爱华网相关解答一：炖鸡需要焯水吗
做炖菜（包括炖鸡）时是不易先焯水的，因为经过开水一烫，鸡内的养分就无法再分解出来，而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
具体步骤应该是，先将鸡（块）冷水下锅，快开锅时撇尽浮沫即可。然后再放入你想放的配料（水发香菇等）。提示：因为炖鸡讲究的是清香，所以不可加入过浓的香料，只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可，准备起锅时放入适量的食用盐即成。哦，上桌时也可撒入些葱丝香菜段。
相关解答二：鸡鸭需要焯水吗?
要啊,有血水呢,把那个浮末一定要打干净
相关解答三：鸡腿菇需要焯水吗
如果吃火锅/打边炉的话，没有人会先焯水的，都是整个或是切厚片上碟的。
如果是红烧、炖的话，因为味道比较浓，可以盖去菇类的膻味，也可以不用。
但是如果是炒肉片、爆炒什锦菇菌的话，就必须焯水，否则第一，不容易熟/烂；第二就是菇菌味很浓。
相关解答四：小母鸡怎样焯水。就是新鲜的子鸡，是不是需要焯水后在炒或炖？怎样焯
如果是跺成小块。因为有血水，炖时血水凝固会不太好看。所以一般炖都需淖水。做法是，水烧开放入鸡块后再次烧开，然后滤出鸡块即可。
相关解答五：烤鸡翅前需要用热水焯鸡翅吗？
不用焯，直接烤就可以了。
1、鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡供是系统水平结构。 鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。
2、鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
相关解答六：炒鸡心需不需要先焯一下水
最好过水先，因为有血，这样加工时会有沫，所以先焯水
炒7，8分就可，提醒下，这东西不吃油，所以少放点油，就干扒拉就成
相关解答七：鸡怎么焯水呢
不用焯水。
焯水，就是食料在沸水中快速地过一遍，要去除食料的异味。
具体做法如下，食料切好，水烧开，水要多一点，能浸没食料，食料倒入沸水中，水再次沸腾时，根据食料的不同而沸腾的时间略骸不同，捞出食料，冷水冲凉食料并沥干，焯水完成。
楼主指的是退毛的焯水吧
这样做，
水烧开，把鸡放入，时间视鸡的大小而定。。。一般3千克左右大小的整鸡4分钟左右。。。 然后趁热退毛。现在菜场都提供退毛的服务。你可不用麻烦了。
相关解答八：焯过水的鸡肉怎么做
红烧鸡块 吧，很不错的
主料
鸡肉(750克)
调料
土豆(两个)生姜(一块)大蒜瓣(五瓣)花椒(10粒左右)八角(一个)香叶(两片)大葱(一段)孜然(一小勺)生抽(适量)盐(适量)豆瓣酱(适量)
厨具
炒锅
1 原材料，鸡肉斩块、豆瓣酱剁细
2 泡椒和大葱切成段、姜和大蒜瓣稍拍碎
3 鸡肉里加适量盐，加入泡椒、生姜、大蒜瓣、豆瓣酱拌匀腌制半小时
4 土豆切成块
5 锅里放适量油烧到五成热
6 倒入鸡肉煸炒，炒三分钟
7 加入生抽、孜然继续煸炒两分钟
8 加入土豆再炒两分钟
9 加水没过土豆鸡肉块，加入八角、花椒、香叶
10 盖上盖子大火烧开转小火煮一个小时，然后大火收汁
11 出锅了
小窍门：
鸡肉一定要炒久点，这样入味特别好，吃起来爽口；
鸡肉煸炒后随后就放入土豆，土豆入味好，土豆比较软更加好吃。
相关解答九：炖鸡用焯水吗
焯一下水去掉鸡皮表面的污物，还可以拔掉一些没有处理干净的鸡毛，剁大块焯一下还能去除污血，做出来的菜肴或汤口味更好。
相关解答十：鸡翅怎么用水焯
1. 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。） 红烧鸡翅
2. 将炖熟的鸡翅捞出控干。 3. 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。 4. 油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。 5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段
做法二
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。 做法： 1.所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。 2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。 4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
做法三
主料： 鸡翅中600克（我买的是全翅）土豆两个 辅料： 香菇6、7朵 小香葱适量 姜适量 蒜一瓣 花椒适量 八角3个 桂皮一片 香叶1、2片 盐两勺 白糖一勺 料酒 老抽 李锦记红烧汁 制作步骤： 1、将鸡翅洗净，腌制之前在上面划几道，这样在炖的时候就会入味些； 2、放入料酒、姜片及少许盐腌制5分钟； 3、土豆切块，放入碗中加清水以免变色，干香菇加温水发起来； 4、锅烧热，倒入适量油 放入花椒 以个人口味可加入干辣椒炸一下； 5、将腌好的鸡翅带姜片及料酒一起倒入锅内，翻炒几下， 放八角、蒜瓣加适量的水； 6、水要基本淹到鸡翅，再放入两勺盐，桂皮，香叶，香菇，加入两勺红烧汁 开大火将水烧沸 7、烧沸后改中火慢慢炖，到30分钟的时候将土豆块加入，再加一大勺老抽，给鸡翅上色，翻炒均匀； 8、再小火闷10分钟左右，撒上小香葱，再翻炒几下，即可出锅。
ps:营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。 中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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