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小猫家的餐桌清淡了好长一段日子了，今天来个重口味哈
麻婆豆腐算是全民喜爱的经典下饭菜了吧？
作为重庆人我对麻婆豆腐的热爱更是。。。几乎找不到合适的词来形容。
餐桌上有这么一碟子，白米饭绝对要吃两大碗的。。。华丽丽的饱嗝，听到没？哈哈！
跟所有经典菜一样，麻婆豆腐的做法也五花八门，很久以前曾经听某位老饕讲过：
最正宗的麻婆豆腐里头的肉末不是猪肉，而是牛肉；
最正宗的麻婆豆腐应该放蒜苗（青蒜），而不是葱花。
呃。。我觉得做菜嘛，反正好吃就行了，正宗不正宗哪里管得了那么多。
作为在重庆生活了20多年，吃过无数麻婆豆腐的人，我想说的是，做这个真的没有那么多条条框框，
必须怎么样，最正宗要怎么样，咱们也不是开店也不是参加厨艺比赛。
不管你是用猪肉还是牛肉，蒜苗还是葱花，只要花椒味道够麻够新鲜，郫县豆瓣够地道，做出来的味道就差不了（当然，特别执着的同志就另当别论哈）。
新淘了个砧板，很明显，是二手的哈！
这还是我头一次淘到勉强能入眼的二手砧板（不用来切菜的，单纯用作拍照道具），这类东西很少见到二手店有卖，而在新西兰买好看些的新砧板蛮贵的，关键是它们又太新了。
这其实是上周日我和老吴的午饭：很简单的麻婆豆腐和清炒芥菜，两个人的简易午餐，刚刚好。
再给小壶一个特写。
我撒了好多好多花椒面（花椒粉）上去，爽s了！！
这次买的花椒很正，做菜的时候我抓了一小撮现给烘香了，然后碾成粉末，味道很赞。
在新西兰有时候会买到很糟糕的花椒（只有中国超市有卖，实在是选择不多），完全不麻，味道怪怪的，
每次买到那样的花椒我都只能把它们扔掉。
所以现在我每次买花椒就要拿起来闻半天（那场面实在不太好看）。
我觉得花椒的品质很大程度上会影响麻婆豆腐的味道，少了它这道菜就是红烧豆腐了。
我还发现老吴同志居然对麻的耐受性蛮高的，我放那么多花椒面他居然说不是很麻，
他觉得只要不是整粒的花椒给他吃，那就都能接受。
小葱chive是自家产的。
好笑的是我买的几株chive苗来种在专门的菜地里，长势一点都不好，
倒是花园里一处绣球花的旁边，自己无缘无故长出来的一堆chive，长势惊人。
这就是无心插柳柳成荫吧？literally ～～
你一勺，我一勺。
一碟麻婆豆腐，一碗白米饭，再加一个天天陪我吃饭的人，就能让我感到幸福了，多简单。
《麻婆豆腐》
材料：
比例仅供参考哈，因为我做的时候也没有仔细量各种调味料，写的是个大概的分量，特意给厨房新手们参考的，在厨房里如鱼得水的老手们就别看了，嘿嘿
豆腐： 2块，600g左右（您喜欢用嫩点儿的，就用嫩点儿的，小猫这里嫩豆腐比较贵，就买的普通豆腐）
猪绞肉： 250g（多些少些没关系，我用的较肥的猪绞肉，因为不太喜欢牛肉末，当然您也可以用牛肉）
郫县豆瓣：2勺（也别太实在哈，要记住郫县豆瓣很咸的，不可贪多哦，何况还放了豆豉，也是咸的）
豆豉： 1勺（稍微冲洗一下，如果是在没有豆豉，不放也行）
姜： 1小块
蒜： 半头
糖： 1勺（我现在做吃的都尽量用的红糖，主要是觉着能健康点儿，您看自己喜欢吧，分量根据口味来）
水淀粉： 少许
干花椒粒：1～2 tsp（或者现成的花椒面，根据买来的花椒的麻度和能接受的麻度调整哈）
葱花： 适量（如果用蒜苗/青蒜的话，最好起锅前放进去稍微煮煮）
做法：
1，姜，蒜，豆豉都剁一剁，碎碎的样子；葱切葱花，郫县豆瓣准备好（郫县豆瓣也可以剁一剁，不过这东西油乎乎的要是剁完洗砧板会比较麻烦我就不剁了）；
2，花椒粒放锅里中小火烘出香味，若是有籽的，把黑籽扔掉（那部分没味道，还影响口感），然后碾成粉；
3，豆腐切小块备用，锅里下一点点油（因为我用的猪绞肉比较肥，稍后炒一炒会出油，如果用比较瘦的肉，要多放些油才行），稍微爆香姜蒜末，下猪绞肉炒散变色吐油；
4，加入豆豉，豆瓣和糖，炒啊炒，炒得猪肉水气都没有了，开始吐红油，然后加入适量水，煮开；
5，把豆腐倒进来，煮开，再稍微咕噜一会儿，然后用水淀粉勾芡，装盘，撒花椒面和葱花，好啦！
哪天要是开个小店，买点儿麻婆豆腐啊，鱼香肉丝啊，牛肉面神马的，不知道生意怎么样，哈哈～
不过要是让我开店，估计每周能营业一天就算是奇迹了，爱睡懒觉的家伙
您喜欢吗？
