爱华网原料： 一汤匙＝15ml
鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙）、香麻油2汤匙、冰糖10颗（约15g）、九层塔叶一小把、一汤匙食用油、姜片。
做法：
1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
2、三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
3、鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。
4、锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。
5、锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
6、倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。
7、倒入准备好的一杯米酒。
8、倒入一杯酱油。
9、放入冰糖。
10、大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。
11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
12、把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
1、春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。
2、米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
3、整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。
4、要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。
5、做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
厨房中的“锡”引力，锡纸的妙用
锡纸可谓是厨房中极具吸引力的烹饪工具，它不仅可以聚集热量，使食物更快地吸收能量，缩短烹饪时间，它还可以保存这份热量，不受外界的影响，锡纸在厨房中是不可或缺的得力帮手。
锡纸怎么用锡纸是厨房烹饪时都经常要用到的，一般多用于烤箱中使用，它是一种合金制成的锡纸分感光面与哑光面，通常使用时哑光面接触食物，感光面在外，在烹饪中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦，而且锡纸也很适合野外，家庭烧烤、烘焙等多种烹饪方式。
1.用过的锡纸，揉成团可以擦洗厨房难洗的水池。
2.锡纸由于会吸收微波，长时间加热易产生火花，所以锡纸不能在微波炉中使用，不过在微波炉烧烤功能下操作时，可以使用。
用烤箱烤制牛排、鸡翅等食物时，有些食物在烤制时容易有汤汁流出，在烹饪前在烤盘上垫一张锡纸，它有很好的隔绝性能，这样烤制时流出的汤汁就会保留在锡纸上，不会渗漏在烤盘中，方便我们清洗烤盘。
锡纸包裹烤制食物锡纸的两面性和很好的吸热性，让它成为包裹食物进行烹饪的好工具，像西餐中就会经常用到，如烤土豆、烤排骨、烤火鸡等，不容易熟的食物用锡纸包裹起来放入烤箱内，锡纸的感光面可以吸收烤箱内的热量，锡纸的哑光面可以使热量均匀地散发在食物的表面，缩短烹饪时间。
锡纸保温食物锡纸的光面有很好的吸热性，同时它的哑光内层也有很好的保温效果，所以很多时候我们在烹饪完一道菜品盛盘后，而家人或朋友还没有到家时，我们就可以把锡纸当盖子轻盖在盘子上，这样可以起到保温食物的作用。
锡纸磨剪刀由于锡纸的材质特点，把一张锡纸对折5-6次，然后用待磨的剪刀剪几下折好后的锡纸，在剪的过程中剪刀就磨好啦！
秘制砂锅酥焖牛腩牛腩 1000克 青葱碎 适量 葱 1根 薑 5片 桂皮 1小块 八角 3颗 丁香 3粒 花雕酒 125ml 头抽 100ml 冰糖 35-50克 盐 适量 香油 50ml 清水 3-4千ml 蒜 5-6瓣 水淀粉 适量 之所以说是“秘制”，其原因有三：1，先清炖，以香料去肉腥，并炖烂肉质；后红烧，上色入味，并使其酥香；
2，使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物，由此而产生的相对平衡的温度环境，有利于水分子与食物的相互渗透，而这一过程维持得越久，食物的鲜香成份就会溢出得越多，由此，炖出的食物也就越鲜醇，其质地也就越酥烂。
3，较大量的香油。油可对食物起到酥香的作用，用在炖肉上也有同样效果。
因此，这款菜的特点就是色泽鲜亮，油而不腻，酥烂醇香，入口也差不多就化了。1
1,牛腩 2
2,牛腩切成较大的方块，热水焯10分钟左右，用热水冲洗干净备用 3
3,备好香料：葱，薑，蒜，八角，桂皮，丁香 4
4,另起一锅，加入清水及 (3)中的全部香料 5
