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脆嫩咸鲜的水晶虾仁
虾的营养极为丰富,不仅富含蛋白质，还含有丰富的钾、镁、磷等矿物质及维生素A，而且口味佳，可以说人见人爱。水晶虾仁，脆嫩咸鲜，鲜明透亮，软中带脆，曾被评为上海第一名菜。此菜不用配菜，做法简约，其关键点是将虾仁加入小苏打腌渍2至4小时，使虾仁的组织蓬松脆嫩。
食材：虾仁300克，小苏打2克，姜丝白胡椒粉料酒盐淀粉鸡蛋清色拉油鸡精高汤戓清水适量
做法：
1、将冻虾化开
2、将虾仁清洗干净，控干水分
3、用干布吸干虾仁的表面水分
4、准备调料
5、将小苏打姜丝料酒盐白胡椒粉和虾仁放在大碗中拌均，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌渍2小时
6、将虾仁清洗，去掉小苏打味，挑出姜丝
7、重复3的步骤：用干布吸干虾仁表面水分
8、将虾仁与白胡椒粉、三分之一个鸡蛋清、淀粉、盐拌均，腌渍10分钟
9、将淀粉盐鸡精和高汤或如没有高汤就用清水调成汁备用，如果想吃甜味则加点糖
10、坐锅点火注宽油，待油六成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开，在虾仁变色约9成熟时，捞起控油
11、坐锅中火，加水并烧开，将刚才调汁倒入，打转制成玻璃芡
12、将虾仁倒入，翻炒几下，淋明油出锅装盘
脆嫩咸鲜的水晶虾仁：
提示：
1、冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳。
2、现剥的虾仁，因虾仁蛋白酶还未开始分解，入锅过油会缩成一团。要先放入冰箱冷藏一段时间。
3、要吸干虾仁表面水分，否则会脱浆。
