爱华网
牛肉萝卜馅饼】
材料:
面团材料: 面粉300g、开水80ml、凉水80ml。
馅料部分材料: 油、白萝卜1小个、牛里脊、葱花半颗、盐、老抽、白胡椒粉。
做法:
制作面团：
1.称量好面粉。
2.先加入开水，一边加一边用筷子搅拌。
3.再加入冷水，搅拌至没有干面。
4.把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒40分钟左右。
制作馅料：
5.牛肉洗净。
6.剁成肉糜。
7.锅里烧热油，加入剁好的肉糜翻炒。
8.肉糜变色后，加点老抽翻炒均匀后出锅。
9.白萝卜洗净。
10.萝卜去皮擦成丝。
11.加一小勺盐腌渍15分钟，攥干水份，也不要太干。
12.加炒好的牛肉馅。
13.加葱花。
14.调入适量盐、白胡椒粉拌匀成馅料。
煎制过程：
15.醒好的面团，可分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆。
16.包入适量馅料。
17.收口包成包子状，按实封口，轻按压成圆饼状。
18.平底锅加少量油烧热。
19.把做好的饼放入，以小火煎制。
20.烙到两面金黄，饼身鼓胀即可。
红烧牛肉馅饼
做法：煎 口味：家常味 难度：中级掌勺 人数：3人份 准备时间：10分钟 烹饪时间：<30分钟 小麦面粉200克 牛肉适量 酵母(干)3克 牛奶145克 水芹菜1小把 调料色拉油少许 食盐少许 蚝油适量 红烧牛肉馅饼的做法材料集合图：
将酵母加入牛奶中，混合均匀
面粉装进盆中，倒入少许牛奶，并用筷子将面粉从外向内搅动，使面粉和牛奶融合。如此，分次将牛奶加入面粉中，用筷子反复搅拌
至全部面粉与牛奶融合，呈不干燥的絮状
用手将面絮用力捏成一团(之前一直是用筷子，到这时候才开始用手去“接触”面团哦，而且这时候的面也不粘，很好弄)
在案板上撒一层干面粉，将步骤4中的面团拿到案板上，开始揉面，揉至面团光滑
将揉好的面团盖上湿布，置温暖处发酵至两倍大(盆上要覆盖上一块干净的湿布，避免面团表面变干开裂)
等待面团发酵的时候，我们来准备馅料。将芹菜切碎，加少许盐抓匀
将红烧牛肉(做法请点击：红烧牛肉)切碎，和芹菜混合均匀，加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀(因为红烧牛肉本身已经调好味道了，所以不需要再添加其它的佐料)
面团发酵好后，再揉一揉，排气。然后分割成剂子，用擀面杖将剂子擀开，放上适量馅料
捏成包子形状，收口处要捏紧。将收口的一面朝下，用手轻轻按压（或用擀面杖轻轻擀平）
馅饼做好后，盖湿布再饧发10分钟
锅中加少许油，油微微热后，放入馅饼，盖上锅盖，小火煎至两面金黄熟透即可
1、红烧牛肉是头一天烧了一大锅牛肉，盛了一小盒子单独装起来的。纯肉，拣去了姜等佐料，但加了些肉汤。凉透了之后肉汤都凝固成肉冻了，切起来也比较容易。因为肉冻加热之后会融化，所以拌馅儿的时候不用另外加水或油了。
2、口味重的，也可以加点辣酱拌进馅儿里，配的青菜也可以换成香菜啥的，自己喜欢什么就怎么调吧。
3、头天晚上做好了，用保鲜膜盖起来，放冰箱冷藏，第二天早上取出后在室温下放置一会，再搁锅里煎熟，配点豆浆或者稀粥，就是一顿早饭了。
主料：牛肉300克、洋葱80克、苹果80克、中筋面粉300克、水180克
配料：烤肉调料1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、橄榄油3汤匙、味精1/4茶匙
制作：
1、 面粉放入盆中，逐渐倒入水，边倒边搅拌，直到面粉成为麦穗状小面团。
2、 再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。
3、 所有的馅料准备好，牛肉洗净。
4、 苹果去皮去核切成丁，洋葱也切丁。
5、 牛肉剁成末。
6、 把牛肉、苹果、洋葱放入大碗中。
7、 加入1汤匙的牛排调料。
8、 再加入1汤匙料酒。
