爱华网全发酵茶是茶叶按照发酵种划分中的一个大类，我们通常对那些发酵度超过了百分之八十的茶叶都统称为全发酵茶。常见的全发酵茶有哪些？他们的制作工艺与其他茶叶有哪些不同？我们该如何区分这些茶叶？下面就随小编一起来看看吧。
我们日常生活中会遇到各式各样的茶，像什么绿茶、红茶、花茶、普洱茶、铁观音、乌龙茶、大红袍、小种茶等等，如何正确区分这些茶叶，时常会让大家搞得晕头转向。这是因为我国的茶叶品种实在太多了，据不完全统计，我国的茶叶种类多达六千多种。在国际上为了统一标准，就按照茶叶的制作方式而不是茶叶的名字来进行划分，主要可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
通常我们将发酵程度超过百分之八十的茶叶都通通称作是全发酵茶，我们最熟悉的普洱茶就是其中的代表之一，还有黑茶和红茶也是的。这些不同种类的是根据发酵程度决定的，与他们的制作程序有关。一般来说发酵茶的的生产主要经过采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等步骤。
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有一类全发酵茶是不经过氧化这道工序的，只是在杀青后、揉捻后就堆放起来发酵。由于这个时候的茶叶还是湿的，发酵过程中会发热，从而引起微生物在里面大量的生长，使茶叶造进行着另外一种形式的发酵。经过这样工序得到的茶叶汤色为深红，滋味厚重并且醇和，将他干燥过后就成了是市面上所通称的“普洱茶”。
全发酵茶一般都会经过三种形式的转变，分别是颜色的转变、香气的转变、以及滋味的转变。发酵前的茶叶是绿色的，发酵后就变为红色，泡出的茶水颜色也是一样；不发酵的茶，是属清香型，轻度发酵后，就会出现类似花香的味道，让其再重一点的发酵，就会有坚果香味，再重一点的发酵，就会有熟果香味，若全部发酵后则变成糖香了；发酵愈少的茶愈接近植物本来的味道，发酵之后就会远离自然植物的风味了。
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