芫爆肚丝
简介制作“芫爆肚丝”这道菜，使用猪肚、牛肚、羊肚等都可以。但，事先一定要把使用的肚熟制并处理好，尤其比饺韧性大的牛肚一定要煮熟煮透才好。在熟制的过程中，使用高压锅比较快捷效果也好。如喜欢吃可又嫌麻烦，不妨一次多煮些，把肚煮熟制成半成品，然后晾凉分割冷冻起来，炒菜时取一块解冻随用随取可省去很多时间，而真正下锅炒只需几秒钟即可。
我这次用的是牛肚。把肚买回后，先把上面的脂肪撕掉摘干净，然后加入醋和盐用手反复来回搓干净，再用清水冲洗，共反复内外搓洗两遍即可。然后在沸水中烫3-5分钟再放入高压锅，锅中加入清水、葱姜、八角、香叶、花椒等，高压大约20-40分钟即可，这要视肚的薄厚和老嫩而定，大块较厚的牛肚就要压的时间长一些。
这道“芫爆肚丝”的做法如下；
用料300k克熟制牛肚、 50克香菜30克葱丝、5克姜丝15克蒜片、5克精盐1克胡椒粉、2克味精3克白糖、10克香醋15克绍酒、3克香油20克烹调油做法1把牛肚丝在沸水中焯水2分钟捞出备用。
2把香菜、葱丝、姜丝和蒜片混合拌匀，然后进行提前调味，里面撒少许盐、味精、胡椒粉和白糖。
3再往配料里滴入几滴绍酒和香油。
4炒锅烧热注入适量烹调油，油热先倒入配料炒匀。
5然后倒入肚丝用旺火翻炒均匀。
6炒匀后沿锅边烹入几滴香醋再次快速炒匀，然后便可出锅码盘。
7这道芫爆菜肴操作只需1分钟便做好了。
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