爱华网“提起口水鸡这道重庆有名的凉菜，想必大家都不会陌生。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。 口水鸡最好就是现吃现做，时间久了口味就会影响。可是要做一整只鸡相必在普通家庭里还要一顿吃完，还是有些难度的。今天我要做的这道口水鸡腿是口水鸡简化版的，它的原料用的也是大家比较长见得鸡腿。虽然口感不如三黄鸡那么香，但是口味一点都不输给三黄鸡版的口水鸡。”
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主料
鸡腿(2只)
调料青尖椒粒(10克)红尖椒粒(10克)香菜末(10克)圆葱粒(10克)熟花生(20克)姜末(5克)葱片(15克)姜片(20克)自制辣椒油(适量)自制麻椒油(适量)白糖(10克)味达美酱油(50克)香醋(10克)盐(适量)香油(适量)花椒(适量)八角(适量)
厨具
煮锅
将青、红尖椒切成粒，元葱切成粒
将青、红尖椒粒，圆葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁
将炸好的去皮花生米用刀压碎
鸡腿洗净
入热水锅中，加入葱、姜片，八角，花椒，盐
大火把水烧开，改为微火加热；小火焖15分钟左右关火；
关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，以便让鸡皮变得爽滑，保证鸡腿的原有鲜味不流失；
将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上
剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候嫩爽的保障。
将剁好的鸡腿块摆放到深盘中
将调好的料汁淋在斩好的鸡条上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。
小窍门：
1． 煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足，原味不流失。3、有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时间加工才会选择的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也会在以后的介绍了详细给大家讲解.）5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟为好！
特别说明一下：可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟，在这里声明一下，白斩鸡的境界就是如此，微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证，这个吃了是没有任何问题的！
喜欢的您不妨试一试！看看这道著名的菜品是不是也是挺简单的呀！
“上中学的时候超爱吃这个，那会条件不好在我眼里这个可真是美味，爸妈都不舍得吃，现在总觉得外面的不太干净也就不怎么买了。前几天在一个美食节目上看到这个做法，今天自己就做着试了试，还不错，外面酥脆，肉却鲜嫩多汁，在配点辣椒粉，孜然粉，不比外面差，关键是卫生吃着放心。”
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主料鸡腿(5个)调料鸡蛋(2个)淀粉(适量)面包糠(适量)盐(适量)料酒(适量)厨具
炒锅、蒸锅
用到了鸡腿，鸡蛋，面包糠和淀粉。鸡蛋打撒，鸡腿洗净沥干水。
鸡腿放入大些的容器里，加入适量料酒糖和盐腌制20分钟。我放的黄酒，感觉更好。
蒸锅里加入适量水放上鸡腿，冷水蒸15分钟。
蒸好的鸡腿先裹上一层淀粉，一定要裹匀，也不要太厚。
接着在裹上一层蛋液。
最后裹上一层面包糠。
剩下的鸡腿也照这样裹。
锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改大火炸成金黄就可以了。
是不是看着就比外面的诱人啊~
“Aulauf是德语，来自法语Casserole，法式砂锅，这是一种很经典的烹饪方式哦。 Auflaufform就是烘焙盘，样式大大小小很是可爱，这可是西餐必备的烹饪器皿呢。来自美食圣地普罗旺斯的经典菜肴和这种经典的烹饪方法在此邂逅。”
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主料鸡腿(一对)
调料各种杂蔬(适量)普罗旺斯香草(适量)
厨具
炒锅、其它
准备主料配料，鸡腿一对，圆葱，蘑菇，甜椒，番茄，火腿切片。
准备调料：植物黄油，橄榄油，盐，迷迭香，Provence Kraeuter，Peffer，辣椒粉。哈哈还有红酒，任意红酒，忘照照片了。
洗净鸡腿，斜切几刀，放置于Auflaufform里面，用盐，辣椒粉，胡椒粉，迷迭香腌制，盖保鲜膜放入冰箱，1hour。
取出鸡腿，在刀痕处塞入火腿切片，重新放入冰箱。1hour。
锅中放橄榄油，一小勺即可，放入腌好鸡腿，煎至变色。
翻面继续煎制变色。
放入洋葱甜椒块微微翻炒即好。
煎鸡腿同时的另一边在auflaufform里面如图所示一层一层放入原料。先用Margarine涂好烘焙盘底部，避免粘底。
一层一层地~~
其实随便堆放也可以的。老外很多都这么干。hoho
待鸡腿煎好后也放到里面。
烤箱提前预热好220°C，放入烤箱啦，放入之前别忘了浇上红酒，盖上锡纸。220°C10min，转至220°C 20min。去锡纸，鸡腿仍放置烤箱中，仍关烤箱门，待烤箱自然冷却大约10min。
然后就好了！取出一只开始吃吧
“南瓜蒸鸡肉，配上松软的大米饭，喝一口自己做的花生奶，这看似简单的一餐，享用的时候，一定满心愉悦。 做法也简单，不用饱受油烟之苦。”
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主料鸡腿(一只)小南瓜(一个)
调料青豆(适量)香葱(两根)蒜(五瓣)盐(一茶匙)黑胡椒(一茶匙)蚝油(半汤匙)番茄酱(半汤匙)
淀粉(两茶匙)
厨具
蒸锅
原料图。
南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。
鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。
腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
蒸好的南瓜盅，配米饭一起吃特别美味。
小窍门：
鸡肉切小一点，比较好熟。
其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。
吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。
