爱华网是肉的欲望，是烟的迷香，是烹饪的艺术，让培根这种食物那样令人流连忘返，欲罢不能。
在这个世界上，几乎没有什么食物比培根更诱人了。光是闻到那股香味，就仿佛有一种什么神秘的力量牵着你的鼻子，把你勾引到厨房里。鸡蛋、巧克力、蔬菜，或者是其他任何新鲜的美味，都无法与之媲美。
培根是鲜活的，独一无二，和任何其他食物都不尽相同。甚至于，连素食者都可能被它引诱“破戒”。究竟是什么神秘的魔力让培根这样美味？有没有可能制作出同样口味的素食“替身”呢？
万万没想到，培根和巧克力居然有相似的化学成分
市面上也有很多“素培根”，到底这个味道有多像，也是件见仁见智的事情了。假使不能用烟熏猪肉，那么要用什么来山寨出“培根味”呢？
Jelly Belly吉力贝公司最擅长做各种口味的糖果，不过，到现在为止，他们都没有做出培根糖果豆这种神物，似乎也没有打算做这种尝试。他们的发言人说：“你们永远也不会知道我们到底开发什么新口味。”
但他同时表示，“培根味太复杂了，但可以做出非常接近的口味来。这就要看食品原料了，它仍旧会是美拉德反应之后的呋喃化合物，烟熏后的酚类化合物以及腌制盐共同合成的风味。”三种成分，听起来倒也不是很复杂，而这仅仅是开始而已。“然后，你还要加上点醛类化合物……”
看来，想要做出不用腌制猪肉而完全地道的培根风味，着实是一件艰巨而浩瀚的大工程啊。
本文是Enjoy雅趣全球编译者计划作品。原文来自BBC，作者Veronique Greenwood，编译/章老吉
本期译者：章老吉