5,水开后放入焯好的牛腩，中火炖1个半小时 6
6,备好酱料：花雕酒，头抽，香油，冰糖。冰糖可先备35克 7
7,差不多到时间，备砂锅，放入(6)中的全部香料，并加入少量肉汤，小火，待冰糖完全溶化，此时试一下咸淡及甜度，可做调整 8
8，移肉至砂锅，香料剔出，加肉汤没过肉，够焖1个小时的量 9
9,在砂锅周边围上湿毛巾，中火1小时 10
10，1小时后，稍收一下汁，关小火，盛出肉，剩余汤汁调入水淀粉勾芡，浇在肉上，再撒上青葱 11
11,装盘
1，香料及调料都可根据自己的口味，或多或少，或重或轻，或浓或淡，都没有严格的界定，这里给出的都是考量
2，清炖时的水量一定要一次性给足，切忌中途加冷水。汤多了没关系，可留用高汤，若少了就麻烦大了；移至砂锅后也是同理
3，在砂锅炖完后，若汤多了，也没关系，盛出一些汁到另一锅里勾芡即可
沙姜性味功效与生姜有相似之处，优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味道在辛辣中稍带甜味，含姜辣素高，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿和防疫等功效。
你知道沙姜么？沙姜又叫山奈，原产于非洲及亚洲的热带地区。喜欢生长在热带的沙土中，我国南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培。
沙姜性味功效与生姜有相似之处，优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味道在辛辣中稍带甜味，含姜辣素高，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿和防疫等功效。
传说当年广东化州及邻县瘟疫流行，爱吃沙姜的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》，上面果然说沙姜“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了沙姜的这一股香辣之味，并且使之入菜。
温中，消食，止痛，治心腹冷痛，停食不化，跌打损伤，牙痛。用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。 地里的沙姜十分漂亮，每株沙姜上只生四五片叶子，贴地生长，叶片是卵形，叶面是绿色，叶缘及尖端是紫色，采叶也可以做菜，没有沙姜块茎那么辣，但有奇香。沙姜也会开花，穗状花序自叶鞘中抽出，花是白色的，等到花谢叶枯，当年产的新沙姜就上市了，从市场上买回来的沙姜与生姜有几分相似，是数个相连的地下块茎，要想保存久些而不腐烂，可不要急着洗去沙姜上的泥土，只要除去须根，吹晾在通风处，随用随洗，就可以保留很久。
做菜时，一般是食用沙姜块茎本身，无论是酒楼饭庄的大师傅还是家庭主妇，凡是做广东名菜“沙姜鸡”，除了有各种不同秘方的生抽酱油之外，还有要配以一大块木锤捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，并且有除寒湿的作用。吃了这样的沙姜鸡后，胃寒的人也会很舒服的。因为沙姜中含有的挥发油和姜辣素，味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。爱吃的人说沙姜之辛香，比甘松之香还好闻。也有人做菜爱用沙姜叶，广西人爱吃的名菜中，就有一道“沙姜叶蒸田鸡”，将一大把洗净吹干的沙姜叶与田鸡拌匀，上灶大火蒸上10分钟，田鸡肉里有一股奇妙的鲜香，让人食指大动。
要留心的是，一次性吃姜不宜过多，以免吸收大量姜辣素，姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。虽然多数人都可以食用沙姜，但阴虚血亏，胃有郁火的人最好不吃为宜。
米线 2
将泡好的木耳和春笋焯水备用 3
锅里放油烧热，把肉末放进锅里煸炒 4
炒出香味后，加料酒和酱油炒至肉末吐油 5
再将焯过水的木耳春笋倒进锅里翻炒片刻 6
这时倒入熬好的鸡汤煮开，放胡椒粉出锅备用 7
碗里准备底料，分别放上蒜苗花、花椒粉、油泼辣子、盐和醋 8
锅里水烧开，将米线放锅里煮熟 9
煮好后，碗里加上煮好的鸡汤等配料，将米线捞到碗里即可 汆烫的魅力，沸水在厨房中的用
在厨房中，咕嘟嘟冒着泡泡的沸水大有用处。水，在常温下总是安安静静的，像是很乖的样子。其实那只是障眼法，等到火焰将她唤醒时，你看她热气蒸腾、奔突翻滚，让人避之不及，难以接近。水中竟然蕴藏了如此巨大的能量，不能不令人惊讶。我们该拿一锅沸腾之水怎么办呢？是仅仅用来蒸蒸速冻包子、下下方便面，还是善加利用，将热水的用途开发出来，让她的能量像刀、铲、锅、灶一样，成为厨房必备的利器之一？你会发现，沸水在厨房中的用途多得很呢！
烫烫青菜绿油油的青菜是健康爱好者的钟爱。不少人有这样的偏见：为保持维生素百分百地不受破坏，蔬菜最好生吃。这是不对的，不但因为大部分营养成分要在加热后才易于人体吸收，还因为现在蔬菜表面残留的农药、化学药剂，一般的清洗很难尽除。又要健康，又要尽可能保全营养，在炒制前先用沸水汆烫一下，不失为两全的好办法。
