爱华网作者：葳蕤
“竹外桃花三两枝， 春江水暖鸭先知”。春天的脚步越来越近了，“小草偷偷地从土地里钻出来，风里带着些新翻的泥土的气息，混着青草味儿，在微微润湿的空气里酝酿”。《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭……此春气之应，养生之道也。”这时候可以走出家门，来到草长莺飞的野外，采摘嫩生生的野菜，《诗经》里为我们描绘了古人采摘野菜的场景：“采薇采薇，薇亦柔止（野豌豆）”、“采采芣苢，薄言采之”（车前草）……，让我们跟着名家一起遇见野菜，体会那些舌尖上的味道吧。
枸 杞
“枸杞是多年生植物。春天，冒出嫩叶，即枸杞头。枸杞头是容易采到的。偶尔也有近城的乡村的女孩子采了，放在竹篮里叫卖：“枸杞头来！……”枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说“极清香”。春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样”。（汪曾祺 《蒌蒿·枸杞·荠菜·马齿苋》）
枸杞叶味苦，性凉。归肝、肾经。功能主治：清热养阴，平肝，益肾。用于肺痨咯血，骨蒸潮热，头晕目眩，高血压。
二月兰
“转眼，不知怎样一来，整个燕园成了二月兰的天下。二月兰是一种常见的野花。花朵不大，紫白相间。花形和颜色都没有什么特异之处。如果只有一两棵，在百花丛中，决不会引起任何人的注意。但是它却以多制胜，每到春天，和风一吹拂，便绽开了小花；最初只有一朵，两朵，几朵。但是一转眼，在一夜间，就能变成百朵，千朵，万朵。大有凌驾百花之上的势头了”。（季羡林《二月兰》）
二月兰为早春常见野菜，其嫩茎叶生长量较大，营养丰富。
马兰头
“那时小孩们唱道：‘荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头’。后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采”。（周作人《故乡的野菜》 ）
马兰头，味辛，性凉；归肝、胃、肺经。马兰头具有凉血止血，清热利湿，消毒消肿的功效。
荠 菜
“关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云：‘三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三春戴养花，桃李羞繁华。’顾禄的《清嘉录》上亦说，‘荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。’但浙东人却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了”。（周作人《故乡的野菜》） “江南人惯用荠菜包春卷，包馄饨，甚佳。我们家乡有用来包春卷的，用来包馄饨的没有——我们家乡没有“菜肉馄饨”。一般是凉拌。荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。这道菜是可以上酒席作凉菜的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒”。（汪曾祺 《蒌蒿·枸杞·荠菜·马齿苋》）
荠菜性味甘、淡、凉；归肝、心、肺经，功能主治：凉肝止血，平肝明目，清热利湿。
马齿苋
“马齿苋现在很少有人吃。古代这是相当重要的菜蔬。苋分人苋、马苋。人苋即今苋菜，马苋即马齿苋。我们祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子。她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香”。（汪曾祺 《蒌蒿·枸杞·荠菜·马齿苋》）
马齿苋性寒，味酸，入大肠、肝、脾经，功能主治：清热解毒、凉血止血、消肿利湿。
紫 苏
“余小时，每夏日行坊巷间，辄见人家屋檐下列大小瓦钵，或覆以纱，盖晒甜酱及梅酱也。青梅丰产之岁，几于家家做梅酱。松人做梅酱皆拌入紫苏，故其色殷红。又不洗去梅皮，故劳咀嚼。此盖犹承古法，亦土法也。苏州人家做梅酱则不然，洗净梅皮，用糖窨之，别是一种茶食。又不用紫苏，故所制金黄莹洁，与今厂中所制果酱无异，品格自较细雅。然紫苏梅皮，如缕切匀细，晒过三伏，此种梅酱，别有一味清香，然非苏式者所能赛也。”（ 施蛰存《云间语小录·梅酱》）
紫苏性味辛，温。归肺、脾经。功能主治：解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。
青 蒿
“有一年春天带孩子郊游，在紫金山下的一条小溪边，无意中发现了一片香青蒿，喜出望外，连忙掐了好些嫩头，带回家来。青蒿，白粳，再加稍许咸肉丁搅拌在一起，煮成菜饭，既香又鲜，是别种菜饭难以比拟的，与青蒿偶遇，仅此一机缘，从此后，青蒿菜饭，也就成了寒舍的绝香”。（艾煊《野蔬菜之癖》）
青蒿性味苦、辛，寒。归肝、胆经。功能与主治：清虚热，除骨蒸，解暑热，截疟，退黄。
鱼腥草
“有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是"者耳根"，或名"则尔根"，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西?苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了!”（汪曾祺《五味》）
鱼腥草味辛，性微寒。归肺经。功能主治：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。
车前草
“车前子的样子很有趣。叶贴地而长，近卵形，有长柄。在自由伸向四面的叶丛中央抽出细长的花梗，顶端有穗形花序，直立着。穗不多，少的只有一穗。画家常画之为点缀”。（汪曾祺《草木春秋》）
车前草味甘，性寒。归肝、肾、肺、小肠经。功能主治：清热利尿，祛痰，凉血，解毒。用于水肿尿少，热淋涩痛，暑湿泻痢，痰热咳嗽，吐血衄血，痈肿疮毒。
当然，春天的野外还有许多野菜：苦菜、小根蒜、蒲公英、猪毛草、藿香、薄荷、山莴苣、水芹菜、地黄、香椿……你还认识什么野菜和专属它们的功效呢？
小贴士：很多人喜欢吃野菜，但要注意鉴别野菜，不认识的野菜、受污染的野菜不要吃，以免中毒。食用野菜前务必用热水焯一下，不要过量食用哦。
