汁会谢掉,变得不粘稠,影响菜的口感,也影响菜的美观。
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋带鱼、糖醋小丸子、糖醋尖椒……更多糖醋菜,直接在“文怡家常菜”微信里回复菜谱名称,发送,它们噗啦啦地就跳出来了哈。
油醋汁
举个栗子
尼斯沙拉原料:熟鸡蛋1个,金枪鱼罐头1/2罐,黄瓜1/2根,西红柿1个,洋葱1/4个,土豆1个,黑橄榄3粒,甜豆3根,生菜3片,盐1茶匙(5克),黑胡椒碎1茶匙(5克),油醋汁20ml
自己做油醋汁的原料:白酒醋1汤匙(15ml),橄榄油3汤匙(45ml),洋葱1/2茶匙(约3克)大蒜碎1/2茶匙(约3克)大藏芥末1/4茶匙(约2克左右) 干百里香1/4茶匙(约1克左右) 法香碎1/4茶匙(约1克左右)
做法:
1)把原料中所有的蔬菜洗净。然后,把黄瓜切成薄片,西红柿切成小块,洋葱切成圈,土豆去皮后切成1cm大小的丁,黑橄榄切圈,生菜充分沥干水后撕碎,再把煮熟的鸡蛋切成小块。
2)锅中放入水,加入少许盐,放入土豆丁,大火煮开后,调成中火煮8分钟左右,捞出土豆,然后放入甜豆,继续煮1分钟,捞出过冷水后沥干备用。
3)过滤掉金枪鱼罐头中的油水,把鱼肉用勺子捣碎。用一个大一些的容器,将所有准备好的材料都放入容器中,淋上油醋汁,撒入盐,黑胡椒碎,拌匀即可。
超级啰嗦:
**这是一款比较传统的法式沙拉,做法也相对简单。鸡蛋和鱼肉是这款沙拉的经典搭配,你可以根据自己的口味搭配其他的蔬菜,但是鸡蛋和鱼肉最好不要替换掉。
**油醋汁在超市的进口食品货架可以直接买到。用完后,要放在冰箱冷藏保存。
**如果想自己做的话,请参考菜谱文字中,我写的各种原料的配比:白酒醋1汤匙(15ml)橄榄油3汤匙(45ml)洋葱1/2茶匙(约3克)大蒜碎1/2茶匙(约3克)大藏芥末1/4茶匙(约2克左右)干百里香1/4茶匙(约1克左右) 法香碎1/4茶匙(约1克左右)。将这些原料混合在一起,就是油醋汁啦。
**黑橄榄在超市和烘焙用品店里有可以买到。
**金枪鱼罐头里的油水一定要过滤掉不用,否则沙拉会油腻。
**煮鸡蛋的方法:把鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过鸡蛋表面,大火煮开后,改成中火,继续煮8分钟后取出,自然冷却后去皮即可。
再啰嗦一遍:你可以根据自己的喜好自由更换蔬菜哈,沙拉嘛,只要自己喜欢,越随性越好。
最近减肥期间,教练对我魔鬼般“虐待”,是每天的油醋汁沙拉支撑我面对生活,加油!110斤见!
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