将一锅清水煮开，沸腾后放入已经洗净择好的青菜，使青菜全部浸入热水中，等水再次煮开立刻捞出。这样烫出的青菜基本上半熟了，沥干水分后下油锅炒，只需很短的时间即可出锅，充分保持了蔬菜的营养成分。
有时为了颜色好看，烫好的绿叶蔬菜立刻投入凉水盆中，使得叶绿素得到保护，炒出来的菜将始终保有绿油油的色泽。
不光是绿色蔬菜，胡萝卜、菜花、豆芽等等蔬菜都可以事先汆烫再下锅炒。需要注意的是，蔬菜应该先烫后切，因为养分会从刀口流失，所以烫时要尽量保持整棵、整块的状态。
方便去皮
西红柿的皮很不好剥，可以烧一小锅沸水，事先在西红柿的底面（凸起一面）用小刀划一个十字小口，水开后将西红柿放入锅里，要保证整个完全没入。只需煮半分钟，十字刀口处的西红柿皮就会翻开，此时将西红柿捞出，可以轻松地剥去外皮了。
西红柿蒂部（凹进一面）附近的皮依附得紧，比较难剥，有时需要将那个部分用沸水多“关照”一会儿。
简单的方法，却很有效。下次做西红柿炒鸡蛋时，先如法炮制剥去外皮，再切块炒，家人会惊喜地发现不需要再一边吃一边吐掉讨厌的西红柿了。
许多家庭都会准备些干辣椒，炖肉、炒菜时放一些，很能提味。不过，干辣椒的辣味其实不太容易出来，你可能已经放了不少，但并不觉得很辣，人们一般会以为辣椒本身不够辣呢。试试用沸水煮一煮，你会发现一粒干辣椒中蕴藏的辣味原来如此了得。
方法是烧开一锅水后，将做菜需要的干辣椒放入，大火煮１０分钟，捞出。辣椒已经煮软，不再又硬又脆，将它切开剁碎也不至于乱飞乱蹦了。煮过后的辣椒用来炒菜、炼辣椒油，辣味都非常足。用过的沸水倒掉不要，拿来烫其他的肉类食品，可以去腥味。酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊500克、清酒100克、葱姜蒜适量、干辣椒3-4个、黄油10克、生抽适量。
做法：
1、蛤蜊泡盐水，使其吐净泥沙，然后洗净待用；
2、姜、蒜切片，葱切成葱花、干辣椒用热水泡5分钟沥干，切段去籽；
3、热锅后倒入少许色拉油，下姜片、蒜片和干辣椒煸出香味；
4、蛤蜊下锅翻炒几下，倒入清酒，盖上锅盖大火煮；
5、煮至蛤蜊开口，淋一点生抽，放入一小块黄油；
6、翻炒几下，撒上葱花即可。
多样化才是均衡搭配
身为一个小白领，吃饭有时候会成为生活中的一大麻烦，尤其是当你考虑到“营养”和“健康”的时候。在匆匆忙忙、没空做饭的工作日，该如何搭配一日三餐？想美白、想塑身又没空健身，是不是有什么食物能让人事半功倍？当然点菜也有学问，现在流行的食物相克是不是得千万小心回避？为了让你吃得更明白，果壳网特意采访了营养学家顾中一，让他给我们讲个明白。
营养学专家告诉了我一个道理：没有不好的食物，只有不好的膳食，多样化搭配才是营养饮食的王道。不过知易行难，既然知道了这个道理，接下来就看我们如何行动了
除了填肚子，食物是不是还有一些特殊的功能，例如减肥、美白、丰胸、壮阳之类的？如果我们有意多吃某种食物，是不是就能达到事半功倍的目的？我们拿这个问题去问北京友谊医院营养师顾中一，结果他说，确实有所谓的功能性食品，但想要靠单纯多吃某种天然食物来达到某种特殊的生理目的基本没可能。
所谓的“功能性食品”，通俗说就是保健品，它是“针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的”。此前国家食品药品监督管理局（SFDA）在保健品的管理条例当中，曾给出保健品可以具备“祛黄褐斑”、“对辐射危害有辅助保护”等功能，但在新版条理中已经去掉了这些功能。也就是说，随着科学的发展，SFDA确信保健品是不存在这一类功能的。
除了保健品，由于肠道健康会影响一个人的整体健康状况，因此临床上也非常注重病人的肠胃营养，并由此提出营养治疗一说，对于某些患者，给予特定的营养素可以起到药理作用。这也可以看做食物具有一定功能性的佐证。
但是以上所说的食物的功能，并不是简单多吃某一种食物就可以的。
一方面，单从成分上来说，确实许多天然食物都具有某种特殊的潜力，但是要想达到起效剂量，你可能根本就吃不下那么多。
另一方面，对于某种营养素缺乏的人，吃下富含那种营养素的食物确实会产生相应效果，但对于大多数普通人来说，各种食物吃进去都不会有明显的影响。
至于韭菜壮阳、木瓜丰胸、黄瓜美白这些说法，完全就是谣传，没有科学依据。
所以，总体来说天然食物都有许多好处，其中有些成分还没有研究透，比如多酚、类黄酮等等，所以要想满足健康需要，营养师都推崇食物多样化，让各种营养素协同作用——这一原则在各国膳食指南当中也都位列第一。
原料：
龙脷鱼肉350克、熟花生米70克、葱丁60克、姜片10克。
调料：
干辣椒10克、花椒粒2克、辣椒粉2克、酱油10克、米醋25克、白糖20克、绍酒20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉15克、烹调油适量。
做法：
