爱华网酥炸小黄鱼
2013年元旦就要到了，给博友们提个醒，新年的第一个菜，总要有一点讲究才行，要有一点故事，按照传统的说法，新年的第一个菜，要吃开运菜。给博友推荐二道最家常的开运菜，菜虽然是小菜，但大道都在稗草之中！开运菜既不神秘，但也不简单。按照自已粗浅的认识，做到以下5点，才能叫开运菜。
膳食食疗：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
主料: 小黄鱼(500克) 葱头(适量) 芹菜(适量) 香菜根(适量) 辅料: 葱 姜 蒜 盐 料酒 胡椒粉 蒸鱼豉油 蚝油制作流程：
1:小黄鱼洗净备用
2:准备：把辅料芹菜；香菜根；葱头；葱姜蒜切成块备用
3:小黄鱼去鳞；去内脏；洗净后，加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙
4:抓匀
5:入味：将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上
6:将鱼拣出
7:擦干小黄鱼表面的水分备用
8:高温炸制：油温7成热时，下入小黄鱼
9:不要一次下入太多
10:二面翻炸
11:炸到有酥脆感时，即可捞出
12:控油：炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用
注意事项：
亲自做：开运菜一定要自已动手做，因为要把自已的诚意，表达在制做的过程中，再通过菜品传递给自已的亲人。到了馆子吃的开运菜，那不是你的诚意，而是厨子的意思，而且不是厨子一人的意思，那里有洗菜工的意思；有配菜工的意思；有饭店保安的意思；还有饭店经理的意思，吃到你的嘴里，就变成杂货铺的意思了。