9、 加入2汤匙的橄榄油。
10、用筷子把馅料搅打上劲即可。
11、饧好的面团再次揉匀，放到撒了薄面的案板上搓成条，分割成每个重15克的小剂子。
12、把面剂子用手按扁，擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。
13、取一个馅饼皮放在手心，放入牛肉馅压实。
14、用包包子的手法把牛肉馅包起来。
15、把口收紧。
16、生坯收口朝下放在案板上，用手按扁。
17、锅烧热，加少许橄榄油，收口向上放入馅饼生坯。
18、 小火煎至馅饼两面金黄即可。
关键：
1、 牛排调料的多少可以根据个人口味适当加减。
2、 包好馅料后一定要把口收紧，以免煎的时候肉馅中的汤汁露出来。
3、 要小火煎制馅饼才好看好吃。
这款馅饼使用了洋葱和苹果与牛肉的搭配，还使用了橄榄油和烤肉调料，味道清爽而不油腻，馅心鲜嫩多汁，黑胡椒和苹果的味道使得牛肉非常的嫩滑。
菜谱特色：煎出来的肉馅饼非常香，里面的肉馅满满的，只有自家做的才有的享受。制作步骤（11）制作步骤发送至手机>>1、按照做包子馒头一样先把面发好，我是用酵母发的面，今后想学学用老面来发。
2、把牛肉末，猪肉末，生姜末，生粉，鸡蛋，料酒，盐，酱油，芝麻油，植物油，鸡粉，适量清水放在大碗里，用筷子顺着搅拌。
3、搅好肉馅再加入胡萝卜碎，葱花拌匀，量可根据自己喜欢来放。
4、最后我还加了点辣椒粉，这个根据自己口味来决定加不加哈，馅就拌好啦。
5、现在开始来包啦，先切一块面下来，搓成长条，再分割成小剂子，根据自己喜欢的大小来做，也不要太小哈，不好包馅。拿一个剂子用手拍扁成中间稍厚边缘稍薄的圆面片。
6、舀适量牛肉馅放在面片上跟包包子差不多的包好。
7、捏好封住口，再轻轻压扁，不要露馅哈，不然一煎就漏出汁来。
8、平底锅放少许油，中小火，把肉饼一个个摆上去，之间要留距离，不然一会发起来。
9、听到油吱吱响了，就倒入适量开水，最多到饼的三分之一处。
10、盖上盖子，焖上盖子，6分钟左右，一会可看见饼发起来了。
11、揭开后翻一面，看水的多少，不够了可适量加少少，锅底浅浅有点就是了，不要象前面一样加那么多了，再盖上盖子接着焖5分钟左右，水汽收干饼就差不多熟了。
主要工艺：煎 主要食材：牛肉类 所需时间：半小时 制作难度：普通
食材明细面粉 300克 牛肉 300克 芹菜 180克 葱 60克 姜 10克 盐 适量 料酒 一勺 生抽 一勺半 蚝油 一勺 鸡精 少许 胡椒粉 少许 北方人很喜欢吃馅饼，我也有时候吃馅饼，每次都想做的不一样的吃，这款【多层牛肉芹菜馅饼】不但味道鲜美，而且营养丰富，喜欢吃饼的人是不错的选择！1
多层牛肉芹菜馅饼食材---面粉。 2
多层牛肉芹菜馅饼食材---牛肉馅。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3
多层牛肉芹菜馅饼食材---芹菜和姜葱。 4
芹菜清洗干净切成碎末。 5
葱姜切成碎末。 6
牛肉加入料酒、水（500克肉加入120-150克水）和生抽和蚝油搅拌。 7
搅拌至水分完全吸收有了劲即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8
然后加入芹菜末、盐、胡椒粉、鸡精和香油搅拌均匀即可。 9
把面团切成剂子，在擀成薄饼。 10
然后再把馅均匀的放在面饼上。 11
然后切开一个半径，这上四分之一，在逐步的折好成四分之一样子的饼坯。 12
平底锅或者电饼铛预热后刷油放入饼坯。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13
一面发黄翻面，两面金黄鼓起即可出锅。 14
做好的饼切成2半即可食用。 小贴士
1、做馅饼的面一定要用温水和面，面不能硬，否则口感不好。
2、多层有几种折法，自己喜欢可以折几层都行。
3、饼起来就熟了，不要烙饼时间过长会硬。
4、牛肉加入水搅拌好肉质嫩，口感好。