1-3、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制，鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。
4-6、抓匀后撒入适量干玉米淀粉，然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。
7-9、勾兑碗芡；碗中放入1克盐、少许胡椒粉，再放入味精2克。
10-12、然后放入白糖20克、米醋25克、酱油10克。
13-15、最后再倒入绍酒20克和水淀粉适量搅匀，搅匀后放入40克葱丁备用。
16-18、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香，爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。
19-21、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下，待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀，炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）。
1、所谓的鱼球，实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可，个头尽量切得整齐均匀一些。
2、浆制鱼肉时切不可用力抓，操作时保持手指轻柔快捷，使鱼肉上劲不汪汤即可。
3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油，油温控制在二至三成热即可，然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动，以不沾锅为宜，当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。
4、在炒制的过程中动作要轻快，方法为，摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可，尽量不要用勺子或铲子来回搅动，否则炒碎就不漂亮了。
Vegetarin 素食新时代素食“vegetarin”源自拉丁文的vegetus，意思是"完整的、新鲜的、生气蓬勃的"，素食宣示着一种有益身心健康新时代的开始。素食一天
吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等。我们原则上不提倡全素（完全素食）膳食，如果可以，一天之中有一餐吃全素或者一周内有一天吃全素是比较好的选择。如同其他所有的饮食一样，要有足够的营养，素食的膳食也必须加以适当的调理：应该多选择新鲜、未精制的食物；摄取种类要多些；烹调注意少油、少盐、少糖；有意识地多补充可能会缺乏的营养素维生素。均衡的营养是任何健康饮食的关键，素食也不例外。
早餐柠檬水 1杯：柠檬1个，清水1杯，柠檬切片泡水里饮用，可以清肠。
八宝粥 1碗（250ml）：各种豆类杂粮煮成，含优质蛋白质和矿物质、膳食纤维。
花色泡菜 1份（150g）：各种蔬菜做好的泡菜，含优质膳食纤维、维生素。
金栗烧豆腐：豆腐 200g、栗子 50g，豆腐红烧，出锅之前加入栗子再焖一会即可。
草菇菜心：草菇 100g、菜心 200g、生抽 适量，新鲜的草菇和新鲜的菜心一起炒，用适量花生油和喜欢的调料。
什锦炒饭1碗：玉米、青豆、胡萝卜丁混合米饭一起炒。
水果 150g：苹果、香蕉、葡萄等。
红椒荷兰豆：红尖椒 1个、荷兰豆 150g，荷兰豆用开水焯熟，尖椒切粒，用适量橄榄油炒1分钟调味即可。
鸡蛋玉米羹：鸡蛋 1枚、玉米粒 80g、调味料 适量，全素者可以用豆泡来代替鸡蛋。
全素什锦包 2个（100g）：白砂糖 10g、白菜、粉丝、金针菜、豆腐皮等做成，蘸适量醋吃。
水果 150g：最好和中午的不同。
素食种类1.制品：
大豆经加工制成的各种食品，营养丰富，含高蛋白，是烹调素材必不可少的原料。这类制品在目前素食界较为流行，如素火腿，对于初次尝试素食的人，可以变化多种菜色，更容易入口。
由小麦粉洗出的面筋所制成的食品，亦是烹调素材的主要材料。这类食品有面筋、烤麸、面肠、面肚、油面筋泡等。
富含纤维且低热量，是体内的清道夫。热量非常低，加上面粉、素肉、香菇等，可作成更丰富的制品，如：鱼丸、甜不辣、贡丸、火锅料理等，吃起来几乎像荤食一般。
提供热量，是身体的加油站。这类制品有粉丝、粉皮、凉粉等，其中以绿豆粉制成的食品质量最佳，烹成素菜，爽滑柔嫩，食法多样。另外一些蔬菜如山药、芋头、马铃薯、莲藕、蚕豆、刀豆、薏芢、栗子、玉米，这类食物富含淀粉和少量蛋白质，食法多样，其特殊的食疗功效，也被广为流传。
高钙高蛋白，骨胳强健的大补帖。
香味及饱足感的来源。所有的油，如橄榄油、芥花油、花生油、苦茶油、香油等都应该轮流食用，因为每一种油含不同的脂肪酸及营养素。
含丰富的维生素、矿物质及纤维，热量低，是美容圣品。
含丰富的维生素、矿物质及纤维，可以让营养均衡。分干果和鲜果。
