高血压患者不能吃皮蛋。原因如下：
一，皮蛋含钠较多。每100克皮蛋含钠740毫克，含钾70毫克；由于人摄入的钠过多，会使得体内水钠潴留，使得血压升高，所以，高血压病人不要多吃皮蛋。
二，钠与钾比值高。如果人的尿中钠与钾的比值越高，则血压平均值也就越高。由于皮蛋中钠的含量为钾的10倍多，所以当人吃越多的皮蛋，就会必然导致尿中钠与钾的比值越高，从而导致血压上升。
三，含胆固醇很高。皮蛋是含胆固醇很高的食物，比瘦猪肉和瘦羊肉的含胆固醇量高10倍左右。而高血压患者摄入过多胆固醇，对控制血压是十分不利的。
四，生成大量酪胺。皮蛋久存后可产生大量的酪胺。酪胺可以导致血压上升。
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