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8 分鐘前材料：豆腐400克、肉丁100克 调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料豆腐400克 肉丁100克 辅料豆瓣酱花椒粒豆瓣酱姜酱油 肉汤 油 香油
制作步骤
1. 豆瓣酱剁碎，葱、姜切末
2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
3. 将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
4. 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
5. 放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克
6. 倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟
7. 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
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