爱华网这个杏子的颜色也太漂亮了吧
感觉今年是杏子的大年
好好享用杏子的时候到了
前篇博客讲到做奥地利的国宝级美食【萨赫蛋糕】(沙河蛋糕）
要用到杏子酱
这个蛋糕之所以好吃
就是要靠杏子酱的酸味来提高巧克力蛋糕的味觉层次
如果没有杏子酱
味道就要差一些
好在现在是杏子大量上市的季节
就来自己熬制一罐新鲜的杏子酱吧
正好也把做果酱的小秘诀跟大家分享
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【关于果酱制作的必杀技】
必杀技一：
必须放鲜榨柠檬汁
可起到杀菌提香的作用大大提高自制果酱的保存时间
也可用果醋替代
但口感略差
必杀技二：
果肉：糖：柠檬汁(黄金比例)=10:3:0.5
也就是100g果肉加10g糖和3g柠檬汁
必杀技三：
果肉加糖和柠檬汁柠檬汁事先腌制一晚
目的是充分腌出水分有利于果酱快速熬煮浓稠
必杀技四：
将腌制料用料理机打几秒钟能让果酱制作均匀
又能保留果蓉的存在
必杀技五：
小火慢煮不断搅拌
既可以防止粘底
同时通过熬煮将水果当中的水分蒸发
果胶析出
虽然果酱熬煮完成时由于温度较高
看起来不够浓稠
等放凉后放入冰箱冷藏
果胶即可凝结使果酱变厚稠
千万不要加淀粉来让果酱浓稠
会降低果酱品质和口感
下方博文链接当中的几款果酱
都是用上面的技法做的
百试百灵
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
原料：
杏子果肉980g/糖294g/鲜柠檬汁49g
做法：
果肉与白糖、柠檬汁混合均匀放入冰箱冷藏一夜
将果肉与浸出的果汁一起放入食品搅拌机
低速搅打3-5秒成为果糊
（以尚能看到果粒为限）
将果糊放入不粘锅锅
中小火煮开后转小火进行熬煮
期间撇去上层的浮沫
煮到到果蓉透明汁液浓稠
关火晾凉
放入消毒过的玻璃瓶
放入冰箱密封冷藏保存
