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妙做苦瓜的22种做法 安若子 2009-08-26 摘编
一。微波苦瓜蛋饼的做法
做法：
1、苦瓜切成碎末，放点面粉进去
2、加入个鸡蛋，少许盐、鸡精。
3、搅拌均匀
4、微波餐盒底部喷上少许油。
5、苦瓜蛋面糊倒入微波餐盒。
6、波炉大火打4分钟，取出来给上面喷点油，再用高火打三分钟，好了。还好啊，虽然看着没有油煎的那么好看，不过味道还不错。
二。浓汤玉米苦瓜盏的做法
做法：
1、首先将苦瓜切段去心,开水中加如少许盐和色拉油,将苦瓜焯水片刻后捞出过凉水.这样不仅会去除一些苦瓜的苦味,还会让它的颜色更翠绿。
2、然后调肉馅,现在猪肉涨价,好久没买了,不过这里只用一点就够了,大概一根苦瓜用一至二两肉馅。
3、将葱姜切末放入肉馅中,加黄酒,酱油,香油,盐,鸡精,朝一个方向搅打上劲,最后放入少许玉米粒,这样不仅营养更丰富,口感也更好!
4、现在只需将肉馅塞进苦瓜心中,上锅大火蒸15分钟.最后将蒸时溢出的汤汁倒入炒锅中烧开,勾个薄欠淋在苦瓜盏上即可!
三。苦瓜虾仁的做法
做法：
1、虾子去壳去沙线处理干净，苦瓜去籽切小条，红椒切小条。
2、烧一锅水，水开后入苦瓜氽煮几分钟，捞出过凉水备用（这样可以减轻苦味）。
3、锅热油，下蒜粒姜片爆香，入虾仁翻炒至熟，下苦瓜、红椒，调盐、料酒炒匀。最后调入水淀粉略收浓汤汁即可。
四。酸辣苦瓜的做法
原料：苦瓜三条，小红辣椒一把
配料：葱蒜末，油，盐，酱油，醋，鸡精
做法：
1、苦瓜洗净剖开去籽，切成小片。小红辣椒切小片。
2、热油（稍微多一点），下葱蒜末，小红辣椒，煸炒一下，倒入苦瓜，不停翻炒，可能需要翻炒的时间比较长，因为我喜欢吃老一点的。加入一点醋，主要是提味，加入酱油一点，快出锅的时候加盐和味精。OK
虽然样子不好看，但绝对好吃，因为加的醋在煸炒过程中都挥发了，所以不是很酸但很香，连挑剔的人都没吃出来放醋了。
五。肉末酿苦瓜的做法
原料：苦瓜一根、猪肉二两、菜椒半个、胡萝卜适量、香葱适量，盐、料酒、鸡精、淀粉各适量
做法：
1）将香葱、菜椒、胡萝卜切碎末加入猪肉馅，加少许盐和鸡精，少量淀粉，淋入少许绍兴酒，然后充分拌匀上劲（将筷子插在肉中不倒即可）；
2）苦瓜切成均匀的段，把籽挖出；
3）把拌好的肉馅塞入苦瓜段里，上锅蒸10分钟后取出。
4）锅中入少量清水，加盐、鸡精调味，撒上葱花，勾薄芡后淋在苦瓜上即可。
六。鸡脯肉炒苦瓜的做法
材料：苦瓜 鸡脯肉 酱油 精盐 淀粉 香油 姜蒜 白糖
做法：
1、苦瓜洗净一切两半去籽瓤，切条。鸡脯肉切条加淀粉拌匀。
2、锅热油六分下鸡丝滑过，倒出控油。另油八分热下姜蒜煸香，把苦瓜倒入 煸炒，加酱油，盐、糖调味，倒入鸡丝，盖上锅盖闷两分钟即可出锅。
七。鲜菇炒苦瓜的做法
苦瓜切片后放进沸腾的水中焯半分钟，沥干。
热锅下许油，爆香蒜片，下鲜菇不停翻炒出水份，放进苦瓜同炒，加一小匙蒜蓉酱调味。
八。冰镇苦瓜的做法
做法:
1.苦瓜去瓤(一定要去干净!)切薄薄的片备用,红干椒切斜段
2.将切好的苦瓜浸凉水中(带冰的水效果更好~)冰镇变透明后取出控干水分用盐腌5分钟再控干水分拌入白糖把蒜末姜末以及红干椒段均匀撒在苦瓜上
3.锅中油烧至5成热后把花椒放入榨香,然后倒在苦瓜上就OK了
九。糖醋苦瓜的做法
·配 料: 苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。
·特 色：酸辣可口，苦中带甜。
·操 作:
1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。
2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1～2分钟，即成。
十。素炒苦瓜的做法
原料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒
制法：
（1）将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。
（2）待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。
特点：清淡爽口。
十一。沙拉苦瓜的做法
材料: 绿苦瓜、冰水、沙拉酱。 先把苦瓜洗乾净，把头尾部切除，再对剖开来，把两半的苦瓜再切成三条。
用刀切把有仔的地方整个切除，会发现还有白白的地方，大致切除即可。
