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马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake。
据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，
后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。
马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大分别，
但是它的制法和质感跟传统的西式烘培蛋糕有所区别。
它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点，
这是烘焙蛋糕无法比拟的。
（资料来自网络）
马拉糕与传统松糕有点相似，但口感更加松软。
也具有西式海绵蛋糕的浓郁鸡蛋香和质感，
且更柔软湿润，甜而不腻，让不少人为之疯狂！
使用最传统，最简朴的蒸制方法而成，更适合我们的中国胃。
是一款极具中国范儿的美点！
如今已广为流传成为家喻户晓的名食，
更是粤式茶楼里非常受欢迎的人气点心!
马拉糕
正宗的港式马拉糕也叫古法马拉糕，
由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，
最后放在蒸笼蒸制而成，若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。
由于制作工艺繁琐，现在已经很少人做了。
取而代之的是非常简易的方法：是用黄糖或红糖、碱水或小苏打，
把鸡蛋、面粉以及泡打粉等材料和在一起省却使用猪油，
也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，
感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
市面上的马拉糕有很多种形状和颜色，
有象小海绵那样金黄色的，有象松糕那样奶黄色的，
有的是深褐色的红糖马拉糕。
玲今天跟大家分享的就是色泽金黄媲美海绵的港式马拉糕。
是家庭制作方法，是古法与简易版的结合。
在材料上添加适量糯米粉增加粘度Q润，用玉米油替代猪油更健康。
前面说到马拉糕柔软湿润的口感发酵是个关键，
我使用了酵母来完成，既能发酵良好也大大的缩减了时间，
最后加入泡打粉增加松软口感，稍作松弛便可上笼蒸制。
整个过程，夏天大概需要两个多小时，冬天适当延长。
这个家庭版做法非常简单，
没有西式糕点的复杂操作过程，
完全不需要打发鸡蛋，
整个操作过程只需要一只手动打蛋器搅拌均匀即可！
但是要做的完美，还请大家注意下图提示：
一，蛋糕内部气孔得有三层，顶层是直的，底下是横的。
二，蒸制时不能让“倒汗水”（蒸汽水）把表面弄湿，令美味大打折扣！
我很喜欢上图这个锡箔纸蛋糕模，性价比高，
只需常规的给内部涂一层薄油，底部垫一张油纸就OK,
特别适合送礼或外带使用。
脱模时小心一点的话，还可以循环再用呢，
墙裂推荐！
自家食用的话，我的做法如下图，
很方便、环保，分享一下：
把6寸分量的面糊倒入7-8寸模具蒸制，
面糊的厚度约为2厘米左右，
面糊薄一点更蓬松也更容易成熟，缩短蒸制时间，
完全可以一次蒸两层，绝不影响发育哦
港式马拉糕（家庭制作方法）：成品约为6寸蛋糕模具大小
材料：中筋面粉70克， 糯米粉30克， 吉士粉15克， 室温鸡蛋大号2个（约125克）
酵母2克， 奶粉20克， 白砂糖70克， 水（或牛奶）40克，
玉米油30克， 泡打粉2克，
PS:
一： 吉士粉是添色和增香作用，可以用等量奶粉代替，就是成品色泽和香气会逊色一点。
二：液体可以是水或者牛奶，用三花淡奶更好。
三：玉米油可以换成猪油或者黄油液。
做法：
1，面粉，糯米粉，吉士粉，奶粉，酵母一起混合过筛，备用。
2，鸡蛋打入容器内，再加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖融化（没有规定手法，只要把糖搅融化就行）
3，加入：水，搅拌均匀。
4，加入：玉米油，搅拌融合。
5，加入：步骤1已过筛的粉类，搅拌均匀无颗粒（手法随意）。
6，搅拌融合的面糊应是细腻顺滑状，如图7.
8，盖上一张湿毛巾，室温发酵1小时。
9，发酵好的面糊状态：表面均匀布满气孔，如图9.
10，6寸的锡箔纸模具内刷一层油，底部铺油纸，备用。
11，取少许发酵好的面糊与泡打粉混合均匀，然后倒回去，用打蛋器整体搅拌混合均匀，倒入模具中。
12，完成后的面糊室温松弛10分钟左右。
13，蒸锅中注入足够水，开大火将水烧至温热，放入模具，烧至沸腾上汽，开始算时间。
约3-4厘米厚度的面糊，开大火蒸约40分钟左右成熟，更厚或更薄的面糊所需时间适当调整哦。
关火后闷5分钟开盖。
14，刚出炉的成品很嫩，着急脱模会伤到蛋糕哦，晾至不烫手的时候脱模为佳。
热吃的时候口感蓬松润滑，吃不完可以冷藏保存，第二天再隔热水蒸7-10分钟，依然香糯柔软。
PS:
一：面糊在夏季发酵约一小时，冬天适当延长。
最终发酵好的面糊状态应是：表面均匀布满气孔，如图9.
二: 加入泡打粉后必须松弛最少10分钟才能蒸制哦。
三：出炉的马拉糕自然晾凉就好无需倒扣。
四：完全冷却后用保鲜袋密封冰箱冷藏保存可存放3-4天，蒸热后食用，香气依然口感如新哦！
