爱华网小时候过年过节，爸妈经常会准备些芝麻馅甜包子。现在自己有了小朋友，也想着给他们备些。 看到台湾烘培大师孟兆庆的中餐点心料理书上有款兔子包子，超可爱，决定照搬。8过，馅料还是用了自己的方子 -- 加了生姜末的美味芝麻馅（做法点击这儿）。 孟老师的中餐面食融入了西式面点的技巧，尝试后觉得灰常管用，第一次成功地做出了光洁松软的包子。总结了一下要点，供自己回头参考，也与大家分享哈...
小时候过年过节，爸妈经常会准备些芝麻馅甜包子。现在自己有了小朋友，也想着给他们备些。
看到台湾烘培大师孟兆庆的中餐点心料理书上有款兔子包子，超可爱，决定照搬。8过，馅料还是用了自己的方子 --加了生姜末的美味芝麻馅（做法点击这儿）。
孟老师的中餐面食融入了西式面点的技巧，尝试后觉得灰常管用，第一次成功地做出了光洁松软的包子。总结了一下要点，供自己回头参考，也与大家分享哈：
1. 用温热的牛奶发面，包子更白。
2. 除了一般中粉，俺还加了些低粉，增加成品松软度。
3. 揉面团时争取揉到扩展阶段。
4. 面团发好后一定要排气，面食才能光滑。可用擀面杖擀压，但用压面机更省力效果更好。
5. 排气要分批进行。面团排完气后得马上使用，否则，要重新排气。
4. 包子做好后得醒15分钟以上。
5. 用冷水蒸包子。每蒸一批，换一次冷水，连蒸笼也要降温。
6. 大火蒸包子，蒸汽上来后，改中高火，再蒸8分钟左右。熄火，再焖3分钟。
【面团材料】 面粉，发酵粉，糖，盐，牛奶
【馅料】芝麻馅（做法点击这儿）或豆沙馅
【步骤】
1． 发酵粉桉说明书加少许糖,盐和温水泡发。牛奶用微波炉加至温热，与发酵水一起倒入面粉中, 搅拌成比饺子面稍软的面团，用机器或手工揉至光滑。
2. 面团盖上湿布或塑料薄膜，发至两倍大，以手指按压不会回弹，面就发好了。
3. 揪一小块面团用擀面杖来回压排气。用针或牙签挑破大气泡。如果有压面机，拿来压面最好，重负压四五次，直到见不到气泡。
3. 把压好的面团分割成小剂子。
4. 把小剂子塑成圆球。
5. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，中间放馅。
6. 用虎口收紧面皮，把馅包住。
7. 把收口捏紧，然后收口朝下放置。
8. 包子稍捏成长圆形。
9. 用剪刀在顶部剪出兔子耳朵（见下图）。
10. 包子盖上湿布醒发15分钟。
11.厨房纸用水淋湿铺在蒸笼上。把包子码在厨房用纸上，留些空隙。冷水煮开，蒸8分钟（水开后计算），关火，再焖3分钟。换煮第二锅时，注意也要用冷水蒸哦。
包子出炉啦！吹弹可破的小兔子，萌S啦！
更讲究的，用色素点上眼睛。这几只兔子的耳朵剪短了，倒是更象老鼠，有木有？
除了芝麻馅，俺也做了豆沙馅的。
8过，还是芝麻馅受宠哈!