再来以斜切方式切薄一点这样会比较长，一般做法用盐醃过就比较不会苦不会涩，但这样会失去苦瓜的味道，所以你若不喜欢苦可以
取捨做法，这裡是用冰水来泡苦瓜，这样吃起来冰凉也比较脆而且也能让苦瓜的苦涩味融入冰水中。
苦瓜泡入冰水后搅拌一下，再捞起装盘就可食用，可搭配沙拉酱或千岛酱沾用，这样完成吃起来略苦但食用后会清脆爽口的沙拉苦瓜。
十二。椒香苦瓜的做法
原料：苦瓜1个、洋葱0.5个、木耳3小朵、花菜3朵、西红柿0.5个
调料：花椒、食用油、盐、白糖、味极鲜
做法：
1、木耳泡发洗净撕小朵，苦瓜去瓤、花菜摘成小朵用开水焯过湃凉水控干，洋葱切丝先用盐略腌五分钟，去水。
2、西红柿切粒，和木耳、花菜、苦瓜、洋葱一起拌匀，加盐、白糖、味极鲜拌匀。
3、锅内加油，放入花椒，烧热后滤出花椒，将油浇在菜上拌匀即可。
十三。苦瓜小排汤的做法
小排飞水控干，苦瓜干和银耳泡发冲洗干净，砂锅合适水沸腾后小排下锅，开锅转小火大约1小时银耳和苦瓜干下锅４０分钟，关火前
撒盐调味
十四。鸡蛋炒苦瓜的做法
原料：中等大小的苦瓜一根，鸡蛋三个，葱半棵。
做法：
苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，
最后再把细条切成小碎丁儿；葱切末儿；鸡蛋打到 碗中搅匀，
再将刚才准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀。
热锅，加适量油。将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。
十五。鲜菇炒苦瓜的做法
苦瓜切片后放进沸腾的水中焯半分钟，沥干。
热锅下许油，爆香蒜片，下鲜菇不停翻炒出水份，
放进苦瓜同炒，加一小匙蒜蓉酱调味。
十六。鸡脯肉炒苦瓜的做法
材料：苦瓜 鸡脯肉 酱油 精盐 淀粉 香油 姜蒜 白糖
做法：
1、苦瓜洗净一切两半去籽瓤，切条。鸡脯肉切条加淀粉拌匀。
2、锅热油六分下鸡丝滑过，倒出控油。另油八分热下姜蒜煸香，把苦瓜倒入 煸炒，加酱油，盐、糖调味，倒入鸡丝，盖上锅盖闷两
分钟即可出锅。
十七。酸辣苦瓜的做法
原料：苦瓜三条，小红辣椒一把
配料：葱蒜末，油，盐，酱油，醋，鸡精
做法：
1、苦瓜洗净剖开去籽，切成小片。小红辣椒切小片。
2、热油（稍微多一点），下葱蒜末，小红辣椒，煸炒一下，倒入苦瓜，不停翻炒，可能需要翻炒的时间比较长，因为我喜欢吃老一点的。加入一点醋，主要是提味，加入酱油一点，快出锅的时候加盐和味精。OK
虽然样子不好看，但绝对好吃，因为加的醋在煸炒过程中都挥发了，所以不是很酸但很香，连黎臭臭这种挑剔的人都没吃出来放醋了。
十八。肉末酿苦瓜的做法
原料：苦瓜一根、猪肉二两、菜椒半个、胡萝卜适量、香葱适量，盐、料酒、鸡精、淀粉各适量
做法：
1）将香葱、菜椒、胡萝卜切碎末加入猪肉馅，加少许盐和鸡精，少量淀粉，淋入少许绍兴酒，然后充分拌匀上劲（将筷子插在肉中不倒即可）；
2）苦瓜切成均匀的段，把籽挖出；
3）把拌好的肉馅塞入苦瓜段里，上锅蒸10分钟后取出。
4）锅中入少量清水，加盐、鸡精调味，撒上葱花，勾薄芡后淋在苦瓜上即可。
十九。苦瓜虾仁的做法
做法：
1、虾子去壳去沙线处理干净，苦瓜去籽切小条，红椒切小条。
2、烧一锅水，水开后入苦瓜氽煮几分钟，捞出过凉水备用（这样可以减轻苦味）。
3、锅热油，下蒜粒姜片爆香，入虾仁翻炒至熟，下苦瓜、红椒，调盐、料酒炒匀。最后调入水淀粉略收浓汤汁即可。
二十。苦瓜肉片的做法
做法：
1、肉片加生抽和生粉腌制一会，然后先炒肉片，变色之后，再放苦瓜和甜椒下去翻炒。
2、最后加点盐就可以了。不知道为什么今天炒出来的肉片特别嫩呢。
二十一。浓汤玉米苦瓜盏的做法
做法：
1、首先将苦瓜切段去心,开水中加如少许盐和色拉油,将苦瓜焯水片刻后捞出过凉水.这样不仅会去除一些苦瓜的苦味,还会让它的颜色更翠绿。
2、然后调肉馅,现在猪肉涨价,好久没买了,不过这里只用一点就够了,大概一根苦瓜用一至二两肉馅。
3、将葱姜切末放入肉馅中,加黄酒,酱油,香油,盐,鸡精,朝一个方向搅打上劲,最后放入少许玉米粒,这样不仅营养更丰富,口感也更好!
4、现在只需将肉馅塞进苦瓜心中,上锅大火蒸15分钟.最后将蒸时溢出的汤汁倒入炒锅中烧开,勾个薄欠淋在苦瓜盏上即可!
二十二。微波苦瓜蛋饼的做法
做法：
1、苦瓜切成碎末，放点面粉进去
2、加入个鸡蛋，少许盐、鸡精。
3、搅拌均匀
4、微波餐盒底部喷上少许油。
5、苦瓜蛋面糊倒入微波餐盒。
6、波炉大火打4分钟，取出来给上面喷点油，再用高火打三分钟，好了。还好啊，虽然看着没有油煎的那么好看，不过味道还不错。
