琉璃肉 菜系: 鲁菜 工艺: 油炸 口味: 香甜 难度: 高级 烹调时间: 10-20分钟 功效: 解酒 人数: 1人份 白肉 120g 油 适量 淀粉 适量 糖 适量 鸡蛋 1个 琉璃肉的做法 1 剔除的白肉去皮 2 切条 3 鸡蛋打散,备好淀粉 4 将肉条先裹上鸡蛋糊然后再均匀蘸上干淀粉 5 热油锅,油温6-7成热,下入肉条,炸成金黄色 6 捞出沥油备用 7 炒锅留底油,放入白糖 8 白糖炒至接近琥珀色冒小泡关火 9 放入炸好的肉条,使之均匀的裹满糖汁 10 出锅散开放凉后装盘。 美食背后的故事一道琉璃肉,想起当年的味道,在东北叫它酥白肉,似乎过去的婚宴上都少不了这道菜,色彩诱人,有种喜庆的感觉。酥脆香甜,碰上一块没有炸透的,几乎是满口流油,香而不腻,那感觉真好!好多年不吃它了,还真有些馋它,这次学做一款鲁味琉璃肉,肥肥的肉,少做一点点,小小的满足一下口腹之欲,找回当年的味道,回味无穷哦! 小贴士
肉一定要炸透,逼出肉里多余的油脂,有益健康,达到香而不腻的目的。
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