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“肉骨茶”有很多种做法，春夏秋冬对投放的原料要求各有不同。其中，有祛湿的，有养生的，有强健筋骨的，还有为特殊顾客的需要制作具有一定滋补功效的。“肉骨茶”还分福建和海南客家人的不同做法，福建派侧重于滋补，因此中药味比较浓，海南派则侧重于胡椒的辣味儿，虽做法稍有区别，但用的主料都是一样的，都是用的猪骨和猪肉。
“肉骨茶”为福建语，它的英文名字是Bak-Kut-The，属于东南亚的美食之一，新加波和马来西亚等地都有此菜。“肉骨茶”是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤菜，其独特的风味享誉海外，深受各地游客和华人的喜爱。其中，就以巴生肉骨茶最为闻名。
相传，当年华人初来南洋创业时，因生活条件很差，人们远离故土不适应当地的湿热气候，水土不服使大多数人罹患上了各种疾病。比如，风湿、疟疾、暑热、还有当地的瘟疫等一些热带特有的疾病在不断的侵蚀着人们的健康，也使很多原本具有很强健体魄的人身体健康也开始每况愈下。患病后大多数人由于无钱治病，仅仅为一场小病便使人命丧海外。人们为了出于自保便开始研制能为大家治病祛湿强身的良方。在老一代的创业者中也有懂医的，大家尝试着用各种当地和自身携带的中草药，包括香叶、胡椒、柠檬叶、鸡骨草、西参、霸王花、天麻、黄芪、当归、枸杞、党参等来煮药，并针对当地的不同季节、气候变化和人的体质差别等患的不同疾病，配伍出了好几款中药的汤剂，可当时的华人因忌讳公开的吃药，怕当地人和西方的殖民者说华工不健康会受到在选择工作上的排挤，所以大家把这种药汤称之为“茶”。当年，先贤们研制出的这些药茶，在那个时期发挥了巨大的作用，也为早期移民到南洋一带的华人在健康方面得到了很大的保障。
星转斗移，逐渐的人们也开始适应了当地的气候和生活条件，有一次无意中偶然有人将猪骨放入了药汤里，没想到这种放了猪骨的药汤喝起来十分香浓美味，风味独特。后来，人们特地调整了煮茶的配料，经过不断地改进又加了一些猪肉，最终又换成了猪排骨，使之传承数年之后就成为了现在海外华人都熟悉的著名的美食“肉骨茶”。
说白了，“肉骨茶”就和我国北方的炖排骨在做法上是一样的，只是添加了很多中草药，并根据不同的功效和季节用来调制汤的味道和达到其滋补的作用。它属于海外华人的先贤们研制和贡献出的一款地道的中国药膳类美食，“肉骨茶”即可吃肉又可喝汤，是相当美味的一款滋补美食，它源自海外但根在华夏。
今天做的这款“肉骨茶”我选择的配料比较适合冬季暖身强身，具有一定的滋补功效，主要做法如下；
原料配单；
主料；猪排骨600克；
配料；水发香菇50克、大葱40克、姜片30克、白芷2克、良姜3克、桂皮2克、香叶2克、草果1枚、砂仁1克、八角2枚、丁香1克、党参一根5克、黄芪片5克、枸杞5克；
调料；绍兴花雕酒30克、黑胡椒2克、冰糖20克、盐5克、老抽10克。
制作方法
1、把排骨凉水下锅煮开，水开煮5分钟；
2-4、把所有香料和药材放入一块纱布里包好，制成药包然后放入砂煲里，砂煲里再放入水发香菇、葱段、姜片和党参；
5-6、把焯过水的排骨捞出放入砂煲里，注入适量的开水，开水没过排骨即可，然后倒入适量的花雕酒；
7-9、往砂煲里再放入少许老抽调色，然后撒入黑胡椒和适量盐；
10-12、再放入少许味精搅匀，用大火把砂煲烧开，再改为微火盖好锅盖，焖炖一个半小时即可，吃的时候连锅上桌分餐食用，汤里可放两棵菜心配色，还可以放少许香葱末或香菜末等来提味儿，不放也可以。
此菜特点；汤汁清亮味浓、排骨软烂肉香、味道鲜美滋补、冬季养生颇佳。
温馨提示；
1、制作此款汤菜，香料要少放，尤其像丁香草果类味浓的炖料，以一两克稍加提味即可。
2、中药要按数量合理投放，常使用的参类有，党参、沙参、太子参、西洋参等，按季节和功效还可使用，枸杞、淮山药、黄芪、三七、陈皮、天麻、当归、鸡骨草、霸王花、黄精、芦根、海马等来配伍，以后有机会会按季节逐渐为大家呈现其不同的做法。
3、在煲汤时一定要使用砂煲或陶瓷类器皿，可防止药性演变和相克，制作肉骨茶一定要使用绍酒为宜，建议使用绍兴花雕酒、加饭酒和女儿红等绍兴特产，还可使用广东产的米酒，但最好使用绍酒。
4、在煲制时要用文火慢煮，使之精华全部浓缩于汤中为宜，标准为只需入口轻轻吸纳便可使肉骨分离为最佳，这样汤里会产生大量的氨基酸易被人体吸收。
5、宴客时为了美观，汤里可放两棵菜心来点缀。喜欢吃香菜或香葱的朋友撒些香菜末等都可以，不放也可以。
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