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碱面馒头的做法 (yanzhibo19792012-01-19 11:13:24)
原料；酵母、食用碱面、面粉、温水。
一；自制酵母《上次蒸馒头留下的面团，经过几天的发酵自然干好的发酵母》等同于安琪。
二；食用碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠
三；面粉《石磨面粉》
四；温水
制作方法；
一；取酵母50克《各地叫法不同老面、面肥、酵面》提前把上次蒸馒头留下的酵面砸成小块，在温水中泡化。
二；面粉500克，用泡化的酵母水和好面，放进面盆里常温发酵12小时左右，直到和好的面发酵为蜂窝状。《农村人放在炉火旁边，城里人没有炉火可以暖气片上。看气温定，温度高的夏天放在厨房就可以了。》
三；把发酵好的面粉取出放在案板上加同等的面粉和碱面柔和，柔和到碱面均匀的渗入面粉，面团光滑。
四；试碱--把柔和好的面取拇指大小的面团在蒸锅里先试一下碱面的大小，碱小《面死而发酸》碱大《发黄开花》，面死发酸在加碱面，发黄开花加面粉。要反复柔匀。
五；把柔和好的面团揪成大小相同的面团，柔和光滑做成馒头胚。蒸锅笼屉上铺层湿纱布《干纱布会和馒头把馒头沾在一起》把馒头坯逐个放入屉上，旺火蒸20分钟。
图片展示；为小米面馒头
泡酵面
泡好的酵母面
加酵面后柔和好的面
发酵12小时候后成为蜂窝状
加入食用碱面 反复柔和直到均匀光滑
制作馒头胚
做好的馒头胚
刚出锅还冒着热气的馒头
图片为原照；没有经过PS，网友们不要嫌弃不好看，比那些上传在网上经过处理的精彩图片更加实在。
