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牛羊肉泡馍 正宗陕西小吃吃法介绍
泡馍历史悠久，一千多年来，经过西安回民区的不断发展和创新，泡馍已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的风味美食。牛羊肉泡馍肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散 牛羊肉泡馍
。用餐之前，顾客须把“饦饦谟”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。现在，一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺极讲究。要将精选的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，全名叫“唬背菊花心”坨坨馍，是一种不发酵的圆形白面烤饼，质地紧实，吃的时候要掰成黄豆粒大小的碎块。配料有黄花、黑木耳、粉丝、香菜，吃的时候还要就这糖蒜和辣椒酱（不是油泼辣子是红色的腌辣椒酱）。
牛羊肉泡馍 正宗陕西小吃吃法介绍，一般分四种：
一曰“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。
二曰“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。
三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。
四曰“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。
前三种吃法最为常见，泡馍老饕都会有自己习惯的吃法，进了泡馍馆报上其中一种名字老板就知道了。
泡馍料重味重，肉烂汤浓，香气诱人。它饱含蛋白质、脂肪、碳水化合物，传说吃一碗三天都不会饿呢！我觉得，凉皮和泡馍这两样小吃恰好能代表陕西人的阴阳两性，凉皮是女人用来解馋的零食，而泡馍是男人用来顶饱的硬食。
风味小吃：牛羊肉泡馍 正宗陕西小吃吃法介绍